【荷斯坦技术】犊牛笔记系列之34——肠道粘蛋白

用配方奶粉替代牛奶饲喂犊牛，意味着成本更低，但是可消化成分更少。许多替代蛋白质已经被评估。一般来说，要测定动物的性能(增长率、摄入量、饲料效率)和消化率。法国研究人员的报告显示了给犊牛饲喂不同来源的蛋白质，犊牛产生的粘蛋白的区别。

粘蛋白是一种蛋白质，包含大量的碳水化合物（称为糖蛋白）。有两种类型的粘蛋白，一种是由肠道分泌的，另一种是由上皮细胞膜分泌的。粘蛋白是胃肠道粘液的主要成分，因此，很大程度上有助于氮从肠道分泌到肠腔。肠道中粘液（主要由粘蛋白和水组成）的主要作用是润滑胃肠道，保护胃肠道不受到机械损伤和胃酸的破坏，以及细菌或病毒的侵害（粘液可以使胃酸和胃蛋白酶不能直接与肠道组织接触）。

肠道中粘液和粘蛋白的存在对疾病的发生非常重要。粘液可以减少细菌和病毒黏附在肠道，从而减少对这些病原分泌的毒素的吸收。

肠道粘蛋白包含大量的苏氨酸，肠道似乎在利用大量的苏氨酸来制造粘蛋白。饲料中苏氨酸的缺乏导致粘蛋白量降低，因此，降低了肠道的自我保护能力。在猪上的研究表明苏氨酸含量不足也会导致腹泻。

粘蛋白的消化率比较差，因为碳水化合物的结构抑制了蛋白酶结合到粘蛋白的蛋白结构上。因为消化率受限，粘蛋白可显著造成机体内源性氮的流失。

内源性氮的流失是通过粪便的途径流失，这并不是动物通过饲料摄入的氮。这主要是由分泌（包括粘液和粘蛋白）、脱落的细胞、酶或肠道的其他成分组成。大部分情况下，营养学家推测内源性氮流失的量是基本不变的。然而，粘蛋白流失的数量可能与饮食功能相关，尤其是饲料中含有刺激粘蛋白产生的成分时。最终，饲料消化率的计算可能会出错。

法国农业科学研究院的科学家给荷斯坦犊牛安装真胃瘘管，十二指肠、空肠和回肠安装T型套管。所有的套管都是犊牛长到6月龄时通过手术安装。犊牛喂食含有脱脂奶粉的代乳粉（牛奶），大豆浓缩蛋白（SPC），水解大豆蛋白（HSPI），或浓缩土豆蛋白（PPC）。当犊牛采食含有替代蛋白时，粘蛋白的排泄增加，尤其是饲喂大豆浓缩蛋白（SPC）的牛。这个案例中，粘蛋白被消化的比例几乎是饲喂牛奶的犊牛的2倍。而HSPI或PPC组的犊牛有某种程度的降低，尽管粘蛋白的产量提升。

图1 肠道消化物中粘蛋白浓度相对于饲喂脱脂乳粉牛的比例

粘蛋白的流动导致内源性蛋白的损失。内源性蛋白的损失导致消化率降低，氨基酸损失增加（尤其是苏氨酸和丝氨酸）。蛋白质量差，尤其是含有抗营养因子和纤维素的蛋白，会引起粘蛋白分泌增加，因此降低总蛋白的消化率。从生产的角度来看，代乳粉中使用高质量的蛋白质会使粘蛋白分泌量和损失量下降，提高整体的消化率。

参考文献：略