【健康学堂】轻松教你挑选酸奶,看完这篇文你就懂了!

酸奶是男女老少都很喜欢的健康饮品。科学证明，每天饮用一定量的酸奶，能加速肠胃蠕动、有益肠道健康，还能补充钙质，预防骨质疏松。

首先，来认识一下酸奶与乳酸饮料的区别：

1. 营养价值不同

酸奶是由牛奶经过乳酸菌发酵而成的，本质上属于牛奶的范畴，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质。此外，酸奶中的胆碱含量高，还能起到降低胆固醇的作用。而乳酸饮料只是饮料的一种，不属于牛奶，营养成分含量仅有酸奶的1/3左右。 

2. 乳酸菌含量差距大 

酸奶的活性乳酸菌具有促进营养的吸收、调节胃肠道功能等多种保健的功效。而乳酸饮料却不含这种能发酵的活性乳酸菌。 

一、看清名称和产品类别

商品名称上如果注有“酸奶”“发酵乳”“酸牛乳”“发酵牛奶”“酸酪乳”等字样，就是酸奶，而有的商品名称写着“酸酸乳”“乳酸菌饮料”“风味发酵乳”等往往不是真正的酸奶。

如果消费者对这些名称还有疑虑，可以结合“产品类别”来确认，如果产品类别标明“发酵乳”，那就是酸奶。

值得一提的是，有些酸奶声明自己是“固体”酸奶，是不是这种固体酸奶营养价值更高呢？

其实未必，天然加工的酸奶成固体状态，说明原料奶的质量尚佳。然而，市面上的固体酸奶大多加入了“增稠剂”，这种酸奶并不比其他酸奶更好。

二、看配料表

根据国家标准，凡是添加到食品中的原料需要按照添加顺序由多到少的顺序在配料表中逐一体现出来，让消费者有充分的知情权。

酸奶的配料表中，蛋白质含量标示不应低于2.9%或2.3%。而酸奶饮料的配料表中，一般都会出现“水”和“山梨酸”等成分，蛋白质含量标 示不低于1.0%或0.7%。

酸奶的基本成分就是奶、糖和发酵菌种。有的低糖或无糖酸奶不加糖而添加甜味剂也是可以的。有的酸奶会添加果胶、卡拉胶等增稠剂，但这些增稠剂本质上是可溶性膳食纤维，对人无害。

三、观察保藏条件

酸奶由于有活的菌种存在，所以要求在低温（2—4℃左右）条件下保藏，而不需要低温保藏的大多不是酸奶，例如酸酸乳在贮藏条件中并未说明是“低温”，它实质上是一种乳饮料。

还有一种灭活菌种的“熟”酸奶，即常温酸奶。这种酸奶也是用乳酸菌发酵制作的，只不过在包装前这些菌都被杀死了，然后在无菌状态下灌装，所以在常温下也不会继续发酵，所以不需要低温保存，保质期也就格外长了。

四、酸奶选购小技巧

1. 选择低温储藏的产品。暴露在常温下的酸奶，活菌数会降低，影响酸奶品质。

2. 优选无香精和色素的酸奶。酸奶颜色和口味，除添加少量果粒，果酱外，大部分来自香精和色素，尽量避免给儿童购买此类酸奶。

3. 选益生菌酸奶要选标有活菌数的。现在酸奶分为益生菌酸奶喝普通酸奶。益生菌酸奶除了含有普通酸奶成分外，其中的活性乳酸菌有利于肠道微生物的平衡。

五、不要被“益生菌”忽悠了

近年来，各种广告对益生菌的宣传未免夸大其词，从而衍生出益生菌可排毒、美容、通肠、防癌、减肥等神奇功效，简直堪比灵丹妙药。

其实，各种益生菌确实对人体有一定的益处，比如，可以改善人体的消化吸收、对肠道内的致病菌有抑制作用；能够提高人体的免疫力，帮助预防乳糖不耐症等作用。

而事实上，常规酸奶中大多添加的是嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌，这二种菌有助于酸奶成型，并不能在人体肠道中“定居”，只能在通过消化道的时候发挥一点保健价值。

有的酸奶为了达到“益生”的目的，还会添加A-嗜酸乳杆菌、B-双歧杆菌等，这才是真正意义上的“益生菌”，理论上对于维持肠道微生态平衡是有意义的，不过喝到嘴里的酸奶是否真正达到促进肠道健康的目的，还与益生菌存活率与数目有密切的关系。

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