【营养学堂】酸奶可以烧着吃!更有营养?

近期“熟酸奶”、“炭烧酸奶”

异常火爆，

受到人们的追捧。

那它具有怎么样的营养优势？

它和普通酸奶有何不同呢？

从加工角度看，

无论是熟酸奶还是炭烧酸奶，

都呈现出一种淡淡的褐色和焦甜风味，

这并非是色素的效果，

而是在加工过程中，

利用“美拉德反应”自然生成的，

它通过食品中的糖与氨基酸的化学反应，

产生一种褐色和焦香气。

如在面包烤制之前，

为了有更好的色泽和气味，

在面包胚上刷蛋液再烤制，

也是促进美拉德反应。

所以熟酸奶与普通酸奶在加工时最大的不同，

就在于接种发酵以前的杀菌过程。

普通酸奶只需要几分钟的杀菌时间，

而熟酸奶为了产生特有的褐色，

需要长时间高温加热，

例如使用95摄氏度的高温持续加热120分钟。

从配料表和营养成分表看，

熟酸奶和普通酸奶没有任何区别，

前者也不具有任何营养优势。

它们同时具有酸奶的营养特点，

如含有丰富的钙质、

预防骨质疏松、改善肠道、

预防便秘和肠道菌群失调等。

但熟酸奶经过长时间高温加热，

营养损失必然更大，

特别是不耐热水溶性维生素损失殆尽。

因此，如果是为了独特的口味口感选择购买熟酸奶无可厚非，但如果是为了更佳的营养价值，实惠又普通的酸奶恐怕才是正确的选择。