柿子跟酸奶一起吃 容易中毒?空腹吃柿子 容易得结石?柿子正当季,可你咋这么“招黑”?
-
- -
虽然柿子在国外很受欢迎，但是在国内，这柿子却让很多人挺纠结的。因为柿子有点“特性”，经常跟别的食物整不到一块儿去，比如说酸奶。有一种说法就是：柿子和酸奶一起吃会中毒。因为柿子里维生素C不少，酸奶里蛋白质多，两样东西凑一块，就可能产生一种类似砒霜的东西，这事靠谱吗？
砒霜，也叫“三氧化二砷”，就是说它的成分里得有微量元素“砷”，酸奶和柿子里都没砷，所以柿子和酸奶凑一起，能生成类似砒霜的东西，这说法可是一点影儿都没有，您别再信了！
还有一种说法，更多人相信，说柿子和酸奶一起吃，会让胃不舒服？
柿子和酸奶一块吃，的确可能引起胀肚，柿子里的鞣酸会和酸奶当中的蛋白质发生反应，产生腹胀的感觉，但把它俩做成蛋糕就能完美解决这个问题。因为要做成蛋糕，柿子就必须是做熟的，它里面的鞣酸会被破坏掉不少。另外，柿子里还有大量酚类物质，您吃了不但不会胃不舒服，还能促进钙吸收呢！
柿子酸奶蛋糕 到底咋做的呢？
食材：柿子、糯米粉、玉米油、粘米粉、酸奶、芹菜叶和白糖。
做法：
1、柿子洗净去皮，留取果肉，放入搅拌机打成泥；
2、分别取4/5的糯米粉、粘米粉和白糖混合均匀，放入柿子泥，加入少量玉米油搅拌均匀至无疙瘩的糊状；
3、芹菜叶洗净，加入少许清水打成汁，过滤去渣滓，倒入剩余1/5的糯米粉、粘米粉和白糖，并加入酸奶，搅拌均匀成糊状；
4、两种面糊分别盖上保鲜膜，蒸锅里蒸20分钟，蒸的过程中拿出搅拌几次，取出稍凉后按压均匀，凉透；
5、分别将柿子糕团和芹菜糕团分成50克和10克的重量，揉成团状，用牙签在其上压出柿子的轮廓，整形，用芹菜糕团压成柿子叶子的形状，柿子糕团即成。
有人说，柿子生着吃维生素多，加热后营养会流失很多。不过，在咱们东北，柿子都是拿来就吃，或者冻着吃。柿子到底是生吃好还是熟吃好呢？
每100克新鲜柿子中含钙9毫克，而熟柿子中则有54毫克；新鲜柿子中铁含量为9毫克，而熟柿子为21毫克。除此之外，做熟后的柿子中类胡萝卜素的含量也会有所增加，当中的果胶成分也会更多。不过，这里不是说柿子只能做熟吃，生吃柿子也不错，生柿子的维生素是做熟后的1-2倍左右，其中最为突出的是维生素C，所以生吃柿子可以让维生素保留更好。
说到生吃柿子，现在不少人都有担心，说柿子不能空腹吃，容易得结石，这是真的吗？
柿子中含有大量的柿胶酚，同时也含有一种可溶性收敛剂——红鞣质。这两种物质具有遇酸凝固而成块的性质，如果空腹进食大量柿子，柿子的柿胶酚和红鞣质便与胃酸凝结成硬块，在胃里形成“柿石”，甚至需要去医院就诊。所以，生吃柿子尽量不要选择空腹吃。另外，建议大家吃柿子之前，先加热15分钟，加热后鞣酸的结构会被破坏，可以避免形成“柿石”。
要说到熟吃柿子，其实还真不是外国人最先想到的，咱们中国的柿饼有的就是熟的。柿饼有一种做法，就是先把柿子在锅里煮熟，然后再晒干，这么做出来的柿饼，往往更甜一些。
食材：柿子和玉米面粉。
做法：柿子去皮，打成泥，和玉米面粉搅拌均匀；然后压成饼状（大小都可）；锅里刷一层油，然后把做好的柿饼放入锅中，双面煎黄即可出锅。
柿子中除了含有丰富的膳食纤维和维生素之外，还含有很多柿多糖。柿多糖是一种水溶性多糖，是柿子中最主要的活性成分。现已有很多研究表明柿多糖具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用，但也要控制量哦！
END
友情链接