我们为什么要喝巴氏鲜奶?

　　海鲜要吃鲜活的，蔬菜要买当季的，牛奶当然也要喝新鲜的。其实，出国过的人都知道，在美国、加拿大等发达国家，基本上都难以找到常温奶的踪影。即便从乳品消费数据对比来看，全球200余个国家，大部分国家的巴氏鲜奶消费量都达90%以上。

　　那么，和常温奶(纯牛奶)相比，巴氏鲜奶究竟有什么独到之处？巴氏鲜奶为什么能成为国际消费主流？我们为什么要喝巴氏鲜奶？

　　理由1：优质奶源，是生产巴氏鲜奶的先决条件

　　“菌落总数超过30万个/ml，就无法加工成巴氏鲜奶。”中国奶业协会乳制品工业委员会副主任曾寿瀛说，巴氏鲜奶对奶源要求近乎苛刻，没有自有奶源基地和高标准的奶源，根本就无法生产巴氏鲜奶。因此，选择巴氏鲜奶就相当于从技术上选择到了好牛奶。“原奶的重要卫生指标之一是菌落总数，目前欧盟标准为10万个/ml以下，我国标准是200万个/ml，如果菌落总数超过30万个/ml，就无法加工成巴氏鲜奶。”

好奶需要好奶源

　　曾寿瀛所说的高标准奶源，必须来自规模牧场的奶源，而不是个体散养的奶源。在规模牧场里，有专业畜牧兽医，采用科学化管理，有机械化挤奶设备，有好的冷藏设备和检测条件。在贵州，能具备这种条件的一流牧场，非好一多乳业莫属。

　　理由2：巴氏鲜奶是国际消费主流

　　与常温奶(纯牛奶)相比，巴氏鲜奶究竟有什么独到之处？巴氏鲜奶为什么能成为国际消费主流？我们为什么要喝巴氏鲜奶？

　　其实,并不是所有的牛奶都能称之为“鲜奶”。

严格的检测程序

　　虽然人类关于牛奶的历史，可以追溯到6000年前的古巴比伦，但在19世纪以前，由于没有安全的消毒和保存手段，直接挤出的生奶常常被细菌污染，在炎热的季节，几个小时就足以令牛奶变质。

　　那时候，高大上的牛奶，俨然成了一种高风险的食物。

　　直到1856年，，发明了巴氏消毒工艺，巴氏奶由此诞生。但那时的巴氏奶，只有皇宫贵族才享用得起。

　　由于巴氏鲜奶的工艺要求高，不适合远程携带。同年，美国人吉尔·博登在制造炼乳的过程中，发现了高温脱脂保质法。其后南北战争爆发，战时对延长食品保质期需求让博登着实发了笔大财，竞争对手的效仿也让他的牛奶保质法广为传播。不过，这也导致了一个不太好的后果，。

　　1905年前后，医学界就此发出警告。

　　此后，巴氏鲜奶开始流行并且在全球传播。时至今日，日本、美国、加拿大、欧洲等发达国家和地区，巴氏鲜奶消费量占整个液态奶消费量的90%以上，长保质期牛奶几乎绝迹。

　　理由3：“鲜”,是巴氏鲜奶的独有标签

　　事实上,早在上个世纪30年代,我国就已经与国际接轨,引进了“鲜奶”的概念,并一直用它作为以生鲜奶为原料的巴氏杀菌奶的俗称,这是包括美国、英国、德国、澳大利亚、丹麦、韩国等许多国家和地区的通用做法。

　　2000年前，中国的巴氏鲜奶也一直担当市场的主角，但进入21世纪之后，由于国内乳业的竞争加剧，部分乳企在利益驱使下，为迅速占领全国市场，将目标锁定在无需就近奶源、无需冷藏保鲜又可以长时间储存的常温奶，也就是通常标注的“纯牛奶”。

　　大部分消费者在乳企的诱导下转而选择了常温奶，巴氏鲜奶彻底沦陷。更让人难以接受的是，一些乳企生产还原奶、奶粉、奶片,却滥用“鲜”字来误导消费者,乳品市场乱象环生。

　　为引导消费者走出喝奶误区，与国际接轨喝鲜奶，2007年12月，,对液态奶标识进行了规定:以生鲜牛乳为原料,经巴氏杀菌处理的巴氏杀菌乳标“鲜牛奶/乳”。

　　自此,巴氏奶终于可以名正言顺地标“鲜”,消费者也有了一个简单易记的选购好奶品的标志。

　　2008年的三聚氰胺事件，令国内大部分乳企深受冲击，而在这次风波中，巴氏鲜奶没有出现任何问题，不但经受住了考验，而且销量一路逆势上扬，并以其高品质受到越来越多的消费者的青睐。

　　2010年10月，国家最新的《乳品安全标准》出台，强化了对“巴氏鲜奶”和“常温奶”在标识上的区分，推动巴氏鲜奶强势回归市民餐桌。

　　　理由4：巴氏工艺最大限度保持了活性营养物质

、广东省奶协顾问王丁棉说,巴氏鲜奶采用摄氏75度到85度的巴氏低温杀菌工艺,在保证鲜奶安全饮用的同时,最大限度保留了鲜奶的活性生命物质和营养,更利于钙质的吸收。

　　“巴氏鲜奶的特点就是鲜、活、纯,没有任何添加。”乳业专家说,虽然巴氏鲜奶保质期只能低温保存,且保质期只有7至10天,但是很显然,只有家门口的牛奶,才是最新鲜最安全的。不像常温奶(纯牛奶),虽然保质期可以达到半年以上,但可以用奶粉还原,它以长时间保存和远距离运输为目的,以牺牲营养为代价,采用超高温处理,牛奶中的活性营养物质几乎被破坏殆尽。

　　但是,很遗憾的是,长期以来,由于受到个别大型乳企宣传上的误导,很多消费者只知道牛奶好,却分不清巴氏鲜奶和常温奶的区别,造成一个尴尬的局面:巴氏鲜奶在大陆市场占比只在20%-30%之间,而常温奶却占据了70%-80%的市场份额。

　　对于巴氏鲜奶和常温奶(纯牛奶),有专家将之形象地比喻为新鲜水果和水果罐头,消费者到底该作何选择,不言自明。