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麦可尔| 课程配方--日式棉花蛋糕

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日式棉花蛋糕

总统无盐黄油60g

新良低筋面粉80g

弗里生全脂纯牛奶80g

鸡蛋1个+蛋黄5个

蛋白5个

大卫贝克细砂糖80g

柠檬汁少许

配方量:一个28*28金盘量

制作步骤

1.黄油切块后用小火加热至沸腾,离火。

2.马上加入过筛的低粉,搅拌均匀。

3.一个全蛋,五个蛋黄和牛奶混合搅拌均匀,无需打发。然后少量多次加入步骤1和2中,最后过筛一次面糊。蛋黄糊就做好了。

4.打发蛋白,蛋白中加入柠檬汁,细砂糖分三五次加入,用电动打蛋器打发到湿性状态。


5.将打发好的蛋白取三分之一放入蛋黄糊中,拌匀后倒回剩余的蛋白中,翻拌均匀。 

6.烤箱提前十分钟预热, 上下火160度,烘烤25-30分钟。






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