【健康】食品保质期怎么定?临过期食品能吃吗?

随着人们健康意识的提高以及食品安全问题日益严重，人们对于食品安全的关注度越来越高。

我们去超市买食品时，总会习惯性的先看看保质期，然后挑选相对时间更长的那一个。

不过，让很多人头疼的是，家中总有些食物面临超出保质期的尴尬，扔了可惜；不扔，又怕吃出问题。

有人说：只要食品没变质就都能吃，老话说得好“不干不净吃了没病”，没那么矫情。

也有人说：过期的食品肯定是不能吃啊，要不给你保质期干嘛，有些细菌虽然肉眼看不到，但对身体肯定是有害的，不要因小失大。

那么食品的保质期是如何确定的？

过了保质期的食物到底还能不能吃？

来看看到底怎么回事吧！

    什么是食物的保质期？      

一般来讲，确定食物保质期需要从两个方面考虑：一方面是食用品质，比如外观、颜色、口感、味道等，保质期内的食物，其食用品质不应有明显的劣变，如保质期内的面包不会显著干硬；另外一个方面是其卫生品质，生产实践中大多以微生物指标做为判断其卫生品质的依据，保质期内的食物，不应出现微生物引起的腐败变质现象。但，保质期内并不等同于安全，过了保质期也并不意味着就变得不安全了，而是品质较差了。

    食品保质期厂家说了算？      

食品的保质期是由《药典》的规定和实验室数据双重确定的。在制定一种食品的保质期前，需要对食品进行微生物试验、理化试验及感官检查等客观的质量变化分析。一般情况下，根据食品开始变得不好吃的天数，乘上0.7-0.8的系数，就是该食品的保质期。

    保质期内的食品一定安全吗？      

食品的保质期和贮存条件息息相关。应冷藏的食品，如果在常温下保存或销售，保质期一定会大打折扣，比如酸奶；若食品包装破损，空气进入发生氧化，即使没到保质期，食品也有可能变质。因此，购买这类食品时，最好买最新出厂的，同时也要留意食品包装上的最佳储藏条件。

    我们应该注意些什么？      

食品即将到保质期并不意味着食物不能食用，如果购买回家之后，放过了保质期，有些食物如果状态正常，仍然可以食用。

主食类

主食按照含水分多少分为两大类，水分多的有馒头、面包、月饼等，水分少的如饼干等。

面包保质期一般为3~7天，过了保质期，如果仅仅是发干，可以做成面包渣吃，如果长霉、发酸就不能吃了；馒头的情况和面包相近，如果霉变有灰斑，就应丢弃；月饼的保质期根据包装的不同，从几天到90天不等，由于其中脂肪含量高，过了保质期一旦出现哈喇味，就不能吃了；饼干含水量少，如果是密封包装，保质期一般一年以上，只要不漏气、受潮，即便过了期，只要味道没变化一般还能吃。

罐头类

罐头都是密闭包装，隔绝了空气，因此保质期较长，有的能达到两年以上。购买的时候注意不要买胀罐的。如果过了保质期，发生胀罐，往往是食品被细菌污染，这种罐头就必须扔了。如果没胀罐，打开闻一下，如果有酸味和杂味，就不能吃。如果罐内有锈蚀，也不应食用。另外，过了保质期，即便没变味，也应该加热一下再吃。

牛奶及奶制品类

牛奶根据工艺、包装的不同，保质期从48小时到7天不等。过了保质期的牛奶，如果呈现稠而不均匀的溶液状，或有凝块或絮状物，就要扔掉。即便看上去正常，也要煮一下试试，如果煮开后产生凝块，说明细菌超标，就不能喝了。

奶粉没有水分，保质期较长，过期时间不长，只要没有颜色发暗，肉眼可见杂质或异物，出现陈腐味、霉味等，还可以吃。用开水冲奶粉后，如果发现有白色凝块、水乳分离，或有游离脂肪上浮，就不行了。

过期的酸奶，如果有气泡或乳清分离，不代表有毒有害，这只能说明里面的乳酸菌把剩下的乳糖酸化了。如果出现了酒味、腐败味、霉变味等，说明受到了别的细菌污染，就不能喝了。

香肠等肉制品

如果是真空包装，在干燥、冷冻的条件下放置，营养会差一些，保质期可达3年。香肠本身不算健康食品，临近保质期的应尽快吃掉。过了保质期，如果出现哈喇味或肠衣发黏，说明微生物繁殖，肯定不能吃了。

饮料类

一般都密闭包装，过了保质期如果外观没明显变化，未出现褪色、浑浊、沉淀等，应以口感为准，有异味就不能喝了。

食用油类

很多人为了省钱，一次买一大桶油慢慢吃。尽管油脂看起来还没有变色、变味，但是开盖接触氧气后，油的过氧化值会逐渐上升，长期吃这样的油，可能使体内氧化程度升高，增加患心脑血管疾病和癌症的风险。因此，开了盖的油，3个月内务必用完；倒到油壶里的油，1周之内必须吃完。

干果类

真空包装的干果保质期可达半年到一年，但一旦打开包装，在保质期内出问题也是非常有可能的。因此，这类食物只要闻着有异味、吃着发苦发酸就该扔。如果口感不脆了，说明吸水了，会很快变质、长霉、氧化酸败，也不能要了。

    食品保质期越长所含防腐剂越多？      

在现有技术条件下，某些食品的保质期长短和防腐剂多少没有必然关系，并不一定是保质期越长，添加防腐剂就越多。

食品的保质期长短是由食品自身特质、食品的包装类型和食品的生产工艺来决定的，很多食品都可以实现无防腐剂保鲜。蜂蜜、泡菜、醋、白酒等高糖、高盐或高酸食品本身就对生物菌群具有抑制作用，从而大大延长了自身的保存时间；常温奶、罐头、罐装饮料等食品，通过真空、密封、杀菌、无菌包装等现代食品科学技术，同样可以实现无防腐剂长期存放；蜜饯、速冻食品等，由于本身水分很少，或运储过程中温度很低，也能实现不添加防腐剂，而保质期较长。

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