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【健康】食品保质期怎么定?临过期食品能吃吗?

老百姓大药房连锁股份有限公司2018-06-19 14:59:07


随着人们健康意识的提高以及食品安全问题日益严重,人们对于食品安全的关注度越来越高。




我们去超市买食品时,总会习惯性的先看看保质期,然后挑选相对时间更长的那一个。




不过,让很多人头疼的是,家中总有些食物面临超出保质期的尴尬,扔了可惜;不扔,又怕吃出问题。




有人说:只要食品没变质就都能吃,老话说得好“不干不净吃了没病”,没那么矫情。


也有人说:过期的食品肯定是不能吃啊,要不给你保质期干嘛,有些细菌虽然肉眼看不到,但对身体肯定是有害的,不要因小失大。


那么食品的保质期是如何确定的?

过了保质期的食物到底还能不能吃?

来看看到底怎么回事吧!





    什么是食物的保质期?      


一般来讲,确定食物保质期需要从两个方面考虑:一方面是食用品质,比如外观、颜色、口感、味道等,保质期内的食物,其食用品质不应有明显的劣变,如保质期内的面包不会显著干硬;另外一个方面是其卫生品质,生产实践中大多以微生物指标做为判断其卫生品质的依据,保质期内的食物,不应出现微生物引起的腐败变质现象。但,保质期内并不等同于安全,过了保质期也并不意味着就变得不安全了,而是品质较差了。




    食品保质期厂家说了算?      




食品的保质期是由《药典》的规定和实验室数据双重确定的。在制定一种食品的保质期前,需要对食品进行微生物试验、理化试验及感官检查等客观的质量变化分析。一般情况下,根据食品开始变得不好吃的天数,乘上0.7-0.8的系数,就是该食品的保质期。


    保质期内的食品一定安全吗?      



食品的保质期和贮存条件息息相关。应冷藏的食品,如果在常温下保存或销售,保质期一定会大打折扣,比如酸奶;若食品包装破损,空气进入发生氧化,即使没到保质期,食品也有可能变质。因此,购买这类食品时,最好买最新出厂的,同时也要留意食品包装上的最佳储藏条件。



    我们应该注意些什么?      



食品即将到保质期并不意味着食物不能食用,如果购买回家之后,放过了保质期,有些食物如果状态正常,仍然可以食用。


主食类



主食按照含水分多少分为两大类,水分多的有馒头、面包、月饼等,水分少的如饼干等。

面包保质期一般为3~7天,过了保质期,如果仅仅是发干,可以做成面包渣吃,如果长霉、发酸就不能吃了;馒头的情况和面包相近,如果霉变有灰斑,就应丢弃;月饼的保质期根据包装的不同,从几天到90天不等,由于其中脂肪含量高,过了保质期一旦出现哈喇味,就不能吃了;饼干含水量少,如果是密封包装,保质期一般一年以上,只要不漏气、受潮,即便过了期,只要味道没变化一般还能吃。


罐头类



罐头都是密闭包装,隔绝了空气,因此保质期较长,有的能达到两年以上。购买的时候注意不要买胀罐的。如果过了保质期,发生胀罐,往往是食品被细菌污染,这种罐头就必须扔了。如果没胀罐,打开闻一下,如果有酸味和杂味,就不能吃。如果罐内有锈蚀,也不应食用。另外,过了保质期,即便没变味,也应该加热一下再吃。


牛奶及奶制品类



牛奶根据工艺、包装的不同,保质期从48小时到7天不等。过了保质期的牛奶,如果呈现稠而不均匀的溶液状,或有凝块或絮状物,就要扔掉。即便看上去正常,也要煮一下试试,如果煮开后产生凝块,说明细菌超标,就不能喝了。

奶粉没有水分,保质期较长,过期时间不长,只要没有颜色发暗,肉眼可见杂质或异物,出现陈腐味、霉味等,还可以吃。用开水冲奶粉后,如果发现有白色凝块、水乳分离,或有游离脂肪上浮,就不行了。

过期的酸奶,如果有气泡或乳清分离,不代表有毒有害,这只能说明里面的乳酸菌把剩下的乳糖酸化了。如果出现了酒味、腐败味、霉变味等,说明受到了别的细菌污染,就不能喝了。


香肠等肉制品



如果是真空包装,在干燥、冷冻的条件下放置,营养会差一些,保质期可达3年。香肠本身不算健康食品,临近保质期的应尽快吃掉。过了保质期,如果出现哈喇味或肠衣发黏,说明微生物繁殖,肯定不能吃了。


饮料类



一般都密闭包装,过了保质期如果外观没明显变化,未出现褪色、浑浊、沉淀等,应以口感为准,有异味就不能喝了。


食用油类



很多人为了省钱,一次买一大桶油慢慢吃。尽管油脂看起来还没有变色、变味,但是开盖接触氧气后,油的过氧化值会逐渐上升,长期吃这样的油,可能使体内氧化程度升高,增加患心脑血管疾病和癌症的风险。因此,开了盖的油,3个月内务必用完;倒到油壶里的油,1周之内必须吃完。


干果类



真空包装的干果保质期可达半年到一年,但一旦打开包装,在保质期内出问题也是非常有可能的。因此,这类食物只要闻着有异味、吃着发苦发酸就该扔。如果口感不脆了,说明吸水了,会很快变质、长霉、氧化酸败,也不能要了。



    食品保质期越长所含防腐剂越多?      



在现有技术条件下,某些食品的保质期长短和防腐剂多少没有必然关系,并不一定是保质期越长,添加防腐剂就越多。

食品的保质期长短是由食品自身特质、食品的包装类型和食品的生产工艺来决定的,很多食品都可以实现无防腐剂保鲜。蜂蜜、泡菜、醋、白酒等高糖、高盐或高酸食品本身就对生物菌群具有抑制作用,从而大大延长了自身的保存时间;常温奶、罐头、罐装饮料等食品,通过真空、密封、杀菌、无菌包装等现代食品科学技术,同样可以实现无防腐剂长期存放;蜜饯、速冻食品等,由于本身水分很少,或运储过程中温度很低,也能实现不添加防腐剂,而保质期较长。




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