超市里酸奶那么多,你知道怎么挑么?

　　你买酸奶是为了什么？吃到乳酸菌、清清肠，或者只是想要其中的营养？但不是所有的酸奶都能帮到你哦。

一务必是“酸奶”！看清名字

写着乳酸菌饮品、酸奶饮品、复原乳等名称的都不是酸奶。

　　正宗酸奶是用纯牛奶发酵制成的，其蛋白质含量≥2.9%。

　　活乳酸菌饮料，只含1/3鲜牛奶，配以水、甜味剂、果味剂。它们的主要好处就是提供大量的活乳酸菌，但蛋白质和钙含量最多只有普通酸奶的三分之一，糖分又超高，根本不能用来代替酸奶。

　　所谓复原乳，就是用奶粉冲出来的，和牛奶浓度一样的奶。一般7-8斤牛奶能浓缩成一斤奶粉，反过来奶粉加7-8倍的水，就被“复原”成牛奶了。复原乳做的酸奶，就是指用奶粉加水配成奶液，再接种乳酸菌制成的酸奶。

二灭菌型？活菌型？识别品种

如果喝酸奶是为了获得乳酸菌的益处，那么活菌酸奶必然是最好的选择。

灭菌型

　　常温酸奶又叫“灭菌型酸奶”。它是经过乳酸菌发酵后，再次经过热处理，杀灭酸奶中活的乳酸菌而成的，因此，它可以在常温下存放。如果不需要酸奶中的活菌，或者对于一些怕凉不敢喝冷酸奶的人来说，喝灭菌型酸奶就可以了。即便加热一下也无妨，反正菌已经死了。

活菌型

　　低温酸奶就是“活菌酸奶”，有丰富的活性乳酸菌，因此要用冷藏车运输，并放在冷柜里储藏和销售。活菌酸奶，能够抑制肠道内致病菌和有毒物质的产生，调节肠道菌群的平衡。

三菌数过亿就算多？看准单位

　　在选购时要看清楚，产品上标注的活菌数，是以什么为单位的，而不是只比较数字大小。

　　比如上面两张图，活菌数都过亿了，但是单位含量不同！第一种是每435ml（一瓶）含量为1305亿，也就是每毫升3亿；第二种每100ml300亿，也是每毫升3亿！单位相同的情况下，二者的活菌数是一样多的。

　　那么，每毫升3亿算不算多？

　　按照国家标准规定，1毫升中含有的活菌量不应少于1X106（即100万）个，而这个数据只是一个最低限度。上图中，100ml中含300亿活菌，换算下来是：300X106，是国家标准的300倍。

Tips:

1.活性乳酸菌在0℃至7℃的环境中会停止生长。但随着环境温度的升高，乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，这时的酸奶就成了无活菌的酸性乳品，其营养价值也会大大降低。

2.酸奶在开启后，最好在2小时内饮用。大包装酸奶适合一家人来喝。如果是一个人，最好买小装酸奶。

3.不要和一些药物一起食用。氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的一些药物，会杀死或破坏酸奶中的活性益生菌。

4.活菌型酸奶具有轻泻作用，因此不宜让婴儿食用。

5.酸奶中的某些菌种，及所含的酸性物质对牙齿有一定的危害，容易出现龋齿。所以吃完要及时漱口。

6.合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，酸甜可口，有酸牛奶特有的香味。

7.变质的酸奶有的会出现组织结构异常，会出现酒精发酵味，颜色从原来的乳白色或淡黄色变为深黄或发绿，喝起来也没有酸甜可口的感觉。