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穿越到四千年前,怎样做一名合格的酸奶师傅?

楼主:荷兰奶叔 时间:2018-06-11 21:16:31



荷兰奶些事 ID:HollandMilker

酸奶界的历史学家。


说中华上下五千年,其实酸奶的历史也差不多这么久了。根据史料记载,四千五百年前,人们的餐桌上就有了酸奶这种饮品。


想知道四千多年前正儿八经的“老酸奶”怎么做的?奶叔这就向你传授技艺!


最早的酸奶,纯属意外

酸奶最早出现在游牧民族的餐桌,当时以放牧为生的色雷斯人每天都会随身携带一个皮囊,皮囊里装满了羊奶。这种保存方法冬天还好,夏天羊奶可会变质的啊。


不过,正是因为变质,才让空气中的乳酸菌进入到了羊奶中,形成了最原始的酸奶。当时色雷斯人喝过之后,发现这种奶制品不仅味道好,而且不会对身体有害。于是,酸奶就这么流传了下来。



可是,要羊奶自己变成酸奶,那怎么等得了?


于是,聪明的色雷斯人将少量的酸奶倒进煮沸后冷却的新鲜羊奶中,经过一段时间的发酵,煮过的羊奶也就变成了酸奶。


这算是最早的酸奶手艺了,从四千多年前,流传到了二十世纪还在用。


科学登场,酸奶量产

酸奶真正的风靡全球,并且成为公认的健康饮品,也不过是上个世纪的事儿。


20世纪初的时候,有个俄国的科学家叫埃黎耶·埃黎赫·梅契尼可夫,发现有喝酸奶习惯的人,平均寿命会明显高一些。他在酸奶里的发现了一种乳酸菌——也就是著名的保加利亚乳杆菌,是使牛奶成为酸奶的重要因素,并认为这种微生物对人体十分有利,所以在欧洲大力推广。


△发现保加利亚乳酸杆菌的名字很长的俄国科学家


当然,有乳酸菌了还不够,酸奶制作流程中还缺少很重要的一步——给纯牛奶杀菌,这个时候,就要请出我们高中生物书中经常提到的一个人——巴斯德了。


巴斯德发明的巴氏杀菌法,简直是牛奶灭菌的里程碑。这种方法既可以消灭对身体有害的细菌,也可以最大限度的保正牛奶的营养和口感。


△为乳品届做出了巨大贡献的巴斯德


有了乳酸菌和巴氏杀菌法,制作酸奶的秘密终于真相大白,现代的酸奶生产工艺是这个样子的:纯牛奶先送去用巴氏杀菌法灭菌,然后再向牛奶中添加发酵剂,等发酵完成,就能到你手中啦。


如果你对于荷兰以及牛奶有任何想知道的,欢迎留言,奶叔争取知无不言,言无不尽。

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