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酸奶保质期14天的比21天的好?教你如何挑真正的好酸奶!

营养膳食大全2018-05-15 06:32:37

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“天气逐渐变暖和,下班回到家,

从冰箱里拿出一罐酸奶喝,再惬意不过了!

要说奶制饮品,

非酸奶莫属!

不但有益肠道健康,还能补充钙质。

不过市面上,

品种繁多,价格参差的酸奶,

你真的会选吗?



酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。


不同种类的酸奶

营养价值也有高有低


根据标准,酸奶分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵


酸乳

以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、添加嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。

发酵乳

以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品,没有菌的限定。

风味酸乳/发酵乳

除了以上乳/乳粉,杀菌发酵后,还添加了其他成分。


在营养价值方面:酸乳>发酵乳>风味酸乳>风味发酵乳。


挑选好酸奶有哪些注意事项?


菌种数量:同种价格优选菌种多的


上文我们提到,酸乳只含有「嗜热链球菌」「保加利亚乳杆菌」这两种最常见的乳酸菌;而发酵乳,除了上面提到的两种,还含有双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等等。


相比酸乳的那两种乳酸菌,发酵乳所含有的双歧杆菌等多种菌种,更能起到改善消化道功能的作用。



保质期:14天以内为宜


一般情况下,酸奶在0℃-4℃的环境下保质期为2周,也就是14天。而市面上有一些酸奶的保质期是21天,商家是如何延长这7天保质期的呢?


  • 通过添加防腐剂来延长

  • 通过超高温消毒来延长


在这种情况下,保质期21天的酸奶中的蛋白质、营养价值都会低于保质期14天的酸奶。


活性菌数量:必须超过1亿个


根据国家标准,活性益生菌在出厂时数量要大于1亿个(10的8次方)/100g(ml)。只有达到这个标准,益生菌才能在肠道起作用哦。


这些“酸奶”不要选



乳酸菌饮料:它只是一种饮料


乳酸菌饮料的主要成分都是「水」「糖」。国家标准中「酸奶」的蛋白质含量必须要≥2.3%,而「乳酸菌饮料」的蛋白质含量只有1%左右。而且,乳酸菌饮料的含糖量较高。


复原乳酸奶:其实就是奶粉兑水


复原乳是浓缩乳或乳粉,添加适量水,再经过高温消毒之后还原成液态奶。实际上反复加工的过程中,奶中的维生素的流失比例可达20%左右。


风味发酵乳/酸乳:添加了其它成分的酸奶


风味酸奶添加其它成分,一般都是提升口感。适当的添加没有什么问题,但部分酸奶厂家,为了吸引用户而过度地追求口感,一味地添加糖、香精、果胶等成分,反而会给健康增加负担。


含有果粒的酸奶:不如自己加


为了防止水果变质,酸奶中的果粒都要经过高温烫洗,在此过程中,水果中的营养素,水溶性的维生素都会大大损失。所以,如果真的喜欢果粒酸奶,不如自己购买酸奶再自行添加新鲜的水果。

备注声明:不同品牌酸奶请具体参考产品说明。


自制零添加的酸奶更安全吗?


  • 口感不佳:

    个人制作酸奶,由于在时间和温度上不好控制,很容易发酵过度,或者发酵不足,导致口感不佳。


  • 环境不安全:

    酸奶的制作过程都有严格的温度条件和杀菌要求,而家里的环境无法达到这些条件,一旦杂菌进入,很容易造成健康隐患。


酸奶辣么好喝,你那么好看,给个


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