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【生活大百科】复原乳和鲜奶的区别

养身经营秘籍2018-05-31 14:03:56

喝牛奶已经成为一种趋势,物质生活水平越高,每天喝牛奶的家庭越多。在有关于酸奶的调查数据中显示,从2010-2016年,6年时间,中国酸奶消费量增长了超三倍,而2017年酸奶是2010的3.6倍。


但是在购买牛奶时,我们会在产品包装上发现,有鲜奶发酵、复原乳发酵等字样。那么复原乳和鲜奶有什么区别呢?以及这两者的营养特点是什么呢?


复原奶是什么

复原乳也称为还原奶,指的是将牛奶浓缩、干燥成为奶粉或浓缩乳,再加入适量的水,配置成牛奶。通常奶粉便属于复原奶的一种。


而现在市场上复原奶的勾兑方式有两种,一种是采用奶粉与新鲜牛奶勾兑,另一种是采用奶粉与水直接勾兑。所谓复原奶发酵的酸奶,指的便是复原奶加入益生菌发酵成为的酸奶。


优点:方便携带、运输,可以根据不同人群需求,添加营养强化剂,如儿童配方奶,便添加了多种维生素和矿物质,延长牛奶的保质期。


缺点:复原乳在制作过程中经过了两次高温处理,虽然保留了蛋白质和矿物质,但是会造成维生素的流失。此外,奶粉再次勾兑成牛奶,操作不当,水温过高,也会导致营养的流失。


鲜  奶

所谓鲜奶,指的是牛奶离开牛体之后不超过24小时。超过这个时间的牛奶就不能定义为鲜奶。正因为我国对新鲜牛奶有此规定,所以很多乳品企业不能在产品中提到“鲜奶”。


优点:原汁原味的牛奶,不添加防腐剂、稳定剂、增稠剂和乳化剂,属于天然产品。


缺点:鲜奶容易变质,不方便运输和携带。只能就近销售,同时容易受到微生物感染,而快速腐败变质。


两者最大的区别

复原乳与鲜奶,在营养上最大的区别是维生素的不同。因为不管高温与否,并不能改变其中蛋白质、矿物质的含量。而高温会导致维生素的流失。


但是,复原乳并非没有营养!复原乳在生产过程中,首先经过高温灭菌,制成奶粉,再加水还原成液态奶,还需要经过高温消毒,才能分装。


可能加热次数比较多,导致其中热稳定性差的维生素流失,但是以维生素B1、B6为例,损失比例不超过30%。


而这些维生素,我们人体主要通过饮食中的蔬菜、谷物、水果获得,牛奶能提供的量很低。主要的营养物质钙和蛋白质仍然存在。


复原乳可以放心买

有些人担心在高温加热过程中,牛奶的蛋白质和钙会流失。


1. 蛋白质:高温变性后就没营养了?如果真的是这样,我们就只能茹毛饮血,天天吃生肉了,毕竟所有食物在烧熟的过程中,它们的蛋白质都会变性。其实,加热改变的是蛋白质的结构,并不会妨碍肠道对氨基酸的消化吸收。


2. 钙:加热后会流失?这也是没必要的担忧 ,因为钙属于无机盐,不怕热,不会受到高温影响。至于会因加热损失的 B 族维生素,牛奶中含量本身就很少,不用觉得可惜。

说到这里,你也应该明白了:复原乳并不会没营养,也不是劣质产品。无论是生产工艺,还是口感,复原乳都和鲜奶有所不同,所以,国标中明确规定:要在产品包装上标明『复原乳』字样,并在产品配料中如实标明复原乳或乳粉所含原料及比例。下次买牛奶的时候可以留心看看,大多数厂家都会大大方方标注出来的。


因此,在选择酸奶和牛奶时,考核的重点应该是含糖量和口感。对于牛奶,只要是不加糖的纯牛奶就好。

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