儿时的味道--古早葱香蒸蛋糕(8M+)

4块直径为8cm的甜甜圈

食材说明

1、对小麦过敏的宝宝可以替换为不含麸质的其他各种生米粉。

2、木糖醇在我家是用来替代白糖的，热量低对血糖影响底最重要是不会在牙齿中滋生细菌。如果你家没有木糖醇就用白糖。也可以不加。这个方子中用的糖粉是自己用料理机磨的。

3、奶粉我用的是德运脱脂奶粉，用宝宝奶粉或者其他烘焙奶粉都可以

4、小葱没有可以不放，也可以替换为海苔碎

做法：

1、称量材料，盐放入面粉一起过筛均匀

2、分离蛋清和蛋黄，蛋清放入干净的无油无水盆中，暂时放入冷冻室备用

3、将奶粉倒入蛋黄中搅拌成均匀的蛋黄糊

4、取出蛋清，滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器中高速搅打蛋清至鱼眼泡状时放入一半糖粉，继续搅打至细腻蛋糊放入剩余糖粉，直至搅打至呈奶油一样光泽时，抬起打蛋器拉出弯钩的状态

5、取一小勺打发蛋清放入蛋黄糊中搅拌均匀（牺牲的蛋清是为了稀释蛋黄糊使其更好的与大部分蛋清融合），再将蛋黄糊倒入蛋清盆中，用炒菜的方式上下翻拌均匀

6、然后把过筛好的面粉均匀的撒在蛋糊表面用刮刀由下往上捞拌，刚开始可能比较干，继续翻拌，面糊里面没有面粉颗粒就好了，最后放入葱花碎简单翻拌几下后将面糊转移到裱花袋中（此时可以将蒸锅开火烧上）

7、取甜甜圈模具，内部均匀抹油，在每个圈内撒入几颗葱花粒作为装饰，裱花袋头部剪开口，将面糊挤入甜甜圈凹槽内

8、均匀挤完四个圈后，端起模具把手在桌面轻震，使大气泡震出面糊表面变得平整

9、蒸锅上汽后放入模具，中大火蒸12分钟关火焖3分钟再开盖

10、关火后稍冷却取出模具，模具不烫手后开始脱模，脱模时，先使蛋糕最高处边缘与模具分离后，顶住底部使蛋糕底部也脱离，倒扣用手轻轻辅助即可脱模。

1、也可以用烤箱制作，烤箱的话预热180℃，15分钟左右，用签子插入没有湿性材料带出来就是熟透了。另外根据烤箱脾气调整时间 注意观察别烤糊了。

2、一块蛋糕约含鸡蛋1/4个，面粉10g左右。当天吃不完可以密封冰箱冷藏保存，也可以冷冻，吃前加热。冷藏的话取出回温吃口感不会变很硬，也可以微微加热下。

3、蛋清冷冻至结冰渣效果最好，虽然打发的时间要略久一点，但打发后的蛋清持久性很好。

4、用其他模具或者6寸蛋糕模具也可以制作。蒸的时候防止蒸汽水滴下可以在模具上面蒙保鲜膜，或者可以用一大块布裹住锅盖（如下图所示）

5、因为甜甜圈模具除了凹槽面还有中柱，与食材接触面积大，所以脱模时候耐心一些，一定要稍冷却后，接触面与食材能分离后再脱模，在倒入面糊前抹油有助于脱模。

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