葛粉的功效与食用
一、医典里对葛粉的介绍：
《本草纲目》记载:
葛根，味甘、辛、平，无毒。止渴，排毒，利大小便，解酒，去烦热。"《本草拾遗》："解酒毒，身热赤，酒黄，小便赤涩。可断谷不饥"
《中药大辞典》载：
葛根，具清热解毒，解痉镇痛，升阳解肌，透疹止泻，增加脑和冠状血流，改善脑微循环等作用。临床上用于高血压、高血脂、冠心病、心绞痛、脑血栓、头痛、头晕、颈项强痛、突发性耳聋、肺炎等病，疗效显著。而且葛根中含有的大量黄酮类物质还具有防癌抗癌、丰富女性荷尔蒙诱导素和春量素醇(诱导素具有丰胸美容的功效)的作用。
《功能性食品》载：
葛根中除含有大量的膳食纤维和高级淀粉，以及丰富的氨基酸和硒、锗、锰、锌等微量元素外，主要为异黄酮类化合物以及少量的黄酮类物质；葛作为功能性食品的优质基料，经过深层加工生产的各种葛制品，是人们日常降压降脂降火的首选功能食品，对人体心脑血管、微循环能起明显的调理作用。
二、葛粉的生长环境
葛根适应性强，对气候、地理条件要求不严，易于栽培。适于温暖潮湿的生长环境。葛根喜温耐热，日均气温达12℃左右时，开始萌发，适宜生长的日均气温20-33℃，25-30℃适宜块根形成，15-20℃适宜块根内淀粉的积累。在大别山地区的气候条件下，3月底4月初开始生长，5-9月为生长旺季，11月中旬停止生长，下霜后枯萎，露地可安全越冬。葛根喜光，也较耐荫，在充足的阳光下长势极强，茎粗壮，分枝较多；而光照不足时，分枝减少，叶小而稀。在树荫下生长较好，对高温干旱和病虫害的抵抗力较强。耐低温严寒，不耐涝。
三、葛根粉里所含成分
葛根含异黄酮成分葛根素、葛根素木糖甙、大豆黄酮、大豆黄酮甙及β-谷甾醇、花生酸，又含多量淀粉(新鲜葛根中含量为19～20%)。
甘葛藤的干根含淀粉37%。
三裂叶野葛藤的根部含淀粉15～20%。
从同属植物的根中分离出葛根素、大豆黄酮、大豆黄酮甙、β-谷甾醇、4′，6″-二乙酰葛根素和豆甾醇。
葛根主要含碳水化合物，植物蛋白，多种维生素和矿物质，此外还含有黄酮类物质：大豆素，大豆甙，还有大豆素-4，7-二葡萄糖甙，葛根素，葛根素-7-木糖甙，葛根醇，葛根藤及异黄酮甙等。
四、葛根粉的功效
1、具有清热解毒、滋补营养、防暑降温、清除体内垃圾之功效。
2、对风火牙疼、口腔溃疡、咽喉肿痛、热咳、高热、头痛、醉酒、前列腺炎等有明显疗效。
3、对预防和治疗高血压、高血脂、冠心病、心绞痛、糖尿病等有特殊功效。
4、养颜护肤，丰胸等有非常好的效果。
五、葛根粉对不同人群的好处
1、儿童
(1)促进体格发育：钙可以固化骨质、促进骨骼的增长，而儿童对钙的需求量比成年人大。
(2)提高智力：微量元素锌是智力发育不可缺少的元素、能促进儿童智力的发育。
2、女性
(1)美容养颜：因为葛根所含的异黄酮可以使皮肤红润、细腻、对青春痘也有调节的作用。
(2)美乳丰胸：异黄酮可以使组织重构从而使其坚挺、丰满。
(3)调节荷尔蒙、内分泌：异黄酮能平衡内分泌，改善月经不调、不适。
(4)调节更年期症状：随着年龄增长，体内下丘体—垂体—性腺轴被打破，而植物雌激素【异黄酮】有着调节和缓和的作用。
3、男性
(1)改善大脑和心脏功能：葛根中葛根素和总黄酮可以减慢心率，降低心脏的外围阻力，减少心肌的耗氧量，从而改善大脑和心脏的血液循环。
(2)保护肝脏：葛根中的葛根素能促进胆汁的分泌，防止脂肪在肝脏的堆积，对肝脏具有保护和免疫的作用。
4、老年人
(1)减少骨质疏松：随着年龄的增长、骨质流失越来越多，造成骨质易碎、易骨折。而葛根中的钙和异黄酮可以减少骨质流失，同时增加机体对钙的吸收，增加骨密度、使骨骼变得坚韧。
(2)抵制高血糖：葛根中所含的葛根素能够对抗人体肾上腺素的升糖作用，降低血糖的浓度，从而达到降低和抑制高血糖疾病的发生。
(3)降低高血脂：葛根中所含的葛根素具有抗血小板聚集，增加纤溶活性，降低血的粘度，从而起到预防和减少高血脂的发生。
(4)预防高血压：由高血压引起的冠状动脉硬化，葛根中所含的葛根素能够改善心肌缺血缺氧的状态，扩张血管，使血流量增加。从而预防冠心病，心绞痛等心血病。
(5)、硒的作用：具有防癌的作用，因为合硒酶可使脂质过氧化，促进过氧化氢的清除，压制肿瘤新生血管网的形成和发展，切断肿瘤的营养供给，防止其扩散。
6、异黄酮的好处
(1)缓解妇女更年期症状： 异黄酮在化学在结构作为雌激素类似物。对雌激素有抑制和协同的双向调节功效：当人体内雌激素水平偏低时，异黄酮占据雌激素受体，发挥弱雌激素效应，表现出提高雌激素水平作用;
(2)预防、改善骨质疏松：骨质疏松是指骨组织减少而导致骨骼脆而易碎，易骨折。主要原因是卵巢功能衰退后雌激素水平下降，骨代谢出现负平衡，骨量减少。异黄酮科与骨细胞上的雌激素受体结合，减少骨质流失，同时增加机体对钙的吸收，增加骨密度。
(3)改善经期不适：经期不适一般与雌激素分泌不平衡有关，长期补充异黄酮可使体内雌激素维持正常水平，达到改善经期不适的目的。
(4)预防乳腺癌：长期单独服用雌激素可使乳腺癌、子宫内膜癌发生率增加5至7倍。异黄酮物质结构和雌性激素相似，所以能结合到细胞表面的雌性受体，同时激活其它抗癌机制，减少了妇女因雌激素过高，患子宫内膜癌，乳腺癌的危险。
(5)预防心血管疾病：异黄酮可促进甲状腺素的分泌，促进胆汁的排泄，在降低胆固醇的同时也能降低低密度脂蛋白的胆固醇。从而预防心血管疾病。
六、葛根粉的食用方法
1、最普遍的吃法—泡葛粉糊
（1）、把大约25克至30克的葛粉倒进碗里，注意：碗里不能有热水，凉水没有关系。
（2）、其次用凉开水，一定得是冷的哦，热的这时候倒下去会凝成块的，水不要太多也不要太少，刚好淹过葛粉能搅散就OK。
（3）、搅散了吧，这时可看到葛粉已全部融化在水里了。
A、一次性倒进95度以上刚烧好的沸水约200
ml，然后不停的搅拌成半透明的糊。注意：饮水机里的水是不行的哦，泡不起来滴。
B、将葛粉倒进容器中，加冷开水200ml倒入容器内，将其搅拌均匀，置于微波炉内90度以上1~2分钟即可。
C、开火，用冷水把葛粉熬成半透明糊状即可食用。
以上三种泡法泡好后视各人喜好加点糖或是蜂蜜，口感会更好。
2、酸奶葛粉糊
（1）、准备酸奶一盒（瓶），还有冷开水搅散好的葛粉。
（2）、把事先用冷开水搅散好的葛粉泡熟（半透明胶状的糊）。
（3）、等到葛粉糊凉了，再取出酸奶并开封，把酸奶倒进葛粉糊里并搅拌成完全混合状。 营养美味又好吃，减肥的同时又丰胸，一举两得。注意了；葛粉糊一定要等到凉了再混酸奶哦，因为酸奶遇热会失去营养成份的。
3、葛凉皮
（1）、取60克葛粉泡熟（不要泡得太稀，做凉皮应使糊糊浓些）。
（2）、等葛粉糊自然冷却，再放进冰箱冷冻一个小时（这样做的目的是让葛粉糊再硬些）。
（3）、将成块的葛粉糊切成小块或条，放在盘中。
（4）、取一小碗，放入盐、味精、醋、辣酱、葱花，香油，再加适量的凉开水，调匀浇在葛粉凉皮上，即可。
用以上的1和2两个步骤也可制成葛粉果冻呢。
4、葛粉鸡蛋饼和葛粉鸡蛋面
（1）、取30克葛粉，用凉水把葛粉打散（凉水的量：比泡糊时多些，这样煎出来的葛粉就很嫩了），再打两个鸡蛋下去搅散，加盐、葱花、喜欢辣味的就加点辣椒粉。
（2）、锅里放油烧到七成熟，然后倒入已调好的葛粉鸡蛋糊并推开，直到两边煎熟为止，取出切成块。
用煎好的鸡蛋饼切成细条，可以跟下面条那样做成鲜美可口的葛粉鸡蛋面呢，那种鲜美无语论比呵。
5、葛粉蒸内丸和葛粉肉丸汤
主要特点是：柔韧味鲜，滑嫩可口；油而不腻，口感清爽；清香野味，绿色食品；葛香肉香，异香纷呈；不松不紧，恰到好处。特别适合“三高人群”和怕发胖的MM及小孩。
（1）、八两五花肉或是全精肉切成坭状，加入白糖、盐、酱油、味精、料酒、葱末、胡椒粉、辣椒粉搅拌，掩十分钟让其入味。
（2）、取六十克葛粉用凉水打散，凉水不能放太多，只要把葛粉溶化开就够，然后再倒进掩过的肉坭里面搅拌，再捏成一个个丸放进蒸茏里蒸个十分钟。
（3）、取出即可食用。
还可以用肉丸烧成肉丸青菜汤，汤味非常的鲜美。
6、葛粉芝麻糊
先把黑芝麻放到锅里炒香，然后碾碎（也可直接到超市购买芝麻粉回来做），再把葛粉泡成糊糊，先放点事先碾碎的黑芝麻粉，等销凉些的时候再加点蜂蜜，呵呵，味道真是不错哟，这样吃不仅营养而且又好吃。大家试试哟。
7、葛粉年糕
葛粉30g，水200ml，炒米粉30g，面粉15g，糖适量
做法：
（1）、将白糖用水冲开，然后将水慢慢冲入葛粉中拌匀，再加入炒米粉、面粉伴匀；
（2）、将拌好的糊糊倒入锅中，开小火边煮，边煮边搅拌；
（3）、煮到有些透明且厚实的的泥糊即可熄火；
（4）、倒入事先以水沾湿的碗里，用沾湿的手将表面抹平，静置放凉；
（5）、等年糕冷却以后，取出来切成小块。吃的时候可再淋了些炼乳。
8、葛根清热饮
（1）、取30克葛粉用凉开水打散。
（2）、取10克绿茶并加入甘草或者白糖（我当然推荐甘草，味道好）一同煮沸，然后倒进已打散的葛粉搅拌成糊，味道很清香。
提示：做清热饮时多冲些绿茶水，弄得稀一点最好，适合夏天洗完澡后从冰箱里拿出来饮用。
9、红茶葛粉饮
（1）、取30克葛粉用凉开水打散。
（2）、取10克红茶并加入甘草或者白糖（我当然推荐甘草，味道好）一同煮沸，然后倒进已打散的葛粉搅拌成糊。
这个适合风寒型感冒的人吃，效果非常好。葛粉本身具有抗病毒的作用，而红茶能驱逐寒气，提高免疫力。
10、消暑降温就多食用药膳粥
如能选用一些药膳粥，将对祛病延年、强身健体、保健益寿大有裨益。
葛根粥
材料：葛根粉20克，粳米（大米）50克。
做法：粳米洗净后入锅，加水适量煮粥，待熟时，放入葛根粉再煮片刻即可。可早晚食用。
作用：解暑清热，生津止渴。适用于夏季发热不退，口干烦渴者食用。
11、丰胸美白饮
用料：葛根粉2匙（30克），木瓜粉1匙，山药粉1匙
做法：先将葛粉用少许凉开水冲泡打散，然后将木瓜粉、山药粉放入，再用热水冲泡，最后加入白糖或是蜂蜜（加蜂蜜一定要待糊糊凉些时再加）并搅拌，如用热牛奶冲饮，效果更佳。
成效分析：木瓜是公认的丰胸美白圣品，而山药的美溶功效也慢慢地被发现，含有植物女性荷尔蒙成份，能防止肌肤老化，收缩毛孔、细嫩皮肤。而葛根富含大量的异黄酮活性成份，也就是天然的植物雌激素。它的结构与女性体内的雌激素相似，可以起到模拟、干扰、双向调节内分秘水平的生理生化作用。葛根异黄酮能模拟内分秘诱导素，并对乳腺、腺泡这些靶细胞进行有效调节作用，促其新陈代谢的速度加快。异黄酮能够对体内脂肪进行合理的导向排序，也就是让身上其它部位的脂肪转移并积骤在胸部。它还具有滋润皮肤、恢复皮肤弹性作用，能够帮助和支持再现挺拔。这三种成份加在一起，自然能使美白丰胸效果加倍提速。
12、菜肴佐料法
用葛粉替代芡粉或生粉勾芡，使菜汁浓稠味美，且营养丰富，健康美容。
七、葛根粉的选购
1.100%纯的野葛根粉，吃在嘴里有清凉感和人参味;即使不加糖和蜂蜜也有淡淡的滋味，好吃，感觉有点象藕粉。
2.优质产品干燥好，外观呈硬块粒状，但见水即融化。掺杂了其他东西的融化慢。冲调出来的色泽是带灰色透明状的。
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