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含糖量比可乐高?这锅酸奶不背!还有这些关于酸奶的真相你也要知道

楼主:科普苏州 时间:2020-09-15 16:49:20

很多小伙伴

都喜欢每天喝一杯酸奶

调节肠胃助消化

然而这几天

一篇刷爆朋友圈的文章

却让众多喝酸奶人士

感到三观尽毁!!!

随后

中国科协旗下的“科普中国”

专门发文辟谣

酸奶糖分多不多

其实最根本还是决定于你喝了多少

       食物营养成分表中大多是“每百克食物”的含糖(碳水化合物)量,但是在这里有一个事情是需要大家明确的,就是平常一杯酸奶和一罐可乐的“质量”是根本不一样的。

市面上一杯老酸奶大约是 120~140 克,但一罐可乐就有 330 克,这样算下来可乐的含糖量就比酸奶的含糖量多很多了。

看到这里

小科君长出一口气

赶忙拿出一杯82年的酸奶压压惊

不过在咨询专家后

小科君发现不光是含糖量

酸奶还有很多真相

我们并不一定了解

本期小科君后台

苏州卫生职业技术学院

王晓莺


酸奶补钙效果不如牛奶?

    首先,酸奶在发酵过程中,还有的乳酸菌会分解牛奶中的乳糖,但其他营养物质是得到保留的,其中就包括了钙。其次,乳酸和蛋白质分解时会产生肽类物质,这些物质能够促进钙吸收。所以综合来看,酸奶的补钙效果要略高于牛奶。

    还有一点是,乳糖在酸奶制作过程中被分解后,是“乳糖不耐受”的人群也可以摄入乳制品而不会发生身体不适。


吃撑了喝酸奶有助消化?


      喝酸奶确实有助促进胃肠蠕动和消化液的分泌,但最好的饮用方式还是饭前以及两餐之间,不必刻意等到吃完很撑的时候。

        这是因为酸奶本身的饱腹感很强,吃撑了再喝,会有一种更饱的感觉。另外酸奶也具有一定热量,对于一顿饭来说,这也算是额外摄入的。


酸奶越酸也有营养?

        

      酸奶的酸度主要来自于发酵菌菌群比例和发酵时间。在制作酸奶中,必须使用一种保加利亚乳杆菌,如果它在发酵菌中占据优势,那么酸奶就会比较酸。这种方法一般会被用来调节酸度,但和酸奶的营养没有必然联系。

        还有一种情况,如果酸奶长时间在常温下放置,乳酸菌就会迅速繁殖,导致酸度增加。但这种情况也不会增加酸奶的营养,反而不利于肠胃健康。


常温酸奶没啥营养?

   

       照这么说,常温下的酸奶就没有食用价值了?倒也未必。

        在市场上,现在常温酸奶也不少见,这是在发酵后,再次进行热处理,杀灭了酸奶中活的乳酸菌。因为即便没有乳酸菌,酸奶中的蛋白质、钙和维生素仍然存在。


粘稠剂会造成“血液粘稠”?

    酸奶中的增稠剂品种很多,包括果胶、琼脂、食用明胶等,它们不能被人体消化吸收,属于不可溶性膳食纤维,不仅无毒无害,不会引起“血液黏稠”,还有利于延缓餐后的血糖、血脂上升速度,是有利于预防慢性病的有益成分。

编辑:煦山

图片:来源自网络



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