深夜食堂——手工自制酸奶(婴幼儿最推荐的辅食)

       益生菌对于各位宝妈们应该都不陌生吧，我们经常海淘回来进口的益生菌颗粒，一盒里面30小包，直径冲水给宝宝喝。可以改善肠道，预防呼吸道感染，预防过敏，增强免疫力等等。

        之前小少爷小的时候我也买了不少，给他冲水喝，我觉得还是挺有效的，最起码从来没有便秘过，每次便便排的都非常顺畅，1分钟解决了。但是随着辅食的添加我对这一小包益生菌产生了怀疑的态度，其实最初的怀疑总觉得益生菌可以常温存放活性肯定要减少，虽然现在科技发达，但是我还是不放心。

       所以自从小少爷6个月后，我就开始给他添加自制手工酸奶，每天200ML。酸奶的功效大家应该都非常了解了，活性菌群促进肠胃蠕动，提高免疫力，预防便秘等，而且酸奶中的乳酸会促进消化，让宝宝们吃饭的时候更加有食欲。

       我个人非常反对给2岁以内的宝宝们购买超市售卖的酸奶，请各位妈妈看下超市那些酸奶的配方，有几个是你能理解的名词，那些深奥的配方我们暂且不说，超市的酸奶中还有大量的糖，过甜的食物对宝宝有害无利。

      自制酸奶不适合给乳糖不耐受的宝宝食用，对液态奶的涉入也是个可以讨论半天的话题，我个人觉得宝宝对液态奶不过敏就行，不去追究到底几岁才可以喝液态奶。我推荐大家购买进口纯牛奶，味道真的好很多，不要去探究中国奶牛服用抗生素的问题，这个一说就又扯太远了！

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配料：牛奶400ML 酸奶发酵菌粉1小包 

  以下小贴士非常重要，仔细阅读，精华都在这里了！

TIPS:

1、酸奶机的购买：真的不用去买那些特别贵的，进口的酸奶机，淘宝上搜搜，20~30元包邮的1.5L容量的杂牌酸奶机就可以，这个机器没有什么牛逼的技术含量，就是一个恒温保温的容器而已，我在北京的时候冬天都直接放我们家暖气上就能做酸奶了。

2、为什么要用玻璃布丁瓶制作酸奶：市售的酸奶机有大概三个种类，第一种配送一个塑料的内胆。第二种配送一个不锈钢的内胆。第三种配送几个玻璃瓶子。塑料内胆和不锈钢内胆都不能用，最多只能发酵大概3次的酸奶就不能用了，之后酸奶完全发酵不起来。原因是每次我们要为内胆清洗和消毒，洗过几次后内胆就开始有划痕，细菌藏在划痕中，每次消毒不彻底所以酸奶发酵就会失败。酸奶发酵成功的重点就是玻璃瓶，只有玻璃瓶在清洗高温消毒才能发酵酸奶，因为玻璃硬，消毒够彻底不滋生细菌。

3、为什么冬天发酵酸奶很容易失败：因为我们在没有暖气的南方，南方室内温度很低，酸奶机保温效果降低，酸奶都发酵不起来。所以南方的朋友请在发酵酸奶的时候倒入温热的水增加保温效果，并且盖上可以保温的衣服或者毯子，让酸奶机在温暖的环境下发酵酸奶。夏天以上步骤都可以省略。

4、酸奶到底要发酵多长时间合适：酸奶发酵的时间越长，乳酸菌就会越多（就是酸奶上漂浮着一层略有黄色的透明液体）乳酸菌越多酸奶也就会越酸。夏天最佳发酵时间8~10小时 冬天最佳发酵时间12~14小时。

5、不用菌粉发酵，能不能卖外面卖的老酸奶：我推荐每次都用菌粉发酵酸奶，因为用菌粉发酵的酸奶活性益生菌才是最多的，我每次做酸奶都使用一包新的酸奶菌粉。老酸奶也可以发酵酸奶，比例是1:10 一份老酸奶可以配10份牛奶，建议使用老酸奶发酵的，使用酸奶不好过3次，反复使用的次数多了，有益的活性菌群活跃度就不高了。

6、发酵酸奶能放糖吗：在搅拌牛奶与菌粉混合时就可以直接加入砂糖一起搅拌，不影响发酵度，大家可以放白砂糖、红糖、黄糖都行，糖的分量依个人口味增减。

7、做好的酸奶可以留多久：如果是用单独的密封布丁瓶制作的酸奶，可以保持7天时间，7天后益生菌的活性会下降。如果是用酸奶机赠送的内胆制作，最多保存3天。

8、关于布丁瓶的清洗：每次都要把布丁瓶清洗干净后 ，用烧开的开水倒入布丁瓶进行消毒，倒扣把饼子内的水控干。布丁内有水酸奶发酵容易失败，因为布丁瓶的盖子是塑料的，只用清洗干净即可，不用再开水消毒了。

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酸奶机梦梦店里没有售卖，请大家网上购买

以上需要的玻璃布丁瓶3.5元/个 菌粉一包18元/10小包

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