晒什么都不如晒一罐自制酸奶

酸奶是从牛奶一步一步做过来的

购入一台酸奶机

晒出一罐酸奶

问

答

问题一：酸奶的菌种的菌种挑选有哪些？

答：制作酸奶要注意菌种挑选，方式一使用袋装的酵粉发酵剂作为引子；方式二是接种法，使用市售酸奶作为引子。

问题二：酵粉和市售酸奶的选择，需要注意些什么？

答：首先酵粉还是不建议选择国外的，酵粉具有活性，由于国外到国内长期的运输时间会消耗酵母的活性。

接着市售酸奶作为菌种时，尽量接近生产日期的，而且冷藏酸奶，因为随着储藏时间的延长和储藏温度的上升，其中的活菌数会不断下降，影响制作酸奶时的效果。

常温下销售的酸奶就不要用来做种了，因为它们不是经过杀菌而无法提供活菌。

问题三：既然有无酸奶机都可以制作酸奶，为什么还有人买酸奶机？

答：酸奶自制最重要的就是控制温度，益生菌活性最活跃的温度是42°。在自制酸奶的情况下我们很难控制温度，所以自制酸奶最好使用酸奶机。

酸奶机的温度是40—42℃，它可以提供稳定的温度  ，保证旺盛繁殖的一定是目标的乳酸菌，而不是其他的杂菌。

问题四：自制酸奶和市售酸奶的差别？

答：首先自制酸奶没有添加防腐剂，市面上出售的酸奶一般情况下可以叫做酸奶饮品，是酸奶加各种添加剂，所以自制酸奶更加健康。

其次自制的酸奶更加纯正，原滋原味，由于没有加糖，所以自制酸奶味道很偏酸，想豆腐脑。

最后自制酸奶虽好，但自制酸奶发酵程度不好控制，会影响酸奶口感。

问题五：常常喝酸奶对身体都有哪些好处？

答：酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效。

酸奶中的胆固醇含量比牛奶更低，并且含有可一直体内合成胆固醇还原酶的活性物质，具有降低胆固醇的作用。

酸奶乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用。

袋装酵粉   牛奶一大盒

酸奶机

1、准备好牛奶，酵粉或者一小罐酸奶。

2、开水消毒，用刚刚烧开的沸水冲烫容器一分钟以上，对其进行杀菌消毒

3、倒入牛奶，再加入乳酸菌，搅拌均匀。（大概1000ml鲜牛奶、纯牛奶+酵粉或50ml纯酸奶）

4、设置发酵时间 ，时间需要根据发酵源而定

一般来说用纯酸奶作为发酵源时其发酵时间在6—8小时左右，如果用发酵剂作发酵源时大约在8—12小时间，但是它会受周围气温的影响，如果气温过低的话，它所需要的时间也相应更长，但是用纯酸奶作为发酵源最好不要超过10小时，用发酵剂作发酵源时最好不要超过14小时

5、到了设置时间后，查看酸奶，如果其呈现凝固状，证明已经制作成功。 的酸奶装进瓶子里，大概七八分满，盖上盖子

6、将做好后的酸奶放入冰箱进行冷藏，冷藏时间为24小时，风味会更好。

7、最后也可以根据自己的口味和爱好在里面加入调料，蜂蜜、果汁、糖等都不错。

动手晒出一罐酸奶吧！

文 | 冯文捷

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