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酸奶葡萄杏子杨梅米酒的做法

迪康生活2018-06-19 16:49:50

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自制酸奶


 

原料:牛奶500ML、酸奶100克、糖6克、蜂蜜适量。


 

做法:

把准备装酸奶的塑料盒与其盖子用开水烫一烫,

消毒杀菌(杀死有害细菌);


 

将牛奶倒入消毒好的盒子内,加入白糖;


 

将盒子盖好,放入微波炉加热40~50秒( 让牛奶温度控制在30~40度为佳,这个温度的牛奶是温热而不烫的, 没有经验者,先加热短时间,不够热再继续稍稍加热);


 

加热好的牛奶中倒入酸奶,并搅拌均匀;


 

 

将盒子盖好,包裹好毛巾,塞入保温袋中,静心等待8-10个小时后,就可以看到酸奶做好啦!凝成豆腐花样的固态,如果时间过久,表面会析出透明的水(奶清),口感很酸。所以应将做好的酸奶转入冰箱,不使其继续发酵,而且味道也更好.吃的时候再拌入一点蜂蜜.

小贴士:酸奶制作的原理是将牛奶消毒后接入乳酸菌种发酵得来。所以,自制酸奶中需要注意的几点:

1、乳酸菌种:一般情况就用市售的小杯酸奶(不添加果粒的)即可,也见过有人用雪莲做为引子发酵,但那毕竟不难得。

2、消毒:在家做酸奶,很难控制到杀灭有害细菌,所以只能尽可能地来操作了。主要是把相关容器和工具用开水烫一烫,不嫌麻烦的可以蒸一蒸。

3、发酵的温度和时间:乳酸菌发酵的最佳温度是30~40度左右;而发酵时间因温度而异,若始终保持最佳温度,大概8小时左右即可。温度越低,所需时间越长。


 

自制葡萄酒


 

葡萄酒,种类繁多,分法各异。但从大类上分:

通常分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类。不起泡葡萄酒又分白酒、红酒及玫瑰红酒三种。气泡葡萄酒则以香槟为代表。

另外,添加白兰地的雪莉酒;加入草根、树皮,采传统药酒酿造法制成的苦艾酒,都是葡萄酒的同类品。但一般而言,我们可以将葡萄酒分为下列五种类型:

(1)静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒;

(2)气泡酒-香槟;

(3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒;

(4)加味酒-苦艾酒;

(5)彼诺甜酒。无论哪一种,适量饮用,对人体健康都是有益的,喝葡萄酒可以保护血管,防止动脉硬化,降低胆固醇。


 


自己在家也可以做葡萄酒么?

回答是:可以的。你可以做比较复杂的天然发酵葡萄酒,那个过程比较复杂,需要极好的耐心跟较长的时间。

还有一种超级简单的自制葡萄酒的好方法,做出来有些象利口葡萄酒的口感的浸泡方法。操作起来非常简单易行,有几十分钟,就可以操作完毕,余下的工作就是耐心的等上2个星期。2周后,就可以享用自制葡萄酒带来的各种美食了。

常喝这种自酿的葡萄酒,其中的白藜芦醇,具有极强的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗辐射、抗炎、抑菌等作用。而且酒中的单宁和类黄酮物质,可以抗氧化,具有天然的美白肌肤的效果。下面就跟大家分享下这个超级简单的自制葡萄酒做法。

做法:

1、原料:葡萄1000克、乐扣乐扣玻璃密封罐一个、25度的清酒1000克(也可以用20几度的白酒代替)。

2、彻底清洗葡萄,窍门就是:用30克淀粉,加入清水中,这样洗出的葡萄没有异味和杂质。

3、搅动淀粉水,让葡萄粒均匀的被冲洗干净。去掉蒂,让葡萄变成干净的一粒一粒。


4、冲洗干净的葡萄,要控干水分,或者用厨房纸擦拭干净。

5、葡萄装进乐扣乐扣玻璃密封罐:乐扣乐扣会呼吸的玻璃容器,完美自动排气的密封性,特别适合发酵、自制泡酒。倒入清酒,倒到8分满就可以了。

6、盖好盖子,放在阴凉处,储藏2周以上,葡萄皮褪色,酒变红色就可以了。

希望获得保健功效的朋友,就直接把葡萄皮剥下、葡萄籽用锤子或刀背砸碎,一起扔进罐子里泡酒。

2周的时间里,葡萄皮的颜色逐渐变浅,酒的颜色日益发红。这时候把渣子过滤掉就成为葡萄皮籽健康酒了。葡萄籽的好处,就是最最简单但又可以给皮肤增添光彩的天然美容剂哦。

 

自制杏子酒


 

材料:洗干净控干的杏子,清酒(或者20几度白酒);


 

做法:

1、容器用盐水洗干净凉干,先装杏子到八分满,然后倒满酒,密封放阴凉处就可以了。

2、耐心等上几个月吧,喜欢甜的还可以加些冰糖。

 

自制米酒


自己动手做的米酒,滋味甘甜绵软~~~得到的甜酒一来可以直接喝,二来用它烧鱼味道也相当不错.而副产品的酒酿,用来做个酒酿鸡蛋,或煮煮小汤圆~又都很好吃.

做法:


 

准备材料:1000g糯米,15g甜酒曲

 

糯米洗下,泡水12小时

 

蒸熟米饭,摊开,凉到不烫手,38度左右

 

均匀拌入甜酒曲,装入密封盒

 

压实米饭,加冷开水,没过米饭2cm

 

密封好,放在温暖的地方~空调或暖气旁

 

24小时后,糯米饭逐渐浮起,底部出现了一层米酒~~

 

两天后,糯米饭层变薄,酒更多咯,可以闻到淡淡的酒香

 

三、四天后,甜酒就成熟了,酒香扑鼻~~盛一碗喝咯~

剩下的进冰箱贮存,慢慢吃.

 

自制杨梅酒

《本草纲目》上记载,杨梅有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愦恶气”的功效。所以杨梅泡制成杨梅酒,可以消解疲劳、散暑气、制泻吐。偶尔喝上一小杯,除了可以品尝这份简单的清爽,还能收到预防感冒,增强身体抵抗力的妙效。

我是按杨梅、酒、冰糖,2:5:1的比例浸泡的,一个月前泡好装在密封盒里,现在打开来,杨梅的香味浓郁,酒色通透,芳香扑鼻,也可以单独在杯中倒入一半的杨梅酒,再加些冰块、矿泉水和一大勺蜂蜜,这样味道更甘甜,喝起来也更清爽。

 

原料:杨梅1000g、高度酒2500g、冰糖500g。


 

做法:

杨梅加少量盐浸泡10分钟,反复冲洗干净控干,

再加冰糖跟酒;

 

那瓶whisky不够了,又加了一大瓶的清酒,

然后盖上密封盖,放在阴凉的地方;

 

差不多30天,杨梅的颜色自然渗透到酒里,

成了嫣红的杨梅酒;

 

清澈芬芳,忍不住要喝上一口,但还是加冰块跟蜂蜜喝,来的更清爽。

酒酿是很滋补的一种小吃。但有些人吃不惯酒酿特有的一种微酸味道和米粒有些许带渣的口感。而且新鲜的酒酿也无法保存很长时间。放的时间久了,酒味变浓,原本的甘甜会慢慢转变为略带苦涩的口感。


酒酿除了直接食用外,还可以在发酵完成后加水或白酒以另一种方法保存下来,呈现不同的口感和发挥更多的用途。

 

新鲜酒酿的汁液比较粘稠,而且甜得有些发腻,通常不适合直接饮用,通常要兑水煮开。如果是喜欢酒液比较多,和更浓郁的酒味,可以在酒酿发酵48-72小时内(甜度达到非常高的时候),以1:1的比例把高度白酒(最好是52度以上)倒进装酒酿的容器里,大约12天之后再开封。此时的米酒酒香浓郁,喝起来即带有酒酿原有的一丝甘甜,又没有白酒呛喉的烈性。在冬天温起来喝口感更好。

 

如果不喜欢喝酒,而是看重酒酿的滋补作用,也可以在同样时间内,以1:1.2的比例(糯米1斤,加水1.2斤),把凉开水倒进装酒酿的容器,密封15天就可以把酒渣过滤,经过沉淀装瓶。用来代替料酒烧汤炖肉,去腥提香的效果非常好,香味很醇厚,不会有料酒那种很特殊的味道,而且比料酒有更好的滋补效果。

材料:糯米2.5斤,甜酒饼一颗,凉开水3斤。

先是酒酿的做法:

1)糯米反复冲洗至淘米水变清后,浸泡12小时。

2)泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。

3)蒸好的糯米饭放凉开水里打散后,马上捞起。

4)甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。

5)把拌好的饭放进玻璃瓶里,中间掏一小洞。

6)用小毛毯(事先用电吹风吹热)把瓶子包起,

7)48小时发酵完成。

 

然后看加水后的变化,我用了两种甜酒粉和并且过程略有不同。先看第一种:

做法:一共做了两罐,此处以小瓶的为图例,此瓶加水的比例稍高。

1)酒酿发酵的第48-72小时内(此时的酒酿甜度比较高),加入凉开水。

2)半天左右酒酿会整个浮起来。

3) 第二天开始每天用干净无水无油的勺子把浮起的酒酿压下去。

4) 等米粒开始往下沉即可停止搅拌。

5)等所有的米粒完全沉淀后即可用纱布过滤装瓶。

6)经过1-2天的沉淀后,用吸管再次过滤分装成两份。

7)再次经过2-3天的沉淀后,用吸管最后过滤一次,酒液就非常清澈。

 

过滤用的工具很简单,可在药店买张棉纱布和一次性输液管,把带针头的那截剪掉,剩下那截一头放在装酒的瓶子里,另一头放在空瓶中,一高一低,利用虹吸原理就可以很轻松完成过滤。如果买不到输液管也可以用两根普通饮料吸管接起来代替。

 

另一种简单做法:

1)酒酿发酵的第48-72小时内(此时的酒酿甜度比较高),加入凉开水。糯米和水的比例为1:1.2(以重量为单位)。

2)半天左右酒酿会整个浮起来。

3)加水后的第四天左右,酒味比较淡,甜味比较明显。

4)加水后的第十天,酒味加重,甜味减弱,喝的时候有少许呛喉的感觉。

5)第十五天之后,即可用纱布过滤装瓶。

如果只是用来烹调,也可不过滤随取随用。

第一种方法用的是左边棕色的甜酒粉,做出的酒会慢慢变黄。第二种方法用的则是球状的甜酒饼,过滤沉淀后就如普通白酒,但口感远没那么浓烈。

还是比较喜欢香槟色的米酒,看着比较诱人,可惜现在买不到这种甜酒粉。