牛奶中的营养细分开来，主要有两个主要部分。
1、丰富的钙
牛奶中的所含丰富的钙是补钙佳品，而且容易被人体吸收，是其他食物不能替代的。
2、牛乳蛋白
牛奶中的蛋白质，是由乳清蛋白和酪蛋白组成，是一种完全蛋白，吸收率高达98%。
酸奶可以代替牛奶吗？
酸奶在发酵的过程中，使牛奶中的糖、蛋白质有20%左右被水解成小的分子，发酵后，酸奶中的脂肪酸比牛奶增加2倍，这些变化使得酸奶更容易被消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。
除了保留了牛奶原有的全部营养外，经发酵后的酸奶所含营养比牛奶更优。
1、酸奶中乳糖在乳酸菌的发酵过程中，都被水解成半乳糖和葡萄糖，一些乳糖不耐受不能喝牛奶的人，可以完全选择酸奶。
乳糖不耐受者喝牛奶会出现腹泻。
2、酸奶中每100g活性乳酸菌数不得低于100万CFU，经过胃液消化会损失一部分，但还会有一部分乳酸菌会抵达肠道，发挥益生菌的功效，有利于维护肠道菌群生态平衡，抑制有害菌群对肠道的入侵。
3、酸奶在乳酸菌的发酵过程中，牛奶中大部分蛋白质被水解成易吸收且不易致敏的氨基酸和多肽。因此对于一些对牛奶蛋白过敏的人来说，酸奶更加比牛奶好。
4、酸奶中的钙、磷溶解度比牛奶高，吸收率更高。
5、酸奶可以提高人体维生素D水平，从而调节免疫，促进对血糖的控制。
6、酸奶的升糖指数较低，搭配谷类食物一起食用，可以降低混合食物的血糖生成值，利于血糖的控制。
7、相对于牛奶来说，酸奶更加有饱腹感，而且口感更加讨喜，搭配水果、燕麦、吐司等，更加适合健身者。
厨娘建议：
1、如果有乳糖不耐受，可以选择酸奶或者低乳糖牛奶。
2、如果想要补充蛋白质，可以选择牛奶。
3、如果想要补钙，可以选择酸奶。
4、如果想要减脂，可以选择酸奶，但不要选择低脂/零脂酸奶，因为可能会添加更多的糖，反而不利于减脂。
5、不管是牛奶还是酸奶，最好选择原味，无其他添加剂的，其次根据自己的喜好。
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