牛奶中的营养细分开来,主要有两个主要部分。
1、丰富的钙
牛奶中的所含丰富的钙是补钙佳品,而且容易被人体吸收,是其他食物不能替代的。
2、牛乳蛋白
牛奶中的蛋白质,是由乳清蛋白和酪蛋白组成,是一种完全蛋白,吸收率高达98%。
酸奶可以代替牛奶吗?
酸奶在发酵的过程中,使牛奶中的糖、蛋白质有20%左右被水解成小的分子,发酵后,酸奶中的脂肪酸比牛奶增加2倍,这些变化使得酸奶更容易被消化和吸收,各种营养素的利用率得以提高。
除了保留了牛奶原有的全部营养外,经发酵后的酸奶所含营养比牛奶更优。
1、酸奶中乳糖在乳酸菌的发酵过程中,都被水解成半乳糖和葡萄糖,一些乳糖不耐受不能喝牛奶的人,可以完全选择酸奶。
乳糖不耐受者喝牛奶会出现腹泻。
2、酸奶中每100g活性乳酸菌数不得低于100万CFU,经过胃液消化会损失一部分,但还会有一部分乳酸菌会抵达肠道,发挥益生菌的功效,有利于维护肠道菌群生态平衡,抑制有害菌群对肠道的入侵。
3、酸奶在乳酸菌的发酵过程中,牛奶中大部分蛋白质被水解成易吸收且不易致敏的氨基酸和多肽。因此对于一些对牛奶蛋白过敏的人来说,酸奶更加比牛奶好。
4、酸奶中的钙、磷溶解度比牛奶高,吸收率更高。
5、酸奶可以提高人体维生素D水平,从而调节免疫,促进对血糖的控制。
6、酸奶的升糖指数较低,搭配谷类食物一起食用,可以降低混合食物的血糖生成值,利于血糖的控制。
7、相对于牛奶来说,酸奶更加有饱腹感,而且口感更加讨喜,搭配水果、燕麦、吐司等,更加适合健身者。
厨娘建议:
1、如果有乳糖不耐受,可以选择酸奶或者低乳糖牛奶。
2、如果想要补充蛋白质,可以选择牛奶。
3、如果想要补钙,可以选择酸奶。
4、如果想要减脂,可以选择酸奶,但不要选择低脂/零脂酸奶,因为可能会添加更多的糖,反而不利于减脂。
5、不管是牛奶还是酸奶,最好选择原味,无其他添加剂的,其次根据自己的喜好。
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