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自制酸奶做起来!

楼主:甜品烘焙制作坊 时间:2018-06-07 08:51:38

酸奶有益身体健康

 

酸奶对人体有诸多的益处:酸奶中含有大量的“活性乳酸菌”、钙质和丰富的维生素b族,不但能健胃、促进体内的新陈代谢、改善肤质、减少便秘,更能活化免疫系统、降低胆固醇、减少妇女疾病等,可谓是最天然的保健食品。




酸奶饮用最佳时间

 

空腹时胃内的酸度大(pH值2),乳酸菌易被胃酸杀死,保健作用减弱。饭后2小时左右,胃酸也被稀释,胃内的酸碱度(pH值上升到3-5)最适合乳酸菌生长(适宜乳酸菌生长的pH值为5.4以上)。因此,这个时候是喝酸奶的最佳时间。




酸奶置放温度

 

高温不仅会杀死酸奶中的乳酸菌,而且会使酸奶变性形成小沉淀,大大降低了酸奶的营养和风味。所以酸奶一般要低温保存。夏天酸奶可以直接饮用,冬天可以将酸奶放置水温不超过30℃的温水中,待不冰冷时喝即可。

 


自制酸奶配方

 

食材

数量

食材

数量

牛奶

1000ml

酸奶发酵菌

1小包

 


自制酸奶步骤

 

1.将酸奶机的内胆和勺子用开水烫一下,

杀菌,减少其他细菌对制作的影响。


2.加入1000ml牛奶,

再放入1小包酸奶发酵菌,搅拌均匀。

(一般一小包1克,就足够做1L牛奶了)


3.盖上内部的盖子,小心移入主机,

通电,再盖上外面的盖子。

 八小时后拔取电源,

不要超过十二小时,不然就太酸了。


4.做好的酸奶呈很漂亮的豆花状,

很嫩,放入冰箱冷藏会更结实。


5. 吃的时候用干净的勺子把酸奶挖出来,

一块块的,很漂亮,

搅拌一下就像外面买的那么均匀了。

原味是没有甜味的,只酸,像老酸奶,

可以根据自己的喜好加入各种水果、果酱等。


6.加入蜂蜜,搅拌一下,即能食用。


7.加入糖桂花,搅拌均匀,即可食用。


8.还可以加入樱桃果酱,

口感相当不错哦!


9. 加入果肉也别有一番风味哦!


 


小贴士

 

1. 发酵时间越长酸奶越酸。

2. 发酵菌做的酸奶一旦开始吃,继续存放会出水分离,那是菌水,不要丢掉,将酸奶搅拌一下就可以了。

3. 除了用发酵菌做酸奶之外,还可以用吃剩的酸奶做种来制作酸奶。

4. 可以用菌种做一次后,每次留一口酸奶继续做,建议一周之后重新用菌种做一次,因为时间长了,菌的消耗多了,营养成分会降低,所以也建议酸奶做好了一周内吃完,不要超过十天。

5. 现在酸奶机大多是不锈钢内胆,导热很好,不需要在主机里加水,如果冬天或者用冷藏牛奶马上做,可以加一点水,内胆放进去水刚好能包裹内胆四周即可,这样帮助做出来的酸奶更均匀。

 



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