两分钟教你学会做老式酸奶(不用酸奶机哟!)

还记得么？当年，老槐树下，小卖部门前的喝完再走——瓷罐酸奶。这么多年过去了，有的小零食已经离开了我们的视野，只能在脑海里留下念想儿；但也有的至今还可以在市场上买到，从未离开过我们，而我们还是习惯了把它放在过往的那个标签里，比如这个，现在的人们都习惯地称呼它为“老式酸奶”。

老式瓷罐酸奶的制作方法其实很简单。最关键的是，整个的制作过程只需要两分钟，剩余的时间里就是等待，不需要酸奶机哟！其实，秘密就在一口老锅里，依靠锅壁厚、不易散热的原理来完成酸奶的整个发酵。

除了一口锅壁厚的老锅以外，要找几个干净、无油无水的容器来盛放酸奶。如果家里没有，就将耐热容器在沸水里煮几分中，充分消毒后擦干即可。

【老式瓷罐酸奶】的做法（五人份）

材料：

牛奶 300毫升

酸奶 45毫升

蜂蜜适量（可选）

调味料：

藻酸丙二醇酯（PGA）0.8克

砂糖或白糖 15-20克

做法：

1、如果家里有干净的、无油无水的容器，此步骤可以省略：准备几个耐热的瓶子，在没过瓶身的沸水（份量外）中略煮片刻，取出来放凉、沥水，保证处理后的瓶子无油无水，备用。

2、牛奶倒在一个耐热的容器中，在微波炉里加热至37-40度（近似于人体的体温）；也可以放在锅里，于煤气上加热，几秒钟即可达到这个温度。

3、倒入砂糖、藻酸丙二醇酯，搅拌均匀，盛在消过毒的玻璃瓶子中。

4、以100毫升牛奶对应15毫升酸奶的比例加入酸奶，搅拌数下。盖上瓶盖，或用保鲜膜将瓶口封住。

5、高压锅中加热适量的水至37-40度关火，放入玻璃瓶子，水面距离容器顶部2.5厘米高。

6、盖上高压锅的盖子，静置2-3小时后牛奶就变成酸奶了。

7、食用前，可以在上面淋上适量的蜂蜜。

小贴士：

1、制作酸奶的玻璃瓶子必须是清洗干净、无油无水的，以防细菌的进入。

2、自己在家用牛奶制作酸奶时，需要一些酸奶做引子。比例一般是100毫升牛奶对应15毫升酸奶，但是只要在4：1到9：1区间的比例都可以。

3、将加了酸奶引子的牛奶放在高压锅里发酵，是一个快速制作酸奶的办法。其他锅壁厚实的锅也可以，盖子密封严密，散热慢，能够长时间地保持锅内的温度。

4、海藻酸丙二醇酯（PGA）作为乳化稳定剂在酸奶中使用，具有提高酸奶粘稠度，防止蛋白质沉淀和乳清析出的功效，应用于搅拌型酸奶还具有改善酸奶质地，使酸奶口感醇厚而不腻的特点；应用于凝固型酸奶具有一定的乳化功能，可防止脂肪上浮，赋予产品平滑适口的质地。