还记得么?当年,老槐树下,小卖部门前的喝完再走——瓷罐酸奶。这么多年过去了,有的小零食已经离开了我们的视野,只能在脑海里留下念想儿;但也有的至今还可以在市场上买到,从未离开过我们,而我们还是习惯了把它放在过往的那个标签里,比如这个,现在的人们都习惯地称呼它为“老式酸奶”。
老式瓷罐酸奶的制作方法其实很简单。最关键的是,整个的制作过程只需要两分钟,剩余的时间里就是等待,不需要酸奶机哟!其实,秘密就在一口老锅里,依靠锅壁厚、不易散热的原理来完成酸奶的整个发酵。
【老式瓷罐酸奶】的做法(五人份)
材料:
调味料:
藻酸丙二醇酯(PGA)0.8克
1、如果家里有干净的、无油无水的容器,此步骤可以省略:准备几个耐热的瓶子,在没过瓶身的沸水(份量外)中略煮片刻,取出来放凉、沥水,保证处理后的瓶子无油无水,备用。
2、牛奶倒在一个耐热的容器中,在微波炉里加热至37-40度(近似于人体的体温);也可以放在锅里,于煤气上加热,几秒钟即可达到这个温度。
3、倒入砂糖、藻酸丙二醇酯,搅拌均匀,盛在消过毒的玻璃瓶子中。
4、以100毫升牛奶对应15毫升酸奶的比例加入酸奶,搅拌数下。盖上瓶盖,或用保鲜膜将瓶口封住。
5、高压锅中加热适量的水至37-40度关火,放入玻璃瓶子,水面距离容器顶部2.5厘米高。
6、盖上高压锅的盖子,静置2-3小时后牛奶就变成酸奶了。
7、食用前,可以在上面淋上适量的蜂蜜。
小贴士:
1、制作酸奶的玻璃瓶子必须是清洗干净、无油无水的,以防细菌的进入。
2、自己在家用牛奶制作酸奶时,需要一些酸奶做引子。比例一般是100毫升牛奶对应15毫升酸奶,但是只要在4:1到9:1区间的比例都可以。
3、将加了酸奶引子的牛奶放在高压锅里发酵,是一个快速制作酸奶的办法。其他锅壁厚实的锅也可以,盖子密封严密,散热慢,能够长时间地保持锅内的温度。
4、海藻酸丙二醇酯(PGA)作为乳化稳定剂在酸奶中使用,具有提高酸奶粘稠度,防止蛋白质沉淀和乳清析出的功效,应用于搅拌型酸奶还具有改善酸奶质地,使酸奶口感醇厚而不腻的特点;应用于凝固型酸奶具有一定的乳化功能,可防止脂肪上浮,赋予产品平滑适口的质地。