还记得么？当年，老槐树下，小卖部门前的喝完再走——瓷罐酸奶。这么多年过去了，有的小零食已经离开了我们的视野，只能在脑海里留下念想儿；但也有的至今还可以在市场上买到，从未离开过我们，而我们还是习惯了把它放在过往的那个标签里，比如这个，现在的人们都习惯地称呼它为“老式酸奶”。
老式瓷罐酸奶的制作方法其实很简单。最关键的是，整个的制作过程只需要两分钟，剩余的时间里就是等待，不需要酸奶机哟！其实，秘密就在一口老锅里，依靠锅壁厚、不易散热的原理来完成酸奶的整个发酵。
【老式瓷罐酸奶】的做法（五人份）
材料：
调味料：
藻酸丙二醇酯（PGA）0.8克
1、如果家里有干净的、无油无水的容器，此步骤可以省略：准备几个耐热的瓶子，在没过瓶身的沸水（份量外）中略煮片刻，取出来放凉、沥水，保证处理后的瓶子无油无水，备用。
2、牛奶倒在一个耐热的容器中，在微波炉里加热至37-40度（近似于人体的体温）；也可以放在锅里，于煤气上加热，几秒钟即可达到这个温度。
3、倒入砂糖、藻酸丙二醇酯，搅拌均匀，盛在消过毒的玻璃瓶子中。
4、以100毫升牛奶对应15毫升酸奶的比例加入酸奶，搅拌数下。盖上瓶盖，或用保鲜膜将瓶口封住。
5、高压锅中加热适量的水至37-40度关火，放入玻璃瓶子，水面距离容器顶部2.5厘米高。
6、盖上高压锅的盖子，静置2-3小时后牛奶就变成酸奶了。
7、食用前，可以在上面淋上适量的蜂蜜。
小贴士：
1、制作酸奶的玻璃瓶子必须是清洗干净、无油无水的，以防细菌的进入。
2、自己在家用牛奶制作酸奶时，需要一些酸奶做引子。比例一般是100毫升牛奶对应15毫升酸奶，但是只要在4：1到9：1区间的比例都可以。
3、将加了酸奶引子的牛奶放在高压锅里发酵，是一个快速制作酸奶的办法。其他锅壁厚实的锅也可以，盖子密封严密，散热慢，能够长时间地保持锅内的温度。
4、海藻酸丙二醇酯（PGA）作为乳化稳定剂在酸奶中使用，具有提高酸奶粘稠度，防止蛋白质沉淀和乳清析出的功效，应用于搅拌型酸奶还具有改善酸奶质地，使酸奶口感醇厚而不腻的特点；应用于凝固型酸奶具有一定的乳化功能，可防止脂肪上浮，赋予产品平滑适口的质地。