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两分钟教你学会做老式酸奶(不用酸奶机哟!)

明月海藻2018-05-09 11:28:08

还记得么?当年,老槐树下,小卖部门前的喝完再走——瓷罐酸奶。这么多年过去了,有的小零食已经离开了我们的视野,只能在脑海里留下念想儿;但也有的至今还可以在市场上买到,从未离开过我们,而我们还是习惯了把它放在过往的那个标签里,比如这个,现在的人们都习惯地称呼它为“老式酸奶”

老式瓷罐酸奶的制作方法其实很简单。最关键的是,整个的制作过程只需要两分钟,剩余的时间里就是等待,不需要酸奶机哟!其实,秘密就在一口老锅里,依靠锅壁厚、不易散热的原理来完成酸奶的整个发酵。

除了一口锅壁厚的老锅以外,要找几个干净、无油无水的容器来盛放酸奶。如果家里没有,就将耐热容器在沸水里煮几分中,充分消毒后擦干即可。

【老式瓷罐酸奶】的做法(五人份)

材料:

牛奶 300毫升

酸奶 45毫升

蜂蜜适量(可选)

调味料:

藻酸丙二醇酯(PGA)0.8克

砂糖或白糖 15-20克

做法:

1、如果家里有干净的、无油无水的容器,此步骤可以省略:准备几个耐热的瓶子,在没过瓶身的沸水(份量外)中略煮片刻,取出来放凉、沥水,保证处理后的瓶子无油无水,备用。

2、牛奶倒在一个耐热的容器中,在微波炉里加热至37-40度(近似于人体的体温);也可以放在锅里,于煤气上加热,几秒钟即可达到这个温度。

3、倒入砂糖、藻酸丙二醇酯,搅拌均匀,盛在消过毒的玻璃瓶子中。

4、以100毫升牛奶对应15毫升酸奶的比例加入酸奶,搅拌数下。盖上瓶盖,或用保鲜膜将瓶口封住。

5、高压锅中加热适量的水至37-40度关火,放入玻璃瓶子,水面距离容器顶部2.5厘米高。

6、盖上高压锅的盖子,静置2-3小时后牛奶就变成酸奶了。

7、食用前,可以在上面淋上适量的蜂蜜。

小贴士:

1、制作酸奶的玻璃瓶子必须是清洗干净、无油无水的,以防细菌的进入。

2、自己在家用牛奶制作酸奶时,需要一些酸奶做引子。比例一般是100毫升牛奶对应15毫升酸奶,但是只要在4:1到9:1区间的比例都可以。

3、将加了酸奶引子的牛奶放在高压锅里发酵,是一个快速制作酸奶的办法。其他锅壁厚实的锅也可以,盖子密封严密,散热慢,能够长时间地保持锅内的温度。

4、海藻酸丙二醇酯(PGA)作为乳化稳定剂在酸奶中使用,具有提高酸奶粘稠度,防止蛋白质沉淀和乳清析出的功效,应用于搅拌型酸奶还具有改善酸奶质地,使酸奶口感醇厚而不腻的特点;应用于凝固型酸奶具有一定的乳化功能,可防止脂肪上浮,赋予产品平滑适口的质地。