【健康快递】来,我们一起制作酸奶吧!
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笔者一直关注的是肠道微生物群落的研究，这块从2015年开始重新火爆起来，每个月都有重磅的成果在CNS上刊出，但是那是科学家的事情，与我们关系不大，如何干预肠道菌群才是我们感兴趣的，医疗（药物和手术）、运动、饮食等都可以干预肠道菌群，其中酸奶属于属于饮食干预肠道菌群中操作最便利的方式了，可以从超市购买也可以自己制作。
包含活的乳酸菌的酸奶的效果应该最好，其次便是包含活菌的饮料或者已经灭菌的酸奶，最坑则是人工勾兑的乳酸饮料，估计上面这句话已经让大家发蒙了，用现实的例子来说：最好的就是自己酿造的酸奶或者超市里需要低温保存的玻璃瓶的酸奶（保质期一般3-5天），然后是养乐多这种需要低温保存的乳酸菌饮料或者保质期在30天的低温酸奶（比如伊利、蒙牛等，出厂前已经灭菌），最后则是很多袋装或者无菌砖的酸性饮料了，还蒙的话就上图片了。
自酿酸奶或者低温短期保存的玻璃瓶酸奶 | 低温保存活菌饮料 低温酸奶（已经灭菌） | 乳酸饮料 |
上面只是举例，实际市场上产品更多，也更难选择，
2个原则：
1)全程低温保存；
2）保质期短，下面简单介绍一下酸奶的制作流程，该流程是好朋友婷婷的实际操作展示。
材料用具：酸奶锅、纯牛奶（蒙牛和伊利均可）、乳酸菌粉、热水壶、白砂糖（葡萄干）
制作流程：
1）首先烧一壶热水用于酸奶锅灭菌，下面3张图片，左侧为水壶，中间为酸奶锅，右侧为热水倒入酸奶锅灭菌（该步骤很重要，必须充分灭菌）。
2）将纯牛奶倒入灭菌的酸奶锅，然后加入乳酸菌粉。
3）酸奶锅接上电话，40度发酵9h，正好1夜，当天晚上发酵到第二天早上。
4）可以立即食用，也可以放到4度冰箱保存，然后当天下午下班再吃，食用的时候可以加入白砂糖或者葡萄干调整口味。
我一直相信自己制作的酸奶的效果更好，因为奶的质量可以保证，没有太多的添加剂，而且乳酸菌可以是活的，市面上的企业生产的酸奶出厂前一般都要统一灭菌从而延长保存期，也就说里面的乳酸菌已经都被杀死，而且还需要增加一些其他的物质从而让酸奶的品相好看，大家都可以动手做一些酸奶给家人吃。
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