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酸奶加热喝会没营养吗,冬天怎样喝酸奶最好?

佛山正骨医院2018-02-14 13:30:14

酸奶是在几千年前由阿拉伯人发明的,沙漠驼队的长期旅行过程中,饮用水很少,用牛胃加工做的水袋里面经常装的是牛奶或骆驼奶,在沙漠高温的作用下奶发酵变成了酸奶,而这主要是利用了自然界天然的细菌发酵。阿拉伯人喜欢用蜂蜜和酸奶混合饮用,直至今日大家也都非常喜欢这种方式。

现代的酸奶是牛奶经过添加嗜热链球菌和乳酸杆菌,或者添加双歧杆菌、鼠李糖制作而成的。自制酸奶不必添加凝固剂,市售酸奶为了保证酸奶的品相和质感,会在规定范围内添加黄原胶、瓜尔胶等植物萃取的添加剂,这是允许的。

酸奶经过发酵后,牛奶中的二分子的乳糖分解为一分子的半乳糖和葡萄糖,可以直接被吸收利用,避免了乳糖不耐受的人腹痛、胀气和腹泻的问题。酸奶因为是牛奶加工的产品,所以牛奶中的蛋白质、钙、维生素还都保留着,并且更容易吸收了。


酸奶可以热着喝,只要不是煮开了喝就行。酸奶加工时的温度超过42℃,这个温度相当于医学中腹腔灌注的液体温度,已经很烫了,很多人是无法用手长时间捧住一杯42℃的热水的。

冬天里,老人、孩子、孕产妇、身体虚弱的人、严重胃肠道疾病的人如果要饮用酸奶,完全可以用不超过50℃的热水浸泡酸奶杯,或者放在暖气附近缓慢加热,即可饮用。

有人说,加热后的酸奶太酸,而且出了一些黄色的水,肯定是变质了!其实不用担心,这是因为酸奶从冰箱里拿出来后,温度上升使其中的活菌又开始大量繁殖,而结果就是让酸奶的Ph值继续偏酸性。那些从酸奶中沁出的淡黄色液体,其实含有大量的乳清蛋白,味道也非常好,千万别倒掉。

冬天喝酸奶,可以添加一些富含维生素C的水果和镁含量高的坚果,比如奇异果、血柚、菠萝、橙子、蓝莓、核桃仁、榛子仁、松仁等食物,不仅口感更好,而且更有利于钙的吸收和利用。

酸奶加热需要当时饮用,如果放置时间过长,会滋生杂菌,出现淡淡的菌斑,这种酸奶就坚决不要吃了。




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