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妈妈给孩子温牛奶,还要不要挑开奶上那层“皮”?真的是没有营养吗

豆宝娘亲2018-06-08 14:12:37

“奶皮”“饭皮”是妈妈们在做饭是经常会看到的食物衍生品,有的妈妈是撇出来倒掉,有的妈妈是重新搅拌一下,让皮在奶中或者饭中重新分解开。稀饭会出现皮是因为,在谷物当中富含了大量的淀粉,经过高温烹煮后一些淀粉就会浮在饭上,然后遇冷成为饭皮。牛奶的奶皮与它是不一样的,饭皮谁都可以吃,不管你是孕妇还是孩子,奶皮可不一样。

奶皮是被煮出来的:牛奶在锅中经过高温加热,原本丰富的牛乳脂肪慢慢膨胀,然后和乳汁慢慢分离开来,因为乳汁多所以了脂肪就上浮到表面上。脂肪漂在上面后继续加热,它的成分之一球膜蛋白发生改变,量越来越少,最后几乎没有球膜蛋白的牛奶脂肪就很容易凝结在一起。

看到这里不少人都会觉得那奶皮肯定没营养了,蛋白质都没有了肯定要挑开了。实则不然,奶皮是去球膜蛋白后还在继续吸收奶中酪蛋白和乳清蛋白,最后才形成了奶皮。

可能又许多妈妈不知道,这两种蛋白的营养价值更高,优质的配方奶粉中,这两种蛋白的比例很高,就连母乳中也是一样的,因为酪蛋白是孩子脑神经发育的重要养分之一,它还能促进许多微量元素的吸收。所以,奶皮当然不能被挑出来,还是要让孩子喝掉。

挑走牛奶上的奶皮是没有必要的,还有下面这些喝牛奶的错误理解不知道妈妈们有没有注意过。

1、牛奶不要早上喝

由于影视剧的原因,多数家长都觉得早上给孩子准备一杯牛奶和一片面包就是非常好的早餐。实则不然,早晨起床之后肠胃功能还没有完全恢复,牛奶说到底也只是液态食品,肠胃的消化很不彻底,可以说多数营养都浪费掉了,所以更加适合放到中午或者晚上饮用。另外,即使要喝牛仔也最好多配些其他食品,比如饼干。

2、酸奶等于牛奶

由于近两年食品工业技术的不断进步,酸奶、乳饮料越来越多,酸奶就是其中最受父母欢迎的食品之一。有些妈妈看孩子上学就快迟到了,直接拿了一罐酸奶让孩子路上喝,这样做并不利于年龄小的孩子身体成长。

酸奶中含有益生菌,可是诸如维生素、微量元素这些儿童必须的营养成分,酸奶含量并不高。如果偶尔出现迟到这种情况,家长首选给孩子买袋装的牛奶,其次是选择酸奶,后者更适合作为平时的饮料。

3、高温加热牛奶

无论是牛场的鲜牛奶还是袋装的牛奶,基本上都经过的杀菌工序(没有经过的话还是煮沸吧,也就是说对孩子身体有害的细菌差不多都没了。妈妈要热牛奶只需要60摄氏度暖一暖即可,防止凉牛奶孩子喝了拉肚子,并不用再次煮沸,那样会令牛奶中的乳糖焦化,破坏营养。

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                   豆宝娘亲,复旦医学博士

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