要不要喝牛奶?

曾经有很多人问过我一个相同的问题：要不要喝牛奶？

答案是肯定的：要喝，要喝，要喝！

按照生物界的分类，人属于哺乳动物，再高级也是哺乳动物，在能够自己主动吃饭以前，是需要靠吃奶养大的，所以不必问要不要吃奶，不吃的才是不对的！

那么断奶以后呢？自己可以吃饭了还要不要喝奶，而且是牛奶？

要！因为喝牛奶还是有很多好处的。

首先还是从牛奶的营养成分来说：

1、蛋白质。牛奶蛋白质的含量约为3.0%（较人奶高约3倍），其中酪蛋白79.6%、乳清蛋白11.5%、乳球蛋白3.3%，因为氨基酸比例和数量与人体接近所以是优质蛋白（所有的动物蛋白和大豆蛋白都是优质蛋白）。

说到酪蛋白你是不是想起了那个美国人“柯林 坎贝尔博士”？因为他说过，“蛋白质是一种非常强的促癌剂，尤其是酪蛋白，能增加癌症、心脏病、糖尿病、肾结石、高血压等患病几率，导致女性易患乳腺癌，男性易患前列腺癌等”。

 这就是坎贝尔，旁边是中国营养学会的陈君石院士。

他的这段话差点害了奶业，据说他还写了一本关于中国人的营养与健康的书。一段时间里“喝奶致癌”的说法吓坏了群众，纷纷转发，相互告诫“不要喝奶”！

而实质上，所有主流研究机构都有一种共识，那就是：没有有力证据证明牛奶能增加癌症风险。实质上坎贝尔博士本人在2006年12月接受人民日报社《生命时报》采访时也曾表示，他的研究“并不是说乳制品会致癌”。但是他的那段话已经在各种媒体疯传了很久，影响至今很大，不少人仍然纠结于“喝牛奶会不会得癌症？”

都说谣言止于智者，可是如果专家的话被断章取义，那可就是超级谣言，害人不浅呐！

   最近工信部就营养与健康领域的网络谣言发出了特别提醒，希望引起广大民众注意，不信谣不传谣。

我自己也不止一次在朋友圈里提醒大家对于食物相克、抗癌养生、减肥瘦身以及偏方治病等等信息不要轻信，可是效果甚微。

在这里，再一次提醒大家，那些可以让你不再吃药就能根治糖尿病、高血压、冠心病、癌症的偏方、秘方、古方和什么老中医的经验等等等等。。。都是谣言，不要信了！舍不得放弃的时候可以私下问问你身边的医生，或者我。

2、脂肪。牛奶含有约3.0%的脂肪，所以新鲜奶煮开了会有一层油的感觉。评价一下就是，含量不多，含有较多的不饱和脂肪酸，吸收率高。

3、碳水化合物。主要为乳糖，乳糖及其分解产物可以促进胃肠道蠕动和消化液分泌、降低肠道酸碱度、促进乳酸菌生长、促进钙吸收的功能。

问题又来了，乳糖不耐受怎么办？

有些人，由于体内缺乏乳糖酶，乳糖不能完全被分解吸收而直接进入结肠，经肠道细菌发酵成为小分子的有机酸如醋酸、丙酸、丁酸等，并产生一些气体如甲烷、二氧化碳等, 引起肠鸣、腹胀、腹痛、排气、腹泻等症状，称为乳糖不耐受症。

根据国家疾控中心杨月欣教授1999年的一项调查，儿童发生率在30%上下， 6岁以下较少，仅为12.2%。所以中国人属于迟发型乳糖酶缺乏（断奶后发生，幸亏是断奶后！），遗憾的是，需要喝奶的另一个大的人群——老年人的发生率高。

解决的办法也很简单，喝酸奶。

4、矿物质、总含量为0.7-0.75%，富含钙（100mg/100g）、磷、钾，是钙的良好来源，但铁的含量低。

所以说到补钙，奶还是最好的食物来源。不是虾皮，不是虾皮，不是虾皮！

这不仅是因为牛奶含钙高，还有就是钙磷比例合适，有利于吸收和利用。

5、维生素。牛乳中含有人体所需的各种维生素，以维生素A含量较多。其含量随季节和奶牛的饲养条件而变化，放牧季节食人青草多时，牛乳中维生素A、维生素D、维生素C和胡萝卜素含量相对较高。

 

确定要喝，我们就来看看牛奶及其制品的分类，也好选择最适合自己的：

1、消毒鲜奶。

将新鲜牛乳经巴氏消毒后分装、出售，可直接饮用。其组成和性质无太大变化，营养素与原奶差别不大。有时候会加入一些维生素如D、A、B1等。

2、酸奶。

是将鲜牛乳（也可用乳粉或炼乳）消毒后接种乳酸菌发酵制成。发酵后，原料乳中的乳糖转变为乳酸，蛋白质凝固，脂肪不同程度水解，原料乳不仅风味独特，营养丰富，而且更易于消化吸收，还可刺激胃酸分泌，调整肠道菌群。

市场上有很多种酸奶，什么原味酸奶，老酸奶。。。还有青藏高原高原的牦牛酸奶。其实酸奶本质上都一样，没有哪一种更好到哪里去，看个人口味选择呗，尝个新鲜是一回事，常年喝是另一回事。有钱可以任性否则都一样。

酸奶适合各种人群尤其是消化功能不良的婴幼儿、老年人食用，是乳糖不耐受症者的试食乳制品。

3、奶粉

①全脂乳粉。以全牛乳为原料，保留了鲜牛乳中除水分外的全部或大部分成分。

②脱脂乳粉。是将原料乳经脱脂处理后制成的乳粉。脱脂的同时脂溶性维生素也丢失。适用于腹泻婴儿、需低脂饮食者。

③调制乳粉。又称人乳化乳粉，是在鲜牛乳的基础上，参照人乳的组成和模式进行调制而成的乳粉，主要添加乳清蛋白、乳糖和一些维生素。

其实厂家为了照顾到不同年龄的孩子，现在生产出很多种配方奶粉，可以根据孩子的月龄或年龄选用。

4、炼乳。

炼乳是一类浓缩乳，品种多，常见的主要为甜炼乳和淡炼乳。

 ①甜炼乳。是在牛乳中加入16%的蔗糖后，浓缩至原体积的40%后制成的半流体状乳制品，保质期延长，但由于含高糖，食用前需加水冲淡，故不适用于婴儿。

②淡炼乳。又称蒸发乳、无糖炼乳，是将牛乳浓缩至原体积1/3后、罐装密封、加热灭菌制成的耐保存的乳制品。淡炼乳中维生素B1含量有所减少，其它营养价值与鲜乳几乎相同，且易于消化吸收，可用于喂养婴儿。

5、复合奶。

脱脂奶粉+无水奶油混合后+50%的鲜奶，营养与鲜奶基本相似。

6、奶油。

含脂肪 80-83%，含水量<16%，主要用于糕点制作。

7、奶酪(cheese, 起司)。

是由牛乳经过发酵、凝乳，除去乳清、加盐压榨、后熟等处理后得到的产品。除部分乳清蛋白和水溶性维生素随乳清流失外，其他营养素得到保留，而且得到浓缩。经后熟发酵，蛋白质和脂肪部分分解，提高了消化吸收率，并产生乳酪特有的风味。但国内吃的少。

8、复原奶。近来市场上出现了复原奶，其本质就是奶粉加水。我没看懂这么费事是为了什么，但宣传它更有营养显然不合适，新鲜奶加工成奶粉会有一些维生素等丢失，再加水勾兑不会提高其含量。除非做成配方奶。那还不如用配方奶粉自己冲泡。

结语

著名新闻人北京农业大学的朱毅副教授说，“人类是自然界中唯一在成年以后还在饮用乳制品的哺乳动物”，还真的是。

喝牛奶不仅不会增加癌症的患病风险，还可以补充蛋白质，补钙，而且还能降低肠癌、心血管疾病、高血压、糖尿病的发病风险，这些也是得到科学证实的。中国人食用的奶制品非常少，过量的几率很小，因此不必过度焦虑。

 “中国居民膳食指南2016”推荐成人的奶及奶制品的量是每天300克，是世界的平均水平，远低于欧美国家。

不要因为癌症恐惧拒绝喝奶，也不要因为三聚氰胺事件彻底否定国产奶。只要不买三无产品，基本可以放心饮用。

 

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