吃肉引发肠“破”致肠癌?巧用牛奶保护消化道

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「 本期专家 」

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正常情况下，肠粘膜表层细胞紧密连接。当有害物质入侵时，表层细胞的保护屏障破损，可能出现炎症、息肉，甚至肿瘤。

肠癌自测：回身看一眼

• 正常大便：较规则、柔软的黄色大便

• 异常大便：细碎，干结便、颗粒便、水样便

以下2种情况，可能预示肠“破”危险

1、大便干结不成型

2、排便习惯的改变，包括腹泻、便秘、性状改变

腹泻：大便形状改变，次数增多

便秘：大便干结，排便困难，频率少。一般女性发生便秘较多

早期肠癌信号

1、排便次数增加

2、排便困难、疼痛

3、大便有黏液，颜色、性状的改变

丁酸、叶酸、钙、锌、维生素D等物质都有助于肠道的修复。其中

锌+叶酸：修复肠粘膜

丁酸+钙：降低肠道的损伤

钙+维生素D+丁酸：保护肠粘膜

维生素D：促使肠道吸收钙。肝脏、蛋黄、奶类等食物富含维生素D，选择多种食物复合食用，也可以选择高含量食物食用，如：牛奶。但调制乳不等于牛奶。

1、提前熬白粥

2、菠菜焯烫，去除叶酸，切成颗粒备用

3、猪肝清水煮熟，切颗粒备用

（2两猪肝=324mg叶酸）

4、在白粥中放入猪肝、菠菜稍烫即可食用，也可搭配枸杞。但为保留叶酸，菠菜不宜久煮

牛奶中主要含有蛋白、钙、维生素A、维生素D等营养成分。生活中有些群体一喝牛奶就出现腹泻，主要因为随着年龄的增长，肠道中糖苷酶（分解乳糖）的活性降低。

 成年人喝牛奶腹泻 

儿童一般不会患有乳糖不耐症，但成年人的糖苷酶只有婴儿期的60%，老年人只占到30%，导致成年人尤其是老年人喝牛奶时出现腹泻的情形。人体不易产生酶，但中老年可以饮用“无乳糖牛奶”。

 小孩喝奶腹泻 

主要由于胃酸分泌量少，不能充分消化酪蛋白。在大肠里，微生物把它降解成氨基酸，渗透压增高，水分向其转移，出现小孩腹泻。

 误区1：牛奶加热，蛋白会变性 

事实上，牛奶的活性成分，人体无法消化吸收，而胃酸都能使牛奶变性，使其消化。

牛奶加热到70-80°营养最佳。但煮开后的牛奶，钙、蛋白易沉淀，人体摄入量减少。

 误区2：牛奶保质期越长，防腐剂越多 

生活中，长保质期的牛奶，是通过超高温杀菌的牛奶。一般情况下，保质期长，不在于防腐剂，而在于加工工艺和包装材料与技术。

实际上，牛奶里的食品添加剂在规定范围内是无害的 。小孩子的奶粉中需添加食品添加剂，补充人体所需的营养成分，如：营养强化剂。

看包装，知含量

中国《食品安全法》要求，食品所有材料按含量从高向低排列标注，若有防腐剂也有会标注 。

 误区3：脱脂牛奶更佳 

研究证明：维生素D+钙，有助于降低肠道息肉的复发率。牛奶中的脂肪富含维生素D、维生素A ，全脂奶营养成分更全面。

维生素D是脂溶性的，不溶于水，只溶于油或有机溶剂，主要存在于牛奶的脂肪部分。

全脂奶中富含维生素A、D、E、K，丁酸等，保护骨骼健康，促进人体代谢，辅助抗癌。

坚果中富含维生素、矿物质、膳食纤维。

全脂奶+坚果：牛奶中的丁酸可以激活肠道，坚果中的膳食纤维和锌，可激活牛奶中的丁酸

 小窍门 

坚果挑选：

核桃饱满、没霉味；松子颗粒饱满，有光泽，切忌变色果仁。

核桃处理方法：

清水浸泡核桃，漂洗除杂质，保留核桃皮。若要去除核桃皮苦味，可将核桃温水浸泡，或是开水烫10s。

营养知识：

每天补锌15g，辅助修复肠道。大约2两核桃，1两松子即可。

制作步骤：

1、准备松仁碎，核桃碎；

2、将乳酪熬化，定型后放在冰箱，做成乳酪冻；

3、热锅后，牛奶倒进锅里，不停搅动防止粘锅，烧半开，加入少许乳酪，大火熬开并不停搅动；

4、稍等片刻加入少许白砂糖并搅动，倒入与牛奶等量的酸奶，迅速搅匀关火，加入核桃碎、松仁碎，搅匀即可。

 过量摄入红肉 

红肉、加工肉，是导致肠破的危险食物，如：肉罐头、培根、烟熏肉等。过量摄入红肉，可能引起胆汁酸在肠道中蓄积，菌群失调，破坏内环境。

只摄入单纯的红肉，不摄入蔬菜等纤维食物，增加肠癌发病率。如：芬兰人、丹麦人的红肉摄入量高，肠癌发病率也高。丹麦人的肠癌率更高，主要在于只摄入单纯的肉类，纤维食物极少。

同一地区，蔬菜摄入量低，肠癌发病率高。如：南非的白人肠癌发病率高于黑人。

 预防肠癌 

白肉与红肉比例要均衡，养成红肉限量的习惯。每天摄入红肉总量不超过100g，加工红肉不超过50g。

 高糖类食物 

糕点等点心类食物经加工后含有高糖分，会引起肠道菌群的改变。也会引起肥胖，间接导致肠癌。

 抽烟、喝酒 

酒精，对任何一种肿瘤都有推波助澜的作用，平时适量摄入，甚至不喝酒。抽烟、喝酒，都是诱发肠癌的危险因素。

 摄入过度 

能量摄入过度，增加肠癌发病率。健身有助于增加消耗。

对中国家庭的调查中发现：备有非OTC药物（抗生素）的家庭占80%。

 抗生素的危害 

正常的消化道中都有细菌，抗生素严重破坏肠道环境，诱发肠“破”，其严重度超过食物对肠道的损害。

 抗生素的滥用 

• 不用吃的时候吃了抗生素

• 服用抗生素时间过长

 腹泻怎么办 

• 吃了不卫生的食物导致的腹泻时，最好在排干净后再吃止泻药，以免毒素存留在体内

• 腹泻时首先需要关注的是脱水，补充温水较为重要

• 腹泻喝粥，利于肠道休息恢复