【独家】奶粉的干法工艺与湿法工艺有何区别?哪个更好一些?

中国的母乳喂养率仅为20.8%，因为种种原因，越来越多的家庭选择奶粉喂养，奶粉作为宝宝的口粮，需要尽可能的模仿母乳，达到各项营养物质的均衡供给。

奶粉生产过程中需要添加微量元素、乳糖、核苷酸、DHA、维生素和矿物质等各种营养成分，因此奶粉的加工工艺也至关重要，奶粉的生产工艺主要有干法工艺、湿法工艺、干湿法复合工艺三种。

今日干货指南如下：

        ✔ 简述三种加工工艺

        ✔ 如何辨别干法工艺和湿法工艺

        ✔ 哪种加工工艺最好？

简述三种加工工艺

最开始的奶粉加工工艺只有两种，就是干法工艺和湿法工艺，近年来，干湿法复合工艺逐渐流行起来，如今，干法工艺、湿法工艺、干湿法复合工艺是婴幼儿配方奶粉的三大加工工艺。

一些新兴的乳企一般采用干法工艺，例如圣元、澳优等乳企；而一些有奶源的老品牌一般采用湿法工艺，例如飞鹤、英博、伊利、蒙牛、完达山、摇篮等。

虽然三种加工工艺所生产的婴幼儿配方乳粉均符合国家标准，但国家在《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则（2013版）等相关文件中明确表示：大力倡导湿法工艺，允许干湿复合工艺，限制发展干法工艺。

接下来我们一起来看看三种加工工艺是怎样的：

  ▋ 湿法工艺

湿法工艺就是指鲜奶中进行各原辅料混合，在液体状态下进行混合与处理，经原料乳→净乳→杀菌→冷藏→标准化配料→均质→杀菌→浓缩→喷雾干燥→流化床二次干燥→包装等一系列流程成为婴幼儿配方乳粉。

  ☛优点：湿法工艺要求生产商要有自己的牧场，能够生产新鲜牛奶，保证原料的新鲜，还要有自己的奶粉加工厂。这样生产能够一次成型，各种元素的分散性均一，因为工序较少更易于保证卫生。

  ☛缺点：湿法工艺曾面临的问题是存在热耗损的缺陷，高温干燥容易导致热敏性成分被破坏，不过如今已经有低温干燥技术能解决这个问题。湿法工艺并不是所有的乳品企业都能够做到的，厂商生产设备投入大，研发投入也大。

  ▋ 干法工艺

干法工艺是用采购的大包装乳清粉加入到搅拌罐中，与维生素粉，微量元素矿物质，益生菌等营养元素一起搅拌，然后装罐。

干法工艺指所有原辅料成分在干燥状态下经称量、杀菌、混合、包装得到婴幼儿配方乳粉，其流程为原辅料→备料→进料→配料(预混)→投料→混合→包装。

  ☛优点：干法工艺方便快捷、易于调整，容易满足各种元素的需求，适应不断改变的法规要求。干法工艺最大优势在于短期成本低。生产设备、加工工艺比湿法工艺要求简单，不需自有奶源，厂家在奶粉加工厂与奶源有一定距离的情况下，都会采用干法工艺。

  ☛缺点：干法工艺最大问题就是无法自控奶源，品质不可控，对搅拌机和生产卫生条件要求高，否则容易出现奶粉中的营养物质混合不均匀等问题。干法工艺对车间的要求较高，一般采用GMP 车间。

  ▋ 干湿法复合工艺

干湿法复合工艺，也就是我们常说的复原乳，将买来的奶粉复水，加入应该加入的配方，干燥，装罐。干湿复合工艺是指在鲜奶中进行大部分原辅料混合，经均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥后，再添加部分辅料，经包装得到婴幼儿配方乳粉。

  ☛优点：结合干法工艺和湿法工艺两种技术，将营养素直接加入鲜牛奶混合，可使营养混合更均匀，而一些热敏性的营养（维生素、益生菌）则在干混工艺阶段加入，保证了其活性。

  ☛缺点：由于复原乳本身多为奶粉还原而来，新鲜度与湿法工艺不可比。其次，国家规定干湿法复合工艺，其湿法工艺生产的基粉和添加部分配料的干混，应在同一厂区完成，这种要求对于许些小企业来说是项挑战，避免了A地收购小型牧场，B地建造大型工厂的行为。

如何辨别干法工艺和湿法工艺

判断奶粉到底是湿法工艺还是干法工艺亦或是干湿法复合工艺，最简单的办法就是看奶粉外包装上的配料表。

  ▋湿法工艺

如果配料表上第一项写的是生牛乳、鲜牛奶、脱脂奶、脱脂牛奶的便是湿法工艺。

  ▋干法工艺

如果配料表第一项写的优质奶粉、奶粉、乳固体、脱脂乳 (奶) 粉、全脂乳 (奶) 粉或脱盐乳清粉就是干法工艺。

哪种加工工艺最好？

高级乳业研究员、国内乳品行业资深专家宋亮表示：“湿法工艺制成的奶粉要好过干法工艺，而干法工艺则好过干湿法复合工艺”。

综合多种因素考虑，如今还是湿法工艺略胜一筹，高温干燥造成的热敏性成分破坏的问题也已经有技术可以解决。

如今最前沿的湿法工艺叫液相均和低温干燥技术，通过多次低温干燥，保持营养活性不被流失，而且最大可能保持奶粉的新鲜度与均衡，不存在像干法工艺和干湿法混合工艺的二次拆包、再生产、再包装中可能出现污染情况的发生。

值得注意的是，在奶粉的选择上，加工工艺只是其中一部分的考虑因素，奶粉的营养成分、配比均衡、宝宝适用等各个方面也很重要。适合宝宝的奶粉才是好奶粉，只要宝宝吃着无不良反应，身体发育良好，精神状态好，便便也正常，那就值得购买。

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