童办实探 如何给孩子挑选合适的牛奶?

今天是童办实探第六期，我们将附近超市和电商上找到的31款全脂牛奶在营养元素上做了对比，给大家建议。

前五期：《童办实探 | 哪些东西买宜家就够了？》、《童办实探 | 主流问诊APP哪家强？》、《童办实探 | 占领货架的还是那些过时的育儿书！》、《童办实探：BHG中的哪些奶酪适合孩子吃？》、《童办实探 | 奶粉正品购买渠道汇总》

孩子从什么时候开始可以喝牛奶？

孩子在一岁前，建议母乳或配方粉喂养，不要给1岁以内的婴儿喂食纯牛奶。

美国儿科学会：牛奶含有高浓度的蛋白质和矿物质，会给新生儿尚未发育成熟的肾脏带来压力。纯牛奶中缺乏足够的铁、维生素C和其他婴儿所需的营养成分。由于牛奶蛋白对胃肠道黏膜有刺激，导致血液进入大便，甚至会令一些婴儿发生缺铁性贫血。纯牛奶中所含的脂肪类型对成长阶段的婴幼儿也不是最健康的。因此，不要给1岁以内的婴儿喂食纯牛奶。

 

1岁以上的宝宝就可以喝全脂牛奶了。

香港卫生署：一岁以上的宝宝，已经能从多样化的饮食摄取所需营养，奶只是孩子均衡饮食的其中一部分，是一种容易获取钙质来源的食品。

宝宝可饮用牛奶 (包括冷藏牛奶 、保鲜装(UHT)牛奶或全脂奶粉)。家长无需为宝宝转用成长/助长配方奶粉(即“ 3”、“4”号等)摄取额外营养。而且，普通牛奶比配方奶粉便宜。

选择牛奶方面，两岁以下可喝全脂牛奶，二至五岁则可喝低脂奶，而五岁或以上可喝脱脂奶。

可以让孩子吃含较高钙质的食物（如豆腐、绿叶蔬菜、乳酪和芝士等）来摄取足够的钙质。

1岁以后孩子每天喝多少奶合适？

孩子每天喝360~480毫升的奶 ，已大致足够提供他们每日钙质所需。美国儿科学会建议不要超过946毫升，超量会让孩子摄入过多热量，影响对其他食物的胃口。

 

 

牛奶的杀菌方法和牛奶的不同包装

大家如果每次去超市有细心观察过奶制品的摆放布局，就能知道牛奶的大致种类——冷藏奶（鲜奶）和常温奶，还有就是大家常能看到的调制奶和复原乳。

巴氏杀菌法：摆放在冰柜里的鲜牛奶有瓶装、袋装和屋顶盒装，这些牛奶采用的都是巴氏杀菌法。该方法是由法国生物学家路易·于1864年发明的，原理是用60~90°C的短暂加热杀死液体中的致病微生物，以达到保质的效果，由于是低温灭菌，牛奶中存在未被杀死的无害菌，所以这样的牛奶只能在低温的环境下段时间储存。

 

超高温消毒法：常温奶常见的包装有利乐钻（钻型）、利乐砖（方形）、利乐枕（扁平）和百利包（袋装）这四种，常温奶的杀菌方法是超高温消毒法(Ultra-high-temperature processing、ultra-heattreatment，简称UHT，或ultra-pasteurization)，是一种通过在极短时间内加温为食物灭菌的方法。这种消毒法在1960年代被发明，并于1970年代逐渐可行起来。不同的包装也对应了一定的保质日期，利乐钻和利乐砖牛奶一般能存放6个月甚至更长，利乐枕的保质期一般是50天左右，百利包的保质期最短，根据常温奶和鲜牛奶的不同，对应的保质期也会有所差异。

总的来说：

1.巴氏奶：使用巴氏杀菌法，保质期较短，需要冷藏保存。

2. 常温奶：使用高温杀菌法，保质期较长，无需冷藏保存。

3. 调制奶：添加了某些营养元素的牛奶，不是100%生鲜乳为原料的都会写明“调制奶”。调制奶有巴氏杀菌的也有高温杀菌的。

4. 复原乳：用奶粉或浓缩乳加水还原的牛奶。

选择哪一种牛奶更好？

1. 有说法说巴氏奶比常温奶好，因为营养物质保存更多，虽然说高温消毒会让一些热敏的营养元素流失，但是牛奶最重要的营养物质：钙和蛋白质都不会变化。所以这两种就按你自己的需求（保质期、口感、价格）选就好了。

2. 调制乳不能一棒子打死，仅添加适量维生素D的调制乳就很好，但是加了糖啊、果汁啊连七八糟的调制乳就不建议了。

3. 复原乳也是大家纠结的一个点，其实只要商家表明了复原乳也是没有什么问题，不少复原乳的奶源很好。

只不过市面上有一些复原乳是复原乳基础上的调制乳，就是说以复原乳为原料有加了一堆东西（比如：旺仔牛奶），这种就不建议。

有的牛奶保质期长是因为牛奶中添加了防腐剂吗？

 

大家都知道，防腐剂作为一种天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，添加防腐剂是为了延迟微生物生产或化学变化引起的腐败，那加入食品中的防腐剂当然是为了延长食物的变质时间。

 

其实通过我对牛奶杀菌方法的介绍，大家就可以明白，对牛奶进行杀菌其实就是在防止牛奶变质，牛奶这种生活必需品没有必要囤放个两三年，何必人工再额外添加一些防腐剂呢？添加防腐剂是需要成本的，以食品中常添加的苯甲酸钠为例，我在淘宝上随便找一家店看，一斤的苯甲酸钠也需要10块钱左右。

 

 

实探分析与总结

我们将附近超市和电商上找到的31款全脂牛奶在营养元素上做了对比，选全脂牛奶主要是因为2岁以下孩子建议喝全脂牛奶。

主要看的是一下几个：乳总固体、钙、蛋白质。

乳总固体=蛋白质+碳水化合物+脂肪+矿物质。

由于矿物质在营养成分表是不强制要求标注的（这也是一些牛奶没有标注钙的原因，不标注不代表没有），所以我们只算蛋白质、碳水化合物以及矿物质的和。

我们先看乳总固体，再注意蛋白质在其中的比例，之后再看钙含量以及添加物。

总结：

1. 我们可以看到，大部分儿童牛奶都添加了糖、果汁、牛磺酸之类的成分，主要是为了迎合孩子的味觉，安佳还加了碳酸三钙提高钙含量。

蒙牛未来星的乳总固体高达17~18g/100ml，但是其中大头来自碳水化合物（10.8g/100ml）

儿童牛奶并不推荐，价格高，也容易让孩子接受甜牛奶二拒绝普通纯牛奶。

2. 旺仔牛奶除了复原乳原料以外，还加了炼乳、白砂糖等，乳总固体看起来高，但大头来自于碳水化合物，蛋白质和钙含量都相对低，偶尔作为零食也就罢了，但当牛奶喝不建议。

3. 再看看伊利QQ星的乳饮料，蛋白质只有1.1g/100ml，钙只有18mg/100ml，而钠则高达110mg/100ml，还添加了糖和果汁，这种绝对不能当让孩子当牛奶喝。

4.以上调研的之中，比较推荐的是:  蒙牛特仑苏（常温奶）、光明极致（常温、巴氏都不错）、光明优倍鲜牛奶（巴氏奶）、圣牧有机纯牛奶（常温奶）。

新西兰ORAVIDA鲜牛奶、德国MUH甘蒂牧场全脂牛奶也不错，但是价格比较高了，对我而言性价比不够。

以上供大家参考，牛奶只是食物组成的一个部分，所以家长不用过分紧张，上述提到的附近超市也没关系，就买正常的方便买到的，避开儿童牛奶、乳饮料比最重要。

参考资料：

1. 香港卫生署

2. 美国儿科学会

3. 少个螺丝《教你一分钟快速找到好牛奶》http://weibo.com/p/1001603931438054567521

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