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香酥可口又低脂,而且很有爱 蛋果子

君之烘焙2018-04-22 14:45:39


迷你可爱的蛋果子,一抓一把,香酥可口。而且,配料里不加油,不加油,不加油!重要的事情说三遍。


不仅不加油,而且含糖量也不高,具有浓郁而原始的蛋香和奶香。是休闲零食的最佳选择之一。因为这份低油低糖,带给我们的不仅是美味,还有那放心地一抓一把大口塞进嘴里的豪爽哦!


蛋果子】(参考分量:300个以上)

配料:马铃薯淀粉135克,低筋面粉20克,脱脂奶粉25克(没有脱脂用全脂也行),细砂糖35克,全蛋45克,泡打粉1小勺(5ML)

烘焙:烤箱中层,上下火180℃,10分钟左右


制作过程:


1、鸡蛋在大碗里打散,加入细砂糖搅拌均匀,鸡蛋不需要打发(这款小饼干含糖量不高,有些人可能会觉得不够甜,喜甜的童鞋可适当加糖)。


2、马铃薯淀粉、低筋面粉、泡打粉、脱脂奶粉(没有用全脂也可)混合过筛入大碗里。


3、用手捏成光滑的面团(一开始的时候面团可能较松散,耐心揉一会儿就会成团了)。请根据实际情况调整马铃薯淀粉的用量,面团需要具有合适的软硬程度,不粘软,也不因为干燥而开裂。如果面团太粘软,可多加一些马铃薯淀粉揉匀。如果面团太干,可添加一些全蛋液。


4、把做好的面团用手捏成细小的小圆粒,每个小圆粒比黄豆稍大或者和黄豆一般大小(此步极为费时间)。


5、把小圆粒摆在烤盘上,小圆粒之间留出一定空隙,将烤盘放入预热好180℃的烤箱,中层,烤10分钟左右,直到小圆球表面变成浅金黄色即可出炉。


6、另一种懒人版整形方法,步骤如下。将面团擀开成厚度约0.5CM的片,撒上一些马铃薯淀粉防粘,将面片切成长条,再将长条切成小丁。


7、把切好的小丁在案板上用手掌搓一搓,使小丁尽量变成圆球形(撒一些马铃薯淀粉防止小圆球粘在一起)。


8、把小圆球随意的撒在烤盘上,小圆球之间留出一定空隙,不要让它们太过拥挤。放入预热好180℃的烤箱,中层,烤10分钟左右,直到小圆球表面变成浅金黄色即可出炉。


TIPS:

1、这款小饼干十分酥脆可口,要保证酥脆的口感,首先小圆球一定要尽量小巧,其次烘烤火候要掌握好,烤到浅金黄色再出炉。如果小圆球吃起来不够松脆,则可能火候不够,请回炉再烤片刻。

2、整个饼干的制作都十分简单。唯一复杂的是将面团整形成小圆球的步骤。制作过程里提供了两种整形方法,第一种能得到非常漂亮的圆形小球,但是十分费时。第二种大大节约了时间,但缺点是烤好的饼干表面可能会有薄薄一层残留的淀粉,而且也不能做到第一种方法那么圆。成品图上的小圆球是使用第一种方法整形而成。

3、马铃薯淀粉,即土豆淀粉,是实现小饼干酥脆口感的重要原料,不要用其他淀粉代替。马铃薯淀粉在超市调料区一般都能买到(常和玉米淀粉等放在一起)。注意,是白色的马铃薯淀粉,而不是将土豆干燥后磨成的黄色“马铃薯粉”要区别开哦。

4、配方里的泡打粉帮助小饼干膨松,不建议减少分量。如果不想放太多泡打粉,可以减少至1/2小勺,但是会大大降低成品的香酥程度。

5、如果面团太干,烤的时候小饼干可能会开裂。另,入炉前,在饼干上用喷水壶喷一层水,能减少开裂的几率。




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