要不要舔盖?原来,这才是喝酸奶的正确方式...

今天，你舔酸奶盖了吗？

酸奶不仅酸甜可口还有益身体健康，是大多数人的心头好，而常吃的杯装酸奶，锡纸盖上常会凝结出一层浓稠的物质，有人称其口感佳、营养高。这是真的吗？酸奶杯盖上的这一层“乳”是怎么形成的呢？不“舔”就浪费了吗？

针对这些问题，科信食品营养信息交流业务部主任阮光锋和健康管理机构营养师董洋为你来解答。

盖上有没有这一层“乳”，与酸奶的制作工艺有关

阮光锋介绍，杯装酸奶按加工方式分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶两类。这两种酸奶在营养价值上没有差别，最大区别在于“发酵”和“灌装”这两项工序进行的先后顺序。

1、凝固型酸奶的发酵过程是在包装容器中进行的，例如我们平时吃的老酸奶。

制作时，将加入了乳酸菌的原料奶直接灌装到杯中，使酸奶的发酵过程在杯子里完成，期间不会再对酸奶进行其他加工，最终会形成一个整体。

这种酸奶通常呈“块状”“膏状”，表面细腻滑爽，质地比较“厚实”，因此吃的时候一般需要用勺子挖着吃。

2、搅拌型酸奶较为常见，我们平时喝的大部分杯装酸奶都属于这一类。

在制作过程中，会将这类酸奶在较大的发酵罐中进行发酵，期间不断地对酸奶进行搅拌，待发酵完成后再进行灌装。

这种酸奶是比较稠的液体，流动性比较强，看上去“黏糊糊”、“软趴趴”的，可以用勺子挖着吃，也可以用吸管吸着喝。

两位专家均认为，只有搅拌型酸奶的杯盖上会有一层“乳”。在酸奶运输过程中，搅拌型酸奶质地较软、流动性强，难免会在杯里晃来晃去，其中的一部分酸奶就会被“甩”到盖子上，并且粘在上面。相比之下，凝固型酸奶由于其整体呈块状，通常盖子上比较干净，不会粘附太多的酸奶。

酸奶盖上的“乳”是否营养更丰富？

专家表示，“不舔酸奶盖就浪费了酸奶的精华”这一说法有些夸张了。就搅拌型酸奶杯盖上这层“乳”的成因来说，本质仍然只是杯中的酸奶，其营养和杯中余下的酸奶没有差异。由于它的水分含量较少，粘稠度更高一些，因此口感更为香醇。

喝得饱不如喝得巧 酸奶那些你不得不知的事

饮用酸奶的最佳时间

首先，相比于空腹状态，饭后饮用酸奶效果更佳。酸奶易刺激胃肠道排空，人若在空腹状态下饮用，会使其中的营养物质来不及被彻底消化、吸收就被排出。而选择在饭后30分钟到2个小时之间饮用，酸奶则有机会同食物一起在胃肠中被慢慢地消化、吸收。

其次，中医建议，酸奶宜晚上饮用，因为晚上饮用能发挥其补钙的最大功效。晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候，在这一时间段，人体内影响钙吸收的因素也较少，故有利于酸奶中钙成分被有效吸收。

酸奶是否可以加热

事实上，关于酸奶是否可以加热的说法一直存有争议。对此，目前市场上销售的酸奶，大部分是在牛奶中加入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成的，由于这两种菌种最佳的繁殖温度为40℃-42℃，因此，用50℃左右的温水加热，并不会杀死这些益生菌种。

但需要注意的是，不是所有的酸奶都适合加热饮用，譬如凝固型的酸奶，一旦加热，就可能造成乳清析出，影响酸奶的质量。

酸奶饮用量如何把握

据东方网报道，尽管酸奶营养价值丰富，口感上乘，但仍须注意适量饮用，否则易导致胃酸分泌过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破坏人体内的电解质平衡。专家建议，成年人每日酸奶饮用量应不超过400克，孕妇或乳母除外。对于处于发育期的青少年，早晚各喝一杯酸奶，或早上喝一杯牛奶，晚上喝一杯酸奶最为理想。

酸奶搭配有忌讳

首先，酸奶不宜和某些药物同服，如氯霉素、红霉素等抗生素和磺胺类药物等，它们可破坏或杀死酸奶中的乳酸菌，这会使酸奶的保健作用大大减弱。

其次，尽管酸奶和很多食物搭配都很不错，如早餐中酸奶配着面包、点心，口感好又营养丰富，但酸奶与香肠、腊肉等高油脂的加工肉制品同食却是人们进食的大忌。因为加工肉制品内通常添加了硝，也就是亚硝酸，会和酸奶中的胺形成致癌物亚硝胺。

世界上最贵的酸奶

世界上最贵的酸奶“CREMA D'OR”售价为5000日元（约合人民币330元）。这款酸奶仅采用3种原料制作而成，一天只限量生产10个。

这三类人最适合酸奶 千万别错过

乳糖酸缺乏症患者又经常被人们称为“乳糖不耐受者”，顾名思义，这类人群体内缺乏乳糖酸，无法将牛奶中大量的乳糖分解为半乳糖和葡萄糖，因而会影响吸收，喝了牛奶易引起腹痛和腹泻。

幸运的是，这类人反而最适合喝酸奶。

首先，酸奶中的乳糖本身就在发酵过程中被分解为乳酸菌和其它有机酸了，不会造成乳糖不吸收的情况。与此同时，乳酸菌还能促进人体分泌“乳糖酶”，进一步促进消化吸收。

动脉硬化和高血压患者十有八九有血管堵塞或者血管壁变硬的现象，研究表明，像酸奶这类经过发酵的低脂乳制品能够有效保护血管壁，同时能缓解血管堵塞的情况。

对于这两类人来说，酸奶最适合不过了，尤其是无添加的原味无糖酸奶。

如今有不少中老年人通过平时饮用纯牛奶来预防骨质疏松，这是值得肯定的，确实能够起到一定的预防作用。不过对于中老年人来说，喝牛奶的作用远远比不上喝酸奶。

酸奶中的钙质和磷的溶解度比纯牛奶高出不少，它的钙吸收率是所有天然食品中最高的，很适合用来预防骨质疏松。

其次，中老年人的肠胃功能比年轻时弱了不少，食物消化和营养吸收的能力大大降低了，常喝酸奶反而能够改善肠道菌群的状况，促进肠胃蠕动，增强肠胃的消化和吸收功能，从而促进中老年人对其他食物的营养吸收。

拯救“舔盖族” 日本发明不沾材料酸奶盖

有一种“壕”的生活方式叫“喝酸奶不舔盖”，“日本厂商新开发了一种‘绝对不沾盖’酸奶，盖子模拟莲叶表面不沾水的原理制成，出酸奶而不染，从此吃酸奶不再舔盖了！”

让我们看看，网友们对这项发明的反应：

@天机佬人：如果不能舔盖了，那女朋友每次吃酸奶的时候，我岂不是没的吃了？

@程序员Robert：只有不甘堕落的酸奶精华，才会努力向上，专注盖子不放手，只为被第一口品尝的机会…这样一弄，酸奶的灵魂都丢了……

@咦咦咦一只马瑞啊：盖上的可以舔！请发明不沾盒子的！

@阿雷是个好少年：要是整个酸奶杯内壁都做成这样不更好么，一滴都不会浪费了……

@是芒果不是梨：好忧伤，再也不能舔盖了吗？去喝杯酸奶静静。

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据说这是公认最健康的作息时间表！第一个都没做到…

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