E宝从7个月开始喝酸奶,从一开始一天只喝几口到现在一天一杯,既摄入了优质蛋白质和钙,又促进消化,宝宝也非常爱喝。
给宝宝入口的东西马虎不得。酸奶几个月能喝?什么品牌酸奶能喝?常温的好还是低温的好?外包装、配料表、营养成分表怎么看?
用这篇一次给你说个明白,一定给宝宝们选择一款最优酸奶!
<预警:本文较长,但绝对值得你读下去,全是干货,细细品读哦~。赶时间的亲们使劲往下拖,直接看国内酸奶PK结果和美国酸奶PK结果。爱你萌~>
什么是酸奶?
婴儿几个月可以喝酸奶?
市场上常见的婴儿食品——”酸奶型果泥“
冷藏酸奶有专门的婴儿酸奶吗?
酸奶的类别那么多,具体怎么挑?
酸奶大PK第一轮:PK产品名
酸奶大PK第二轮:PK配料表
酸奶大PK第三轮:PK营养成分表
美国市场上的Whole Milk Plain Yoghurt大PK
*<声明> :本人以及本公众号与文中所涉及的全部品牌均无任何利益关系。文中个人建议,大家酌情采纳。文中产品图片部分来源于网络,部分实拍。*
1 发酵乳fermented milk: 以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。
2. 酸乳 yoghurt: 以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。
3 风味发酵乳 flavored fermented milk: 以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料,添加其它原料,经杀菌、发酵后pH值降低,发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
4 风味酸乳 flavored yoghurt: 以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料,添加其它原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
看的出来,市场上的酸奶品名只要加了“风味”二字,就意味着配料里除了生牛(羊)乳和菌种,必定还添加了其他东西。
按照国家标准,除去“风味“二字,只有使用传统的两种菌种发酵的“酸乳 Yoghurt”,才称得上是传统意义上的真酸奶。“发酵乳”则对于发酵菌种没有限制。
发酵乳和酸乳的制作过程是相似的:
生牛奶-->巴氏灭菌(通常的处理方式是在不损失营养成分的情况下,72℃—85℃快速杀死致命菌,但并不能完全灭菌)-->乳酸菌发酵(通常40℃上下)-->低温冷藏(防止乳酸菌继续发酵)。
由于是活菌,所以要放在冷柜里保持低温以尽可能的维持乳酸菌的活性,所以保质期通常很短,最长也不过十几天。
酸奶不仅保留了牛奶的全部营养成分,而且更优。
1. 蛋白质:在乳酸菌发酵后,原奶中的大分子蛋白质一部分会被水解成小分子,游离的氨基酸和多肽增加,更好消化吸收,更加适合婴儿脆弱的消化系统。
2. 糖:牛奶中通常含有4-5%比例的乳糖(牛乳跟母乳一样含有乳糖,只不过是牛的母乳而已)。体内的乳糖酶充足才能更好的消化吸收牛奶中的乳糖,但不幸的是,随着宝宝不断长大,乳糖酶只会越来越少,所以喝牛奶有时会不消化腹泻。但经过乳酸菌发酵以后,牛奶变身酸奶,一部分乳糖就被分解掉啦,并且会产生新的乳糖酶,有乳糖不耐受的宝宝也能更好吸收。
3. 钙:酸奶的加工过程中,钙和乳酸相结合,不仅不会损失钙含量,还可以更好的帮助钙的吸收。
4. 益生菌:最重要的就是酸奶里的活菌啦,这些活菌进入肠道,短期内可以继续繁殖,产生更多乳酸。这种酸性环境能抑制腐败菌的生长,调理肠道内的菌群平衡。
酸奶和其他固体食物一样,在一岁以前属于辅食,参考辅食添加的时间就可以(AAP、WHO以及中国营养学会的建议都是满6个月以后添加辅食)。
酸奶的引入,同样也需要遵循辅食添加原则,连续吃3天,喂食的量逐渐加大,观察有没有过敏反应。
值得一提的是,尽管各国儿科组织对于6个月以后添加辅食(包括酸奶)基本达成共识,但国内一些相关的标准法规却尚未做出调整。
根据卫计委2016年发布的《可用于婴幼儿食品的菌种名单》,可用于婴幼儿食品的菌种共7类,详情见下表:
公告日期 | 名称 | 拉丁名称 |
2016-06-08 | 发酵乳杆菌CECT5716 | Lactobacillus fermentum |
2016-06-08 | 短双歧杆菌M-16V | Bifidobacterium breve |
2014-08-06 | 罗伊氏乳杆菌 | Lactobacillus reuteri |
2011-10-24 | 嗜酸乳杆菌(仅限1岁以上) | Lactobacillus acidophilus |
2011-10-24 | 动物双歧杆菌 | Bifidobacterium animalis |
2011-10-24 | 乳双歧杆菌 | Bifidobacterium lactis |
2011-10-24 | 鼠李糖乳杆菌 | Lactobacillus rhamnosus |
可以看到,卫计委的文件里并不包括制作酸奶必须的两种传统菌种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。可是,如果没有这两种菌,酸奶也就不是酸奶了。
这两种菌,在欧盟和美国,都是被认可的,可以用于婴幼儿食品中。
受限于卫计委的文件,国内市场上所有的酸奶产品都不会被认定为婴儿产品。有心的妈妈可能已经注意到了,所有含Yoghurt的婴儿果泥类都是进口产品。
为什么6个月可以喝酸奶,但牛奶要等到一岁才能喝?
官方解释翻译过来是这样的:
一岁以前,少量的牛奶其实不会对宝宝造成伤害,但绝不能大量饮用,替代等量的母乳和配方奶。
1. 牛奶里的脂肪和营养素的比例对于一岁内的婴儿来说不够理想。
2. 牛奶中的铁、VC和其他营养素都不够充足。一岁以内长期饮用牛奶甚至会导致缺铁性贫血。
3. 牛奶里含有大分子蛋白质,比母乳和配方奶更难消化。
4. 牛奶里的蛋白质和矿物质比例很高,会加重婴儿肾脏的负担。
5. 牛奶的大量大分子蛋白会刺激婴儿消化系统,导致血便。
看得出来,推荐一岁以后才能喝牛奶,跟牛奶的蛋白分子太大容易刺激婴儿肠胃脱不了干系。
然而,酸奶完美地解决了这个问题,不仅蛋白分子变小,还捎带着附赠了调理肠胃的益生菌。作为“辅食届的钙”,酸奶必不可少。
放眼国外的婴儿食品市场,常见的很多含酸乳的产品都是常温的。我挑选了几个常见品牌含酸乳的混合果泥,咱们来简单看下配料。
Earth’s Best Organic Fruit Yogurt Smoothie
( 注:图片来源于网络。)
配料看似淳朴,但添加了果汁、柠檬酸、果酸钙。注意了,果汁里富含大量糖分,所以添加果汁跟添加了额外的糖其实并无二致。
Gerber Yogurt blends
( 注:图片来源于网络。)
这款Yogurt 除维生素外,添加了额外的糖、木薯淀粉、脱脂奶、果胶、明胶、香蕉口味天然香料、姜黄、柠檬酸、醋酸VE等。不推荐。
Bledina 原味酸奶
( 注:图片来源于网络。)
Bledina是法国品牌,这款酸奶也号称是婴儿酸奶。从这款酸奶的中文配料表上无法辨别菌种。但不管怎么说,原料是脱脂奶,不推荐。宝宝需要奶里面的脂肪来提供热量。
Little Freddie小皮谷物发酵乳香蕉蓝莓果酱
(注:图片来源于网络。我只找到了香蕉果酱中文配料图,但不影响风味发酵乳部分的配料研究。)
小皮这款主打无添加,看配料也确实都是纯天然食品,但我总觉得哪里不对,仔细看了眼,问题出在“风味”二字上。因为按照国标,“风味”意味着添加了其他东西,与括号部分的(生牛乳和菌种)不符合。如果只有牛乳、和菌种,那么它完全可以自称“酸乳”。
怀着一颗八卦心,我在小皮的英文版官网上查了这款果酱的英文配料表。
( 注:图片来源于小皮官网。)
看起来也没有什么问题,而且主打organic有机,但仔细一瞧问题还是出在Yoghurt上,Organic Greek Style Yoghurt 的“Style”意味着配料里的Yoghurt不是正宗的希腊酸奶,而是希腊式酸奶。Greek Yoghurt 希腊酸奶火遍健身圈的原因就是配料淳朴脱乳清,脱乳清的处理会去除掉多余的糖分和碳水化合物,让酸奶的质地更厚重绵密,蛋白质的含量更高,而Greek Style Yoghurt希腊式酸奶则没有经过脱乳清的处理,为了保证厚重的质感,“通常”含有人工增稠剂。
(*This straining process is what gives the yoghurt arich velvety texture because the liquid whey is removed." Greek-styleyoghurt, on the other hand, has not been strained and often contains artificialthickeners such as gelatin and gum which are added to produce the same creamytexture, but with a longer shelf life.)
我又查了欧盟的食品添加剂标准。为什么查欧盟的?因为根据官网,小皮希腊式酸奶果酱是一款经过欧盟认证的婴儿食品,而包装上显示NO ADDITIVE无添加剂。
参照论文《欧盟与我国食品添加剂相关法规标准的比较研究》,有价值的有这几点:
1. 有关食品添加剂的定义, 世界各国的规定不尽一致。
2. 在欧盟,明确规定食品添加剂不包括食品香料。
3. 在中国,食品添加剂的定义为“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质”。食品香料属于食品添加剂。
4. 欧盟与中国均规定了“带入原则”,允许在复合食物中,因使用允许含有添加剂的原料而含有添加剂, 而不是直接向食品中添加添加剂。符合要求的某些复合配料中含有的食品添加剂, 若符合带入原则且在最终产品中不起工艺作用的, 则不需要在产品包装上标识。
怀着我的疑虑,本想打个电话给厂家问问,打开英文官网,点开“Contact Us”,很抱歉,官网没有客服电话。
( 注:图片来源于小皮官网。)
不死心,又想着进中国官网查一查,很抱歉,没有中国官网,只有淘宝旗舰店。于是我抱着试一试的态度,问了旗舰店客服,也没问出个所以然,全是标准答案,且一会儿希腊酸奶,一会儿希腊式酸奶,聊天记录我就不放了。
我的挖掘机工作到此为止。我将以上信息披露给大家,并不是说小皮不适合婴儿食用,只是说相对于品牌方为了开拓婴儿产品市场而主打的“无添加”,“风味”和“Style”两个词略显违和。
Ella's Kitchen Organic Greek Yoghurt &Strawberry
( 注:图片来源于网络。)
配料跟小皮类似,添加了Greek Style Yoghurt,至于Yoghurt的具体配方是什么,并没做出标示。
Plum pear, green bean& greek yoghurt
( 注:图片来源于网络。)
配料为Greek Yoghurt,按照希腊酸奶的标准,应该无添加剂,但原始配方是脱脂奶。
这么看来,配料都不是太完美哦。这些含酸奶的婴儿食品很多由于添加了果浆,所以糖分不低,绝不能等比例替代酸奶的量。
另外,这些酸奶都是常温酸奶,与传统的冷藏酸奶相比,最大的区别就是:没!有!活!菌!
很多常温酸奶都是使用了“巴氏杀菌热处理”,也就是在酸奶做好了以后进行热处理二次灭菌。热处理会杀灭所有活的乳酸菌,只保留酸奶的营养成分,因此动辄可以保存几个月。
前文我们说过,我们需要酸奶里的活菌来调节肠道菌群,促进消化。所以,如果可以的话,还是给宝宝选择一款带有活菌的冷藏酸奶吧。
抱歉,受限于卫计委的文件,国内是肯定没有的。但是,美国是有的。
Stonyfield旗下的Yobaby品牌是专门做给6个月以上婴儿吃的酸奶,但配方一定淳朴吗?不是的哦。
( 注:图片来源于网络。)
配料表里赫然写着 Pectin 果胶。心塞。
科学圈里有句话,撇开剂量谈毒性都是耍流氓,娃爹经常这么跟我说。我当然知道,一款婴儿酸奶既然能过审,其添加物必然是在安全剂量范围内的,但这并不妨碍我要给宝宝找一款0添加的纯酸奶!就是这么执着!
婴儿酸奶不靠谱,那我们就放眼整个酸奶市场去找!事实上,真正只用牛奶和传统菌种做出来的“酸乳”味道其实并不好,估计销路打不开,所以我们在市面上很难买到真正的原味酸奶。妈妈们要练就一双火眼金睛,产品包装、配料表、营养成分表,一眼就能辨别好坏。
首先看包装。包装上写了“风味”二字的就别考虑了。加了这两个字,意味着配料里必然含有其他添加物。
其次看配料表。配料表里应该只有生牛乳和发酵菌。
发酵菌的不同决定了一款酸奶是叫“酸乳”还是“发酵乳”。
发酵乳菌种:没有限制。
酸乳菌种:嗜热链球菌(S. Thermophilus)、保加利亚乳杆菌(L. Bulgaricus)
值得一提的是,在健身圈减肥圈火起来的很多希腊酸奶(Greek Yoghurt),通常是传统酸乳,有心的朋友们可以注意一下。在希腊酸奶中找到无添加物的淳朴酸乳的概率要高一些。不是希腊式酸奶、希腊风味酸奶或Greek Style Yoghurt哦,是希腊酸奶Greek Yoghurt。
那妈妈们可能有下面这个疑问了。
给宝宝吃一定要吃只有这两种传统菌种发酵而成的“酸乳”吗?
倒也未必。
这两种菌种是历史悠久的传统酸奶菌种。
保加利亚乳酸杆菌追溯历史时间最长。20世纪初俄国著名的免疫学家伊里亚·梅契尼可夫研究百岁老人最多的保加利亚人生活与其他因素之后,认为保加利亚人长寿的原因在于他们长期、大量地饮用酸奶,在人体使用时间长,无感染致病历史,且还可以长寿对人体有益。自此以后保加利亚乳杆菌就火起来了。这种菌在发酵过程中能产生大量的乳酸,保证酸奶的淳朴味道。
它的好搭档是嗜热链球菌。嗜热链球菌在发酵过程中不仅能发挥凝乳作用,增加酸奶的粘稠度,更重要的是,能产生大量乳糖酶和其他活性物质,乳糖不耐受人群也能放心饮用,改善肠道健康。科学家曾经做过实验,用嗜热链球菌和双歧杆菌喂食住院婴儿,起到了良好的益生菌效果。
所以,几乎所有的酸奶里都会包括这两种传统菌种。
其他的一些发酵菌例如双歧杆菌,是近几十年来火起来的益生菌,也都是不错的。
非常认真的妈妈们可以参考卫计委发布的婴幼儿可食用菌种清单:发酵乳杆菌CECT5716、短双歧杆菌M-16V、罗伊氏乳杆菌、嗜酸乳杆菌(仅限1岁以上)、动物双歧杆菌、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌。
所以,只要配料中只有牛乳和菌群,不添加额外的糖、果汁和食品添加剂,就称得上是一款淳朴的好酸奶。
再次,看营养成分表。为宝宝挑选的话,我们精益求精,在0添加的基础上,追求全脂低糖低钠高蛋白。
好难啊!
别急,E妈秉承找不着好酸奶不罢休的态度,带你对比市面上这些自称“酸奶”的产品,一定给宝宝挑出一款好酸奶!
打开某电商,搜索“原味酸奶”,看了下外包装,含“风味”二字的下面这些全都挂掉了,FAIL。要注意啊,有时候“风味”二字写在非常隐秘的位置,名称是原味酸奶,甚至有些标明“无添加”,但仔细一瞧,某个角落印着“风味”呢。
( 注:以上所有图片均来源于网络。)
另外,在冠益乳的网络图片里,我看不到完整的外包装,但根据配料,应当是一款“风味发酵乳”。
市场上酸奶众多,我就不穷举了,重在给妈妈们一个直观的感受,在酸奶的名称上要多多留意。
第一轮淘汰掉几十种“风味“酸奶,我们继续搜索“无添加”、“全脂”,剩下的选择不多了。
光明如实 : 纯发酵乳
( 注:图片来源于网络。)
简爱: 纯酸乳
( 注:图片来源于网络。)
尤贝:纯酸乳
( 注:图片来源于网络。)
健生、和润:配料表含糖,出局。
( 注:图片来源于网络。)
剩下来的不多了啊!激动!剩下来的都是精品了,给宝宝吃都是不错的选择。BUT,E妈有更高的追求,这一轮PK一下营养成分表,决出总冠军!
蛋白质 | 碳水化合物 | 钠 | |
光明如实 | 7% | 2% | 5% |
简爱 | 6% | 2% | 3% |
尤贝 | 14% | 1.4% | 2.5% |
当当当!尤贝以高蛋白、低糖、低钠成功登顶!
( 注:图片来源于网络。)
人在美国,咱们也PK一下美国超市里的酸奶吧。大原则是一样的。
首先看包装:我们追求全脂无添加,那么包装上不应该出现“Non-fat”、“Low-fat”、“Fat free”、“2% fat”、“0% fat”之类,也不应该出现“Style”(类似中国包装里的“风味”),应该显示Whole Milk。
其次看配料:应当只有Milk 和 Live Active Cultures.
美国的Plain Yoghurt 相比较国内的原味酸奶,配方要单纯的多,但很多还是添加了"胶 Pectin"。
( 注:图片来源于网络。)
( 注:图片来源于网络。)
( 注:图片来源于网络。)
( 注:图片来源于网络。)
( 注:图片来源于网络。)
( 注:图片来源于网络。)
( 注:图片来源于网络。)
( 注:图片为实拍。)
下面的五款酸奶,从配料上来看算是比较单纯的。
( 注:图片来源于网络。)
( 注:图片来源于网络。)
( 注:图片来源于网络。)
( 注:图片来源于网络。)
( 注:图片为实拍。)
( 注:图片为实拍。)
比较一下营养成分表 Nutrition Facts:
Sodium | Carbonhydrate | Protein | |
Wallaby | 4% | 3% | 38% |
Fage | 3% | 3% | 40% |
Dannon | 5% | 4% | 16% |
Organic Valley | 5% | 4% | 14% |
Cabot | 4% | 4% | 33% |
Nounos | 2% | 2% | 28% |
蛋白质部分Fage胜出,低糖低钠部分Nounos胜出。其实Fage的钠和糖含量也并不高,Nounos的蛋白质含量也还可以。所以两个品牌都是不错的选择哦。
以上。
<再次声明>:本人以及本公众号与文中所涉及的全部品牌均无任何利益关系。文中个人建议,大家酌情采纳。
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● END ●
作者E妈简介:国内语言类TOP1高校商科+语言双学士,先后就职于世界顶级IT公司及纽约华尔街咨询公司,专注分享超实用带娃经验。微信公众号:E只橄榄熊。
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“E只橄榄熊”由坐标纽约的常春藤医学院学术粑粑——橄榄粑粑首创,现有两位撰稿人橄榄麻麻和E妈。立足于科学,升华自实践,取材于生活,感悟自成长。我们不做滔滔不绝生涩难懂的理论派,只做轻松、幽默、实用又接地气的科学理论搬运工。每周2篇原创好文+手绘漫画,专注传播超实用带娃全攻略,与妈妈们一起陪伴宝贝长大!
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