澳洲进口奶制品联盟

当理工男决定去做酸奶,可怕的事情发生了……

楼主:荒岛图书馆 时间:2018-06-02 03:38:20


这次荒岛厦门同城群里,来了几个神一般的吃货。

出于某种奇怪的执着,他们开着贴满哆啦A梦的小车,跑遍厦门各大超市、进口奶零售店,也逛遍了天猫、京东、亚马逊,把所有目之所及的鲜奶纯奶都买了来。





然后,这几个吃货又向成为酸奶王的男人之路迈出了新的一步,


他们开始自己做酸奶了!


所以,他们就在群里分享了有关酸奶的那些事儿,以及从技术角度给出“如何让陌生的美女对你微笑”的实用小tips。


什么,你问如何才能把他们的免费吃到嘴里?请耐心往下看~



这个牛逼团队有哪些神级吃货组成?


老纳,徐浩辰。自打做了酸奶,就号称老纳。厦大毕业,曾在某知名互联网从业。在厦门有创办一家青旅,叫做纳客。是荒岛图书馆的一员,也因此跟荒岛结下不解之缘。


马楠,产品经理。他负责把控制作酸奶的每一个细节,每一次试验。也是传说中的实验怪人,从小就梦想自制炸弹,炸学校,结果把家里厨房炸了。是摩羯座大暖男,但是从他开始做酸奶之后,就变成了“处女座”。


钦江,食品工程高材生。团队的门面担当,已婚有孩。


为什么叫老纳酸奶?


老纳:很多人都打错字。老衲。


在此我郑重强调,打错字的不给酸奶!


“纳”,是“纳客”的“纳”!


我们经营纳客这一年,有一只猫。加菲猫,荒岛的朋友们都知道。


一直非常傲娇的母加菲,不过我们为了给它添增霸气,就叫它“老纳”。


应该说是那只喵星女王,我们臣服于她的淫威才叫她“老纳”。


不过后来叫“老纳酸奶”跟这只猫没什么关系,我们只是觉得老纳是个梗,好记,就用它了。



老纳原型


为什么要去做酸奶?


以下来自老纳的自述……


我叫老纳。


2014年冬天的一个夜晚,我像一只游魂飘荡在回家的路上。


路灯昏黄,酒精怂恿着海鲜和油腻的食物在胃里闹腾,饭局上漂亮却媚俗的笑脸一并涌入脑海。


我踉跄着路过家门口一家安静的酸奶店,这家店应是开了很久,可我之前却从没注意到。


我买了一杯原味酸奶,坐在楼下的台阶上,像个孩子一样出神的看着它。


随着一勺勺酸奶舀起,很多看似不相干的画面渐渐浮现:


想起儿时学校后门巷子里爱笑的卖蛋卷大叔;


想起在大昭寺里笑着送我一捧炒青稞的陌生藏族小姑娘;


想起游泳上岸后妈妈笑着递过来的毛巾和点心;


还有那年夏天守候在隔壁班教室外,一杯酸奶换到心仪女孩的纯真笑容......


你也许有过同样的经历,在复杂的环境里被一样简单的东西感动。


无论这个世界充斥了多少伪装、欺骗、虚情、假意 ,我依然会被你最纯真干净的笑容打动。


那天酒醒之后,我决定用我的真心亲手制作一杯最美好的手工酸奶,献给爱笑的你。"


老纳酸奶是怎么做出来的?


老纳:买了一台商用酸奶机,跟一般家里的冰箱那么大,两米多高。开始了每天从早到晚做酸奶的历程。每天做20杯,持续做了四个月。每次试做试吃,都会在网上招募一些试吃员,每组实验也都做了详细的记录。



实验地点


老纳:因为我们仨都是工科出身,所以甚至动用了实验室设备。当时每天的生活是,我开着车全厦门各大小超市找奶源,他们在实验室做各种实验。光奶源,我们至少试了一百多种。


实验器材1


实验器材2


Q:会吃腻嘛?一直吃……味觉会麻木嘛?


马楠:会!相当麻木!


钦江:但是同时练出了中国好味蕾。


Q:那么怎么判断这个酸奶的甜度啊,酸度啊?


马楠:甜度基本不用判断,可以靠个人喜好,酸度是判断酸奶发酵终点的核心指标,用PH试纸就可以。可以用这个范围的精密试纸,因为酸奶适宜的发酵终点大概在4.1左右。



PH试纸


老纳:就连糖,我们也是把各种糖类都试过:木糖醇、枫糖、蜂蜜、麦芽糖……


钦江:我们的酸度和甜度真的要感谢这几个月以来一直参加我们实验的“小白鼠”们。是他们帮助我们一步一步找到最佳口味的。


老纳:说了这么多,老纳酸奶最终用的是什么奶呢?


我们纳客的小伙伴,又跑到云南开了家分店。在云南大理,有着全中国最纯净的奶场之一。我们用的是大理苍山牧场的奶源。



酸奶实验1


钦江:依着苍山,伴着洱海的!


老纳:是我们试过所有奶源里,奶香、纯净度、品控做的都是非常出色的。


马楠:我们仨都去过大理,我还是云南人,对大理的农产品很有感情的。大理政府对洱海和苍山的保护非常严格,农产品借助高原的长日照和昼夜温差都长得很好。所以才能产出完全征服了我的牛奶。



酸奶实验2


老纳:好了,继续创业历程。我们从一月份做了四个月,到四月底。终于开启了一次全城内测。就是每位支持的人,我们会亲自开车送上门,给他品尝我们最终敲定的两款酸奶,让他们给予意见,选出心目中最好的那杯。本来只想试一试水,没想到反响还蛮激烈的。可是把我们累坏了,整整送了三周,每天从早到晚。



送奶工暖男马楠


老纳:我们每套送上门都会跟用户深度交流,还会送一些亲手制作的小礼品。比如这封信。



来自老纳的信


马楠:其实写信这种方式也是跟荒岛君学的,纳客就收到过。


老纳:最后我们会给每个用户拍一张笑脸,最后发现怎么都是大美女【害羞


参与内测的美女们

看,让陌生的美女对你笑只需一杯酸奶


在哪里可以喝到这么棒的酸奶呢?


我们决定开一家全透明的线下体验店。熟悉厦门的都知道沙坡尾吧,没错,我们的选址就在那里,乌糖沙茶面对面。我们会做一个开放透明的操作空间,让所有人都能看到我们的操作过程。


Q:会有体验店吗?


老纳:也会经常开放,让大家来参与一起制作酸奶。店铺最近正在装修,应该很快就会开业。


实体店模型1


实体店模型2


以下是长姿势时间,教你如何品鉴一杯酸奶


品鉴酸奶前,老纳还要给大家普及几个关于酸奶的必要常识:




今天带领大家品鉴的重点就是凝固型这种用来“吃”的酸奶。


我们将酸奶的味觉体验详细划分为六个主要的方面:凝固度、粘稠度、润滑度、甜味、酸味、奶香。


并且就此制作了一张品鉴量表,将每个指标由1-5五个程度表示。




除以上6项之外,其实我们内部品鉴时还有6个隐藏指标,由于太过精细繁琐,就不为难前来品尝的小伙伴了。


它们分别是:甜味、酸味、奶香出现的时间,以及各自续存的时间。


根据老纳的经验,最舒服的酸奶,这三者出现和续存的时间大致是这样:

  • 入口同时能尝到甜味和酸味,此时酸味略多一些,口腔里开始分泌唾液

  • 接着酸味渐渐淡化,甜味保持

  • 奶香随着酸奶的散开也出现了,鼻子能闻到,味觉上也能感受到奶的香醇

  • 酸奶吞咽下去后酸味完全消失,甜味和奶香轻微续存,意犹未尽


这样细微地品鉴酸奶,就如同仔细聆听音乐一样,把音乐里的鼓、弦乐、人声伴唱等各种元素用耳朵分离出来,用心体会编曲者的心思,最后再整体感受,实在妙不可言。


最后,你有一个免费吃到老纳酸奶的机会!


他们正在发起酸奶的全城众筹,用一张笑脸照换一杯酸奶。


点击【阅读原文】,去老纳酸奶的微信看看吧~


也欢迎加老纳个人微信(微信号:595655174)和他私聊,加时请备注接头暗号“荒岛”哟~


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