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测评寻寻觅觅只为一罐好酸奶

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去到超市，形形色色的酸奶琳琅满目，简直逼死选择困难症的宝宝了。别担心，妈咪驾到精彩测评来啦！我们今天就来给大家喝酸奶喝到饱的评测一下，超市中最常见的几种酸奶。

评测品牌：

1、简爱6.0g蛋白裸酸奶

2、味全生乳优选风味发酵乳

3、达能碧悠全脂风味发酵乳

4、兰格格风味酸乳

5、优诺风味发酵乳

6、卡士原态酪乳

7、维记原味发酵乳

8、和润纯酸奶

9、明治保加利亚式酸奶

10、zottis热处理风味发酵乳

11、多美鲜suki热处理原味发酵乳

12、葆尔脱脂原味发酵乳

13、爱乐薇原味含乳酸奶

14、艾美希腊原味发酵乳

15、fage原味发酵乳

16、光明如实原味发酵乳

科普时间：

一、首先我们要明白喝酸奶是为了什么？

一岁以前可以增加奶摄入，一岁以后也可以当奶量算，而且孩子接受程度高，同时主要是摄入蛋白质和钙，额外呢，就是摄入一些酸奶发酵菌。那么结论来了，我们选择酸奶的原则就是：配料主要就是看奶、菌，成分看蛋白质和钙，其他的添加越少越好，记住，配料表最简单越好。

比如：看和润这款配料表上仅有的就是奶，菌，菌

二、其次我们说说成分表

选择的要点就是：蛋白质高，脂肪低，碳水化合物低（这表示糖分高低），有标注钙含量更好。

三、然后我们来说说益生菌

虽然欧盟不允许酸奶以益生菌为噱头做广告售卖，但是国人有益生菌情节。我们说益生菌是通过改善宿主肠道菌群平衡对宿主发挥有益作用的活的微生物的总称，但首先必须要能通过胆汁和胃酸，落菌数目就要达到10的8次方或以上才有可能活到肠道，所以很多酸奶我们都可以看到专门标注了落菌数目达到了多少。

四、那么我们说能做成酸奶的乳酸菌一般有：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，有些还有乳双歧杆菌等，其他的所谓益生菌是做不了酸奶的，大部分酸奶配料表都可以找到这几种益生菌。

五、最后就是其他的添加剂了

因为正常发酵出来的原味酸奶相对比较酸涩，所以为了口感和感官上比较好，我们可以看到很多酸奶都额外添加了白砂糖（蔗糖）、乳清蛋白粉（增加蛋白含量）、炼乳、奶油（增加乳香）、果胶、明胶、菊粉、乙酰化二淀粉磷酸酯（以上均为增稠剂和凝固剂）等等，这些添加剂并不是必要的，但是在一定范围内也是安全的，当然能不选尽量不选啦。

六、额外说一下热处理酸奶，也就是我们说的常温酸奶

市面上的常温酸奶有很多，因为常温酸奶通常经过了高温灭活，所以基本没有活性菌存在，配料表上面标注的都是发酵菌群的尸体。但是，喝酸奶只为了蛋白质和钙，同时便于外出携带，那么我们发现还是有不少配方不错的常温酸奶可以选择，学会看配料表和成分表，市面上很多常温酸奶类似莫斯利安一类都额外添加了很多增稠剂和糖，那就不是首选。本次评测也挑选了几款不错的常温酸奶供大家选择，所以本次评测将基准线以上的常温和低温酸奶一起横评。

选择这几款样品的原因：

在这个基础上，我们遴选出来这16款酸奶而不选择其他的原因有：

NO! 一是含乳饮料不选，所谓的含乳饮料其实也很好判断，水在第一位，而不是奶在第一位的都属于含乳饮料，最出名的莫过于益力多啦，优益C啦，其实一瓶糖水添加剂而已。

NO! 二是所谓的儿童型酸奶不选，儿童型酸奶虽然很好喝，但是一看配料表，满满的糖和淀粉，因为为了增加口感让孩子喜欢上喝，比如神马QQ星一类，预防变胖和蛀牙，果断灭草吧。

我们从配料表来分析酸奶：

第一梯队的配料表非常干净只有奶，菌，菌（最优）和润+如实

第二梯队的配料表仅添加了增加蛋白质的成分或仅添加了增稠剂（推荐），分别是：艾美、fage、葆尔、zotti、多美鲜、明治

第三梯队的配料表较为简单但添加了糖(可选可不选)，分别是：简爱、兰格格、味全、优诺、维记

第四梯队添加剂非常丰富啥都有（pass），有卡士、爱乐薇和碧悠

评测打分：

下面我们按照以下几个标准来给以上这些酸奶评分。

1.观色：原味酸奶乳白偏淡黄。酸奶是略带乳黄色的，颜色越黄往往脂肪含量可能比较高。

2.闻味：无异味，不刺鼻的发酵酸气。

3.口感：能够成型的硬度，但是细腻入口即化。

凝固型酸奶的优点是蛋白质较高，但有时候也会因为增加蛋白质含量额外添加乳清蛋白粉，而搅拌型的酸奶通常是风味发酵味道会相对更好点，但也可能为了提升口感添加其他东西甚至增稠剂。

4.甜度细腻度：好酸奶，即使无糖也有淡淡的甜味；是否有残留，是否有颗粒感。

好酸奶由于乳糖含量高，酸奶会自带淡淡的甜味，同时由于乳蛋白和乳脂含量高，酸奶的质地和味道也会柔滑浓香，远胜过那些加了大量香精和增稠剂的酸奶。

5.回味：

过多的增稠剂、糖的添加会在吞下后回味感觉发苦的感觉。但一款好的酸奶不会特别发粘，口感十分清爽，即使完全无添加，回味会有淡淡的甘甜感。

6、盖残留：

不会黏盖的酸奶不是好酸奶，这简直是专门给盖党的。

7、成分表：

从成分表来看含量，评优劣（按每100g算）

品名	能量	蛋白质	脂肪	碳水化合物	钠	钙
简爱	440 kj	6.2g	3.0g	13.1g	66 mg	156mg
味全	398 kj	3.4g	3.0g	13.5g	36 mg
碧悠	352 kj	3.0g	3.5g	10.1g	50 mg
兰格格	300 kj	2.3g	2.5g	10.0g	60 mg
优诺	609 kj	3.1g	9.9g	11.2g	46 mg
卡士	448 kj	3.4g	4.1g	14g	100 mg
维记	379 kj	3.3g	3.2g	12g	60 mg
和润	261 kj	3.1g	3.6g	4.4g	60 mg
明治	270 kj	3.7g	3.2g	5.2g	50 mg
Zotti	212 kj	2.6g	1.5g	6.6g	70 mg
多美鲜	269 kj	3.2g	3.5g	5g	80 mg
葆尔	167 kj	4.3g	0	5.5g	16 mg
爱乐薇	378 kj	2.3g	3.1g	13g	39 mg
艾美	369 kj	9g	4g	4g	60 mg
Fage	403 kj	9g	5g	3.8g	39 mg
如实	322 kj	4.1g	4.3g	5.5g	55 mg

小结：

上图所示，蛋白质超过4.0g算优秀的话：简爱、葆尔、艾美、fage、如实都非常适合孩子作为补充蛋白质摄入；

从脂肪含量来看，低于3g的属于低脂，葆尔作为脱脂奶做的遥遥领先，zotti、兰格格也属于低脂，但实际购买中大部分酸奶都是全脂奶发酵，以低为准即可；

碳水化合物在奶制品里就是我们说的糖，超过10g/100ml的含量就真的甜到忧伤了，fage、艾美、和润、多美鲜、明治、葆尔、如实、zotti都是优选，基本这些都没有额外添加白砂糖或蔗糖；

综上所述，按照蛋白质高，脂肪低，碳水化合物低的原则来看:艾美、fage、葆尔高居成分表最优选择，如实、明治、和润、zotti、多美鲜都是不错的选择哟~

再一次喝到醉的酸奶体验感受：

1、简爱

莹白色，闻起来有发酵后的奶酸味，不是过分香甜的味道；但我不由得吐了个大槽，是没错，你标榜的生牛乳、糖、牛奶蛋白、乳酸菌、其他没了。。。只能说明你添加剂放的不多，没放增稠剂（所以属于有流动感的软酪状），但你的噱头是高蛋白，高达10%的蛋白质是很棒，然后是因为额外添加了牛奶蛋白增加，而且13.1g/100g的糖也是非常甜的哟。

当然，这样的口感确实很不错，有广告上说的软酪的绵软感，入口即化，口感不会特别甜，但是很浓香，还算比较清爽，回味也还有奶香味，注重口感的可以考虑这一款酸奶，盖子上也有残留，盖党表示还算满意。

2、兰格格

莹白色，闻起来有浓郁的奶香，也有甜腻的味道，偏稀，不是特别凝固，口感细腻柔滑，入口绵柔，因为额外添加了糖，所以口感较甜，回味偏酸，但还是有浓郁的奶香，不会发涩。开盖比较困难，勺子都快给我接力掰弯了。

3、葆尔

由于采用了脱脂奶，所以脂肪低到了0，是减肥人士的优选，由于是脱脂奶做成的凝固品相不太好，所以仅仅添加了增稠剂。因为滤掉了乳清，所以酸奶色泽就是偏白色。闻起来比较单薄的味道，没什么奶味。口感酸涩，几乎吃不到奶香味，微微发苦，但吃完了口感很清透，没什么特别的回味，但是嘴里也很清爽的感觉，几乎很好开盖，没什么残留。但是口感上不是凡人可以接受的寡淡酸涩。

4、爱乐薇

颜色偏黄，脂肪含量较高。闻起来非常香甜有奶的香味；口感十分细腻柔滑，偏奶油的口感，因为含了不少稀奶油和高达11g糖，所以吃起来非常香甜，吃多了有点发腻，吃完了口腔内不是特别清爽，有粘腻的感觉在口中挥之不去，回味还是奶香味完全不酸。会有一定残留，盖党不会特别满意。

5、明治

明治唯一让人心生不满的是使用了50%乳粉发酵的，就是又部分奶粉加鲜奶调配出来的酸奶，蛋白质含量较少所以必须添加乳清蛋白来提高蛋白质含量，闻起来有淡淡的奶味，口感比较酸涩，但是也能吃到浓厚的奶味，口感相对比较不错，也不会算到完全难以下口，有配套的糖包，加了之后口感瞬间提升两个档次，但是娃吃建议只放果泥就行啦，吃完有一点酸涩的回味，盖党的，盖子长可以盖。

6、味全

观感偏白，闻起来十分香甜的奶味，糖分相对比较高，所以整体口感非常好，甜党最爱，顺滑，软糯，奶味特别重。喝完会有淡淡酸涩感，口中残留感比较重，盖子上的奶是我的最爱哈哈。

7、维记

偏乳白色，整体偏稀，糖分偏高，能闻到发酵的奶酸味，口感偏甜，稍微比较淡的口感，残留感不是很重，不十分粘腻，就是一大桶实在比较难消耗啊~

8、卡士

乳白偏黄色，基本是乳酪质感，闻上去是很香甜的奶味。口感不是特别细腻，甜的感觉跟酸在不同层次的出现，然后回味基本剩下酸的感觉，但不发涩，舌苔上会有残留，不是特别清爽。可以看到卡士虽然口感还不错，但是实在添加了太太太多添加剂，什么蛋黄粉，稀奶油增加口感也就罢了，果胶明胶还有三种增稠剂，看着也是醉了，所以吃一口留三年的感觉我还是打算果断放弃它了，性价比妥妥的不行啊。盖党也可以放弃了，这款残留很稀薄。

9、优诺

乳白偏黄色最重，乳酪质感；闻到味道比较淡，没有特别的奶香味；但是口感层次很丰富，绵软柔滑，也许因为脂肪含量特别高，糖含量也特别高的缘故，口感非常好，很细腻，也很香甜，几乎吃不到什么酸味，可以让人一口气吃光一盒，有冰淇淋的质感，寻求口感而非健康的偶尔当一下零食感觉还不错。吃完后口腔比较清爽，没什么残留，回味也是淡淡的酸味，作为嗜甜党，我个人决定偷偷买这个当零食了（捂脸）。盖子上没什么残留，盖党表示不嗨森。

10、碧悠

老牌国产酸奶，超市必有货；整体很稀，流动的液体状，乳白偏淡黄色；味道闻起来有淡淡的奶腥味和发酵的奶酸味。整体口感酸甜，酸涩味稍重，口感比较稀感觉跟喝鲜奶一样，奶味也不重；喝完后舌苔有粘腻感，回味有比较重的酸味；当然，盖这个习惯就是被碧悠养成的。

11、suki

乳白偏莹白色，冰淇淋质地，闻起来味道偏淡，但可以闻到奶味，因为只添加了增稠剂，完全不含糖，脂肪含量和碳水含量都比较低，但是口感意外的不赖，非常绵软，而且有很浓郁的奶香味，虽然还是比较酸，但是可以接受的酸，而且不发涩，确实有冰淇淋的口感，无糖酸奶口感上来说这款算数一数二了！而且口感十分清爽，吃完了只有舌苔后端有一点点残留，而且回味不酸涩，反而还有一点点回甘的感觉。盖党表示也很满意撕开瞬间的感觉。

12、zottis

乳白偏莹白色，软豆腐状，可流动；一开盖就闻到非常浓的奶香味，很纯正，好感增加。一入口就被浓重的酸味占据整个口腔，但是依然会有很重的奶味，因为低脂奶发酵，脂肪很低，所以口感不是特别绵软，但是很柔滑，因为非常酸微微有点发苦，但整体味道非常正的酸奶味，爱吃不甜的首选。口感比较清新，也不腻涩，吃完回味依然会有很香的奶味萦绕，微微回甘；因为比较酸，即便有盖残留，也不敢轻易尝试。

13、和润

纯正乳白色，稍微有点乳清蛋白析出，这是正常反应，凝固型酸奶，成分非常单纯。开盖可以闻到很浓郁的发酵奶的味道，没什么特别的味道；由于这款糖分标注非常低了，所以刚入口被酸味淹没，有点吃不进去，不爱吃甜的应该会喜欢，因为酸奶味道非常正，很浓郁的奶味；加了蜂蜜或者果酱之后，也融合度非常好，口感变得好了很多。但是给孩子吃直接用果泥就好，否则就失去了成分好的意义了。

14、艾美

正乳白色，质地是比较粘稠的膏状，有浓郁的奶香，这款是蛋白质非常高的首选，各方面都比较优秀。口感也是很正的酸奶味道，但是酸的味道盖住了奶味有点点涩的口感，建议搭配果泥一起吃，吃完口感比较清爽，不会有过多的残留感，回甘的感觉也不是特别明显，有盖残留但也不会试哈哈。

15、fage

正乳白色，质地是软豆腐状，闻着有浓郁的奶香味道，这款也不亏是蛋白质奇高的酸奶，而且添加了奶油增加口感，所以入口虽然不甜但是口感比较绵软。奶味比较重，酸的也比较正，吃完后口腔会有奶味残留，微微回甜，孩子对这款的接受度会相对还不错，盖子下面有隔纸，不会粘盖，但也无妨了，太正的酸味会忽略这点。

16、如实

乳白色偏淡淡的黄色，质地稍微有点轻薄，闻着就是浓浓的奶味和发酵的味道，确实不亏是国产良心，唯一郁闷的是长三角包邮区以外不好买。入口的口感也很纯正，很正的酸奶味道，而且口感很细滑，浓郁的酸味盖住了奶味，吃完后没有残留感，口腔比较清爽，吃完后会有淡淡甜味回甘。加了配套的蜂蜜后瞬间风味上升了n个档次，酸奶，绵软，细腻，入口即化，当然孩子和需要无糖摄入的人士就不建议加蜂蜜啦；真.勇士才会愿意去盖，虽然盖上黏有不少酸奶，但是我也没这勇气。

结论：

品名	色泽	气味	口感	甜腻度	回味	盖残留	价格 RMB	整体推荐
简爱	莹白	微酸	甜	甜腻	奶香	有	28.8/3	三星半
味全	莹白	奶味	顺滑	甜腻	酸涩	有	8	四星
碧悠	淡黄	奶酸	稀薄	酸甜	粘腻	有	21.8/6	三星
兰格格	莹白	奶香	细腻	甜	奶酸	无	12.8	四星
优诺	偏黄	淡	细腻	香甜	清爽	无	57/6	四星
卡士	偏黄	香甜	一般	酸甜	粘腻	无	44.8/6	三星
维记	乳白	奶酸	稀滑	香甜	稀薄	无	29.9	四星
和润	正白	奶酸	纯正	酸	奶香	无	26.8/2	五星
明治	正白	奶味	纯正	酸涩	微酸	有	10.9	四星
Zotti	莹白	奶香	纯正	酸涩微苦	奶味回甘	有	26.9/4	四星半
多美鲜	莹白	奶香	绵软	奶酸	回甘	有	28.8/4	五星
葆尔	正白	单薄	淡薄	微苦	寡淡	有	7	四星
爱乐薇	偏黄	奶油	细腻	甜腻	粘腻	有	9.9	三星
艾美	正白	奶香	清爽	酸	回甘	有	24.5	五星
Fage	正白	奶香	绵软	酸	回甘	无	44.5	五星
如实	淡黄	奶香	细滑	酸	回甘	有	8	五星