超市里这么多酸奶,怎么选?

点击上方妈宝帮帮帮，一键关注。

科学育儿、专家访谈、绘本介绍、好物分享、剁手指南，记者妈妈Jo妈帮你一网打尽，全天下妈妈的好朋友，就是这了！Jo妈个人微信：mabaobang234

上周Jo妈和大家分享了小e妈的文章一杯酸奶=两罐可乐？超市里的酸奶还能给孩子喝吗？很多妈妈留言询问，如何在超市里挑选酸奶。Jo妈赶紧邀请小e妈再写一篇如何挑选酸奶的文章。

小e妈是食品系硕士、食品行业记者，有近10年的食品报道经验，她今天这篇文里说的酸奶主要指“超市货架上的酸奶/酸乳”也就是工业化生产的酸奶，不包括DIY酸奶（家庭自制、手工者自制等）。

 

摆正心态：喝酸奶到底为了什么？

挑选之前，妈妈们先要放平心态：我们自己或者给孩子喝酸奶，到底为了什么？一些说法是，为了营养全面，为了补钙，为了获得益生菌，还有夸张会说因为酸奶是减肥食品，可以延缓衰老等等等等。

Stop！你可能需要先了解一下“食物”的本质功能。不同的食物含有不同的营养成分，它们组合起来可以为我们提供维持生命所需的热量，构建以及修复身体组织。这句话的重点在“组合起来”，也就是说，世界上几乎没有哪种自然界天然存在的食物是“营养全面”的，酸奶也一样。

酸奶能为你提供丰富的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质钙和一些维生素，但其他的比如矿物质铁、维生素C，还有膳食纤维等等就是它的弱项了。所以酸奶并不“营养全面”。

酸奶能为你提供丰富的钙，但这不意味着你身体所需要的钙都可以来源于酸奶，否则当你补充了充足的钙，摄入的能量早就超标了（酸奶/牛奶本身就是高热量食物）。

酸奶中的益生菌是“全裸”存在的——为了直接发酵牛奶，这意味它们当中的很大一部分对温度的变换很敏感（如果酸奶从生产、储存到运输、摆上货架其中某一个环节温度不合适，其中是活菌可能会“受伤”甚至“死亡”），并且不容易通过胃酸环境。如果你特别在意益生菌，建议补充专门的“益生菌膳食补充剂”，里面的益生菌被各种物质包裹起来，如同穿上了“外衣”，对外界条件有更强大的适应能力。

酸奶富含“产能大户”——脂肪、蛋白质，制作过程还会加入一定量的糖，属于“高热量食品”。

了解了这些，相信你应该能明白，喝酸奶的主要目的，是“辅助补充膳食营养素”，也就是主要为身体补充一部分优质蛋白、钙，当然还能顺带摄入一些益生菌、维生素、矿物质等。酸奶是你的营养来源“之一”，而不是全部，其他的营养应当来自果蔬、肉蛋、菌菇等，甚至包括一部分零食。

 

最需要提醒的挑选原则：要“酸奶”“酸乳”而不是“酸乳饮料”

方法：挑蛋白质含量高的，添加糖含量低的

这两点可以帮助你避免选到一些“酸乳饮料”——它们通常具有酸奶酸甜香的口感，但其中的蛋白质低得可怜（在1g/100g左右），糖的含量倒是不少。正常的酸奶蛋白质含量大于2.9/100g，有的产品称自己的蛋白质含量超过4g/100g——这是目前的制作工艺、技术完全能够实现的，至于你是否喜欢这样的卖点，那就看个人了。

用牛奶加菌种发酵而成的酸奶，其中添加糖的多少并不是很容易识别，一来“营养标签”通常标注的是“碳水化合物”含量，其中既有添加糖，也有牛奶本身的乳糖，可能还包括来自果酱和增稠剂等的糖类物质；二来酸奶发酵需要糖，保持“可口的”口感也需要不少糖（完全不加糖的酸奶味道很难被接受）。

除了酸奶、酸乳和“酸奶饮料”不是同类产品这点需要提醒之外，别的挑选原则几乎都是看个人喜好了，营养的差别不大，口味略有不同，也看个人喜好。

看个人的挑选原则一：如果你对“新鲜”或者“活菌”有要求，就挑冷藏柜里的

这是“低温酸奶”与“常温酸奶”的不同——低温酸奶制好后不灭菌直接出售，货架期短，有活菌、活性酶等活性物质，须冷藏保存；常温酸奶制好后经过一次高温灭菌再出售，其中几乎所有的细菌、活性物质都被杀死，有“奶”的营养但少“菌”和一些活性物质，好处是保存期长，储存方便。

 

看个人的挑选原则二：如果你对“鲜牛乳”有要求，就挑配料表写着“生牛乳”的

除了生牛乳巴氏杀菌之后制成酸奶，还有一种酸奶由“复原乳”制成。“复原乳”是将鲜牛乳制成“奶粉”再溶解成“奶”，因为经历了高温的过程，其中的营养素会损失一小部分，但奶的主要营养成分蛋白质和钙几乎不受影响。

看个人的挑选原则三：添加剂多少

如果你特别不喜欢添加剂，或者担心有什么“传说中的风险”，那就可着配料表上添加剂少的来吧。实际上，只要你是在正规超市买的正规品牌的酸奶，基本不用担心添加剂的问题。这里大家非常关心的问题有几个：

1、 添加剂会不会不安全？

正规售卖点（有食品流通许可证的小卖部、超市、便利店等等）售卖的正规品牌的酸奶，都是安全的。为什么？因为我国对乳及乳制品、添加剂的管理已经相当严格了，，还有一大堆民间检测机构、专家学者、媒体自媒体包括以下职业打假人都在关注着，如此高压之下谁愿意去冒风险？来自不知名小店的不知名酸奶不在此讨论范围内。

2、 每种食品的添加剂都不过量，但是我每天要吃那么些零食，加起来添加剂会不会超量？

如果你不极端的话（极端的意思比如你是超级大胃王，每天只吃富含添加剂的各种零食并且食用量超大），可以说，不管你怎么吃，几乎不会出现摄入超量的问题。这与添加剂的添加量制定有关，国家对添加剂的使用量是有严格限制的。另外与其担心这个问题，不如控制下零食的摄入量，多吃点新鲜的果蔬，既健康又不存在超标问题。

3、 大果粒、谷物酸奶……怎么选？

这些有除了奶味之外其他“味道”的酸奶，在国标中被定义为“风味发酵乳”或“风味酸乳”，蛋白质含量应大于2.3g/100g。这些酸奶的好处是除了有酸奶本身的营养，还有水果、谷物等添加物的营养，坏处了因为多了添加物蛋白质的含量会相应降低一些。当然，因为这些添加物都经过了高温灭菌的预处理，所以口感有变化，营养成分也略受影响。总体来说，合格的大果粒、谷物酸奶等都没有食品安全风险。

4、 老酸奶好不好？

老酸奶的制作工艺通常是在酸奶中加入了“食用胶”，如明胶、果胶、改性淀粉等等，让产品成型更好，产生更“老”的感官。这些“食用胶”的品种和用量都是按照国家规定添加的，本身没有安全问题，如果一定要比，可能会因为添加了食用胶导致老酸奶的蛋白质等营养成分含量略微下降——如果你在意这些“略微下降”的营养素含量，可以选择纯酸奶，否则没什么可担心的。

 

通过介绍相信你也能看出，超市里的酸奶怎么挑，除了别被“酸乳饮料”迷惑了双眼，别的都只是“个人喜好”的问题。还是那句话，不论哪个人群，“食物多样，合理搭配”是永恒的饮食重点；永远不迷信某种食物的“功效”，适量适度食用，比担心“超标”“过量”有意义得多。

— 最大的赞赏，是转发和分享 —

❶ Jo妈，有10年主流媒体工作经历，分享有温度的育儿经。

❷微信公众号“妈宝帮帮帮”（mabaobangbangbang）。

❸ 合作转载请联系：2639221607@qq.com

关注“妈宝帮帮帮”，回复关键词查看精彩文章：

【科学养育】

回复“辅食”，查看《一张表看懂辅食添加顺序》《千位妈妈错误示范，吃辅食的11大误区》《5个偷懒招式轻松做辅食》

回复“吃饭”，查看《它是全世界最好的餐具，许多家长却拒绝用它》《宝宝14个月自己吃饭，突破了爷爷奶奶的阻力就是胜利》《吃饭坐不住、磨蹭，你敢收走宝宝的餐盘吗？》《每个不爱吃饭的孩子，都有个不懂他的妈》

回复“母乳”，查看《母乳喂养的20大误区》《5步摆脱夜奶困扰》《奶量不够多是喂奶姿势错误》《哺乳期妈妈这样吃奶量大提升》

【睡眠攻略】

回复“睡眠”，查看《再难也要让宝宝9点前睡觉》《宝宝夜醒、入睡困难怎么办？》《一张表看懂宝宝应该睡多久》《宝宝睡眠常见问题解答》

【宝宝穿衣】

回复“穿衣”，查看《妈妈，我不要大一码的人生！》《山寨毛毛虫、Mikihouse，你省下的钱会变成孩子的痛》《你给孩子吃最好的，但穿最好的了吗？！》《那些让我又爱又恨的学步鞋》

【育儿陋习】

回复“陋习”，查看《这14个育儿流言，每年有千万妈妈中招》《宝宝头发差，剃剃就好了？就这样被骗了很多年！》《这些带孩子的“陋习”，你中招了吗》