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哪种酸奶对血糖影响小?稠酸奶还是稀酸奶?糖尿病病友应该选择哪一种呢?
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目前市场上还有一种
凝固型
的酸奶,称为“老酸奶”,区别于我们平时喝的
液体酸奶
。它们之间有什么区别?
糖尿病病友
应该选择哪一种呢?
一
酸奶为什么有液态和固态之分
液体酸奶:
为先
发酵
后分装,属于
搅拌型酸奶
。
理论上老酸奶应该是先分装后发酵,属于
凝固型酸奶
。凝固型酸奶对
奶源蛋白质
等
营养物质
的含量要求
比普通酸奶高
,营养会更好一些。
但是在现代工业化生产中,先分装后发酵的方式不太现实,凝固型的酸奶在运输中容易因为摇晃、震荡等机械原因影响其口感和形态,为了便于运输和销售,
老酸奶
和
普通酸奶
一样发酵,只是在
普通酸奶
的基础上,多添加了一些
凝胶剂
或
增稠剂
而形成
凝固态
。
从营养角度看,
老酸奶
和
普通酸奶
的营养成分没有太大的不同,
蛋白质
、
脂肪含量
相差甚微。
一
有些增稠剂影响血糖
增稠剂
常见的是
明胶
和
膳食纤维
,
明胶
是
蛋白质胶体
,
易被人体吸收。
膳食纤维
包括
海藻胶
、
果胶
、
植物种子胶
等,
它们有助于消化
,而且没有热量,对人体有益无害。
不过,有些
增稠剂
是
淀粉水解
产生的
糊精
、
改性淀粉
,
这类增稠剂含糖量高
,
会导致血糖升高
。从这个角度说,
建议糖尿病患者不妨选择稀一点的产品,不要选择那些过于浓稠的酸奶。
酸奶
的最大
优点
在于可以
促进消化
,
调节肠道菌群
,糖尿病病友购买
酸奶
需仔细阅读
食品标签
,在控制一日总能量的前提下,科学饮用
酸奶
。
作者:
中国农业大学营养与食品卫生系营养师 谢静
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