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通过奶皮判断牛奶或奶粉质量?奶皮越厚营养价值越高?真相是......

食乐网2018-02-13 06:24:42

网上有传言称,通过看奶皮的薄厚就能判断出牛奶是否有营养,奶皮越厚营养价值越高;奶粉冲泡后有一层厚厚的奶皮,就说明是好奶粉,反之质量不佳。真相是什么?中国医科大学附属盛京医院临床营养科主任孔娟对此做出解答。



奶皮的薄厚与脂肪含量有关


首先,先来了解一个词——均质,在牛奶的加工过程中,均质化可以使牛奶中的脂肪破碎,使其在牛奶中分布得更均匀、更稳定,防止脂肪上浮产生分层现象,从而使牛奶看起来更加洁白细腻,也更利于吸收



牛奶煮沸后形成的奶皮就是牛奶中的乳脂肪成分受热后上浮,并吸附牛奶中酪蛋白、乳清蛋白等蛋白成分后聚集到牛奶表面形成的。而牛奶中的乳脂肪越稳定,脂肪含量越少,其加热后形成的奶皮也就越薄。因此,经过均质化加工或脱脂的牛奶较未加工过的生鲜牛奶,其所形成的奶皮要薄。所以,仅靠奶皮厚度来判断牛奶的营养价值是不科学的


奶皮也有营养 不必弃之不吃



在生活中,许多人认为奶皮是牛奶的精华,比牛奶更有营养,而另一部分人则认为奶皮是脂肪,最好别吃。这两种观点都是不对的。


从营养学角度来说,奶皮所含的脂肪和蛋白质也是人体所必需的营养物质,人们在饮用牛奶时,如果没有需要控制脂肪摄入量的,如肥胖、“三高”及心脑血管疾病等,就可以把奶皮一起吃掉。


望、闻、尝 知牛奶好坏


不以奶皮来判断牛奶质量的好坏,

那可以用怎样的办法来

判断牛奶和奶粉的优劣呢?



望:观察牛奶的颜色、外观。把牛奶倒在干净玻璃杯里,过几分钟,再倒出去,如果杯壁上有薄薄一层均匀的挂杯,是正常的,但如果杯壁上有细小颗粒、细小团块,说明牛奶有结块,质量不佳


更简易的鉴别方法是将奶滴入清水中,若化不开则为新鲜牛奶;若化开就不是新鲜的牛奶


闻:闻牛奶的味道是否正常。如果有轻微的苦味、酸味等,说明质量差,甚至有变质的可能



尝:品尝一下,看口感是否滑爽。过标准化和均质处理的牛奶口感均匀滑爽,如果很黏稠就是不正常的