这是不一般的酸奶溶豆,不信你看!
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萌萌
专业但逗逼的高级营养师
疯狂热爱美食但也死磕较真的处女座
溶豆——一款超级受欢迎、无油无添加、没负担而且大人小孩都爱的最佳零食。但是，别看它步骤简单，很多麻麻却都失败了，虽然成型，但不能入口即化~这是为什么呢？
溶豆失败大揭秘
Q：蛋白打发到什么程度？会不会过头？
打发蛋白至硬性发泡，提起搅头有小尖勾，倾斜打蛋盆蛋白不滑动，但别打发过了，用刮刀延边刮一点看边缘是否光滑，出现豆腐渣状态就代表打过头了。
酸奶溶豆失败的最主要原因是蛋清消泡了，接下来说说消泡的原因：
1、翻拌过度，酸奶和蛋白的结合要快速操作，翻拌次数最好不要超过15次，一般控制在10次上下，但也不要为了纠结次数而没有拌匀
2、切忌画圈搅拌，铁定消泡
3、食材和工具选择的不当，导致消泡。
①酸奶的选择。
酸奶一定要选择浓稠的，通常用自制酸奶或者是市面在售的老酸奶（自制的酸奶性状像老酸奶）酸奶的水分太多做出来就是一滩水，也可以将酸奶用纱布过滤出乳清。
②奶粉的选择。
一定要用婴儿奶粉，而且婴儿奶粉的选择也很有讲究，经过达人麻麻们的反复实验，发现牛栏、美赞臣、美素、A2最容易成型，但还是有纹路不清晰的可能
③玉米淀粉，淀粉的选择也很关键，家乐牌的玉米淀粉做出来的纹路更清晰。
④鸡蛋和糖的选择。鸡蛋一定要选择新鲜的，不然容易散黄，蛋清里不能有一点蛋黄流入，蛋清也可以冷藏一下再打发，稳定性更好。糖最好用糖粉或者细砂糖，家里的白砂糖颗粒太大，不好溶解，打发的蛋白会有颗粒感
⑤工具的选择。刮刀一定要选择小一点软一点的硅胶刮刀，不然很容易翻拌消泡。另外一定要保证打蛋盆无油无水。
⑥其他注意事项。请不要再减少糖量，糖和蛋白的打发有直接关系。5g糖是最低的了。
4、裱花的时候一手握着裱花袋顶端（手的温度也会使蛋白消泡）一手扶着裱花嘴挤出小塔糖形状
【萌萌说】
1 酸奶一定要浓稠或者自制的浓稠酸奶都可以
2 分离好的蛋清可以先放置冰箱冷藏一会，这里一定要保证放蛋清的容器要无油无水
3 酸奶与奶粉、淀粉的搅拌速度一定要快，酸奶糊与蛋白霜搅拌的手法一定要从上往下，切勿画圈圈搅拌
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