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草原美食之教你做酸奶

楼主:锡盟人 时间:2018-06-24 22:48:19

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酸奶是内蒙地区的一种常用饮料,这种饮料分两种:一是生酵酸奶,一是熟酵酸奶。生酵酸奶是将鲜牛奶或鲜羊奶、马奶、骆驼奶置于罐中,温度约保持在摄氏十八度左右,过上两天,就发酵成块,带酸味,这就是生酵酸奶。熟酵酸奶,是将生鲜奶放入锅中烧开,后放通风处发酵,以带酸味者为佳。

酸奶的营养价值远远超过新鲜牛(羊)奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。它所含的蛋白质的生理价值,比大米、白面、肉类都高。其作用也十分广泛,胃病患者喝了它,可促进胃酸分泌,食后非但不气胀、腹泻,反而通气,消食。其中所含的乳清酶等还能抑制胆固醇。

电饭煲自制酸奶方法:

原料:纯牛奶、原味酸奶(比例约10:1)

工具:电饭锅、带盖容器、勺子
做法:
1.将容器(连同盖子)、勺子沸水中煮10分钟消毒。

2.消毒好的容器晾干倒入牛奶(7分满),放入水已煮开的锅中隔水加热。牛奶如果是新开封的,本身已消毒得很好,可以不用煮开消毒,加热到40度左右即可;如需煮开,煮开后迅速降温至40度左右(用勺子沾点牛奶滴到手上,感到微热即可)。

3.在温牛奶中加入酸奶,用勺子搅拌均匀,盖盖。

4.将电饭锅断电,锅中的热水倒掉,将容器放入电饭锅,盖好电饭锅盖,上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖,利用锅中余热进行发酵。
810小时后,低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

注意事项:
1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。
2.牛奶温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以不烫手为度。
3.不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,发酵时,电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶,可以把容器放在暖气上发酵。
4.因要高温消毒,发酵容器以玻璃、瓷器、不锈钢等耐高温容器为好。盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。
5.容器消毒加热消毒是最安全的方法。
6.有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。
7.成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味。
8.自制酸奶保质期为23天。

自制酸奶食用方便,食材安全,不添加增稠剂等。牛奶经发酵后,所含的脂肪酸比原料奶增加2倍,更容易被人体消化吸收,营养更丰富。做好的酸奶可以加入蜂蜜、果酱、各种你喜欢的水果、葡萄干等,根据个人的口味DIY属于自己的味道。

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