澳洲进口奶制品联盟

|养生|挑对酸奶不容易 不同酸奶营养差多少?

只看楼主 收藏 回复
  • - -
楼主

      酸奶深得现代人的喜爱,但是在购买酸奶之前,面对琳琅满目的种类,更重要的是辨别蛋白质含量、制作工艺、含有多少菌种、添加剂是哪些,了解了这些内容,才能买到健康的酸奶。

01

不同酸奶营养差多少?

      牛奶经过嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌这两种乳酸菌的发酵,让其中的一种名为酪蛋白的蛋白质互相交联成网状,网罗住了牛奶里的其他物质,从而形成了像嫩豆腐一样的质地,这就是凝固型酸奶。超市里打着“老酸奶”旗号的诸多产品多是凝固型酸奶。

      如果在发酵后把凝固的酸奶搅拌一下,就成了能流动却又比牛奶粘稠一点的搅拌型酸奶。如果再加入水果果粒,就得到了风味酸奶。不过由于加入了一部分水果,因而风味酸奶中牛奶的各种营养物质含量会相应略低一些。

02

含乳饮料是酸奶吗?

      酸奶和含乳饮料虽然都位于同一货架,但两者本质上是不同的东西。从配料上看,酸奶的主要成分是牛奶,而含乳饮料充其量只是饮料的一种,这两者的营养成分含量差别很大。按照乳品行业的国家规定,100克酸奶要求蛋白质的含量至少要大于或等于2.9克,而含乳饮料的蛋白质含量却只需要在1-1.3克之间就可以了。一般来讲蛋白含量越高,脂肪含量也会越高。脂肪含量越高,奶味越香浓,口感越好。

03

菌种越多越好吗?

      酸奶菌种分为两类,一是普通酸奶菌种,仅含有两种乳酸菌,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌;二是益生菌种,除了含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,还含有其他乳酸菌,如嗜酸乳杆菌和双歧杆菌以及其他一些菌株如鼠李糖乳杆菌等,因此价格也偏高。

      保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是“一过性”的保健菌,也就是说,这些菌绝大多数不会进入大肠,不能起到“调整肠道菌群”的作用,而嗜酸乳杆菌和双歧杆菌则被证明在达到足够多的活菌数量情况下,才能够起到肠道保健作用。双歧杆菌在人体肠道内发酵后可产生乳酸和醋酸,促进铁和维生素D的吸收;嗜酸乳杆菌能够协助蛋白质消化,在此过程中还产生乳酸、抗生素及B族维生素等。

免责声明

    吉林鼎邦资产管理有限公司以合法渠道获得这些信息并部分转载,作品内容仅供广大朋友交流学习,不作其它任何用途。如果侵犯到您的权益,请通知我们,我们将及时删除。

    本微信所刊载的各类形式(包括但不仅限于文字、图片、图表)的作品仅供参考使用,并不代表本网站同意其说法或描述,不能作为投资研究决策的依据,对于访问者根据本微信提供的信息所做出的一切行为,本公司不承担任何形式的责任。

    吉林鼎邦资产管理有限公司对于本免责声明具有修改权和最终解释权。


举报 | 1楼 回复

友情链接