【家焙·知识】家庭烘焙中牛奶和奶粉的主要作用

在很多烘焙配方中，我们都会看到奶粉和牛奶的身影。那么这两个食材在烘焙到底起到了什么样的作用呢？今天就简单跟大家介绍一下。

奶粉在烘焙中的作用

奶粉就是牛奶脱去水分后制成的粉末，它在烘焙中的作用也很简单，主要就是增加香味，提升口感。家庭烘焙不像外面店铺中或其他食品厂，可以使用人工的添加剂来提香增味。我们的提香原料就是天然的牛奶，但效果却非常给力。而且奶粉使用起来也非常方便，直接与糕点或面包中的粉类材料混合就可以了。

 

烘焙中应选用什么样的奶粉

家庭烘焙中常使用的奶粉，专业一点的话，就是我们常见的烘焙乳粉（爱上家焙就有卖哦）。

或者您也可以直接使用普通的全脂奶粉即可，经济实惠就买国产奶粉，要求高些就买进口奶粉。

有一点要提醒大家，在烘焙的时候，绝对禁止将配方中的奶粉直接替换成等量的牛奶！这两者是完全不同的。您可以将全脂奶粉和水以1：9的比例混合，这样基本可以还原成牛奶。比如配方中需要牛奶100g，您可以使用10g的奶粉搭配90g水冲调均匀即可使用。

 

牛奶在烘焙中的作用及如何选择

牛奶的作用和奶粉类似，主要也是起到提香增味，增添营养的作用，同时牛奶中还含有大量的水份，可以作为配方中的水分来源。当然，牛奶和水原则上是不可以等量替换的，因为牛奶中还含有蛋白质、乳脂等物质。所以，一般如果配方中写明牛奶100g，那么替换成等量的水应该就是90g。

烘焙牛奶也可以自由选择，一般我们选择全脂牛奶，蒙牛、伊利这些国民品牌都可以。

 

好啦，今天的小知识就这些啦，希望对大家有所帮助。

 

家焙优品

烘焙乳粉

家焙优品特级烘焙乳粉，溶解性好，口感细腻，

奶香浓郁，适用于制作蛋糕、面包、饼干、

月饼等各种美食。

编辑：岩芋  |  西点师：王妃