问答:奶粉湿法工艺和干法工艺哪个好?怎样识别?

关于奶粉加工工艺这种基础常识性的问题，我们很早以前就已推送文章解答。但随着新加入朋友的留言提问的增多，小编重新再编辑推送文章解答。

幼儿配方奶粉的加工工艺非常讲究和严谨，需要在生产过程中添加乳清蛋白粉、乳糖、DHA、核苷酸、维生素和矿物质等各种营养成分，使其尽可能接近母乳，以满足婴幼儿消化吸收和营养需求。那么，现代奶粉加工所使用的主要工艺是什么呢？不同的工艺又有哪些利弊呢？

1、奶粉的湿法工艺

湿法工艺就是将各种营养素加入新鲜采集的牛奶中，在液体状态下进行混合与处理。这项工艺比较复杂，通常包括配料、热处理、浓缩、干燥等工序。需要的设备较多，前处理主要的设备是净乳机，均质机，最好有杀菌机，浓缩设备、干燥设备、包装设备，及一些附属设备，还要有锅炉、污水处理等。

使用湿法工艺必须具备三个条件：

第一是生产商要拥有自己的牧场，保证原料的新鲜；

第二是必须有新鲜牛奶；

第三是必须具备奶粉加工厂。

湿法工艺生产出来的婴儿奶粉，因为采用第一时间挤出来生鲜牛乳做原料，产品均一性好，理化指标稳定，营养成分会比较均衡，各种营养物质会在鲜奶当中有一个充分溶解的过程，同时还可减少奶粉的二次污染，能够保证最终产品的新鲜度和营养价值。

但采用“湿法”生产主要是由奶源地和生产厂的距离所决定的，并不是所有的乳品企业都能够做到的。

2、奶粉的干法工艺

干法工艺比较简单，就是将奶粉与各种营养素在干燥状态下进行混合与处理，而制成最终产品的生产工艺。生产设备主要是混合机，包装机等。但是干法工艺对车间的要求较高，一般采用GMP 车间。

　　

GMP车间就是要求食品生产企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统，确保最终产品的质量（包括食品安全卫生）符合法规要求。

干法工艺出来的奶粉营养物质容易混合不均匀。　

当奶粉加工厂与奶源有一定距离的情况下，一般采用干法工艺。目前国内有的牌子也选用干法工艺的，从外国进口奶源原料，回国后加工生产。

3、如何辨别奶粉是干法还是湿法工艺？

判别奶粉采用的是湿法还是干法工艺，最简单的就是查看奶粉外包装上的配料表。

湿法工艺：如果配料表上第一个写的生牛乳、鲜牛奶、脱脂奶、脱脂牛奶的便是湿法工艺如图所示：

干法工艺：如果配料表第一项写的优质奶粉、脱脂奶粉、奶粉、乳固体等，就是干法工艺，如图所示：

4、两种工艺的利弊　

这两种技术加工后的奶粉在色泽、密度上有一定区别，各有利弊。

　　

湿法工艺是将鲜牛奶直接喷雾干燥加入营养成分制成的，不仅没有干法的乳粉回溶等中间环节，而且采用多道过滤工序，杜绝安全隐患，充分保证各种营养的均衡。

　　

干法工艺的产品均一性等虽然不如湿法，但它的热敏性的营养成分易于添加。如DHA、ARA、双崎杆菌、微量元素等。

小结　

比较之下，妈妈们肯定知道哪个生产工艺的奶粉更好了。家长可根据自己家庭情况为宝宝选择，

不过，只要宝宝吃了便便正常，身体发育指标正常，宝宝精神状况良好，那不管是湿法还是干法，就都是适合宝宝的好奶粉。

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