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牛奶好还是酸奶好?挑杯好奶,关键要看这里

丁香医生2018-04-22 14:03:37


最近丁香医生发了不少关于喝牛奶的文章,也收到了很多和牛奶、酸奶相关的提问,比如:


喝早餐奶好不好?

喝高钙奶好不好?

喝脱脂奶好不好?

喝舒化奶好不好?

喝儿童牛奶好不好?

牛奶和酸奶哪个好?

……


问题数量之多,让丁香医生都对市面上的牛奶种类之多感到大开眼界了。


不过,归类下来,所有问题都能变成一个问题:什么样的牛奶好?


授人以鱼不如授人以渔,今天我们就来详细说说,好的牛奶,到底应该是什么样。


乳饮料:擦亮眼睛,这不是奶

超市里,有一种大家常常误以为是「牛奶」的产品——含乳饮料。


它们长相和名字都像牛奶,但只要一看「配料表」,就原形毕露了:


某 X 酸乳配料表


排名第一位的是水,第二位是白砂糖,第三位才是牛奶或奶粉。


所以,含乳饮料,本质上已经不是牛奶了。无论是蛋白质、钙还是其他营养成分,都不能和牛奶相提并论。


如果爱喝,偶尔喝喝就好(含糖多,少喝点),可别以为这个可以代替牛奶酸奶。


早餐奶:当早餐还不错

名字叫「早餐奶」,大家就觉得特别适合早餐。但是市面上大部分早餐奶,配料表是这样子的:


某款早餐奶的配料表


早餐奶 = 纯牛奶 + 水+ 糖 + 麦精 / 核桃粉 / 谷物(看你买的是什么口味)+ 一些营养强化剂 + 食用香精


  • 尽管牛奶排在第一位,但是早餐奶依然加了水,所以蛋白质含量比不上纯牛奶;

  • 虽然加了麦精/核桃粉/谷物和营养强化剂,但添加量也非常有限;

  • 里面还加了糖,这可是减分项。


一句话,如果你早餐喝牛奶或酸奶,那完全没必要换成「早餐奶」。


但如果你经常来不及吃早餐,带盒早餐奶出门,至少比完全不吃早饭,或者吃蛋黄派、巧克力什么的,好得多。


儿童牛奶:儿童才没那么需要

图片来源:123rf.com.cn 正版图片库


市面上很多面向儿童的牛奶,宣称添加了各种有益的物质,能帮助儿童生长发育、强健骨骼等等。


牛奶本来不是膳食纤维的来源,也不是 DHA 的来源,更不要奢望替代其他种类丰富的天然食物。


儿童牛奶的成功秘诀之一就是一个「甜」字。为了诱惑孩子选择儿童奶,其中都添加了糖和蜂蜜之类的甜味物质。但是糖的危害已经强调过多次,让儿童喝这样的牛奶,其实反而还可能不利于他们成长。


孩子养成食用多种天然食物的习惯是最重要的,重视奶里添加的那一点保健成分,只是家长的心理安慰而已。


高钙奶:无需刻意追求

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单纯看数据,高钙奶中的钙的确会多一些。但是,「有多少」和「能吸收多少」是两回事。


高钙奶中额外添加的钙,大多是碳酸钙或乳酸钙,和牛奶中本身的钙相比,吸收率完全不能相提并论。


其实,牛奶本身的钙就已经足够多,吸收率也好,并不用特意喝「高钙奶」。


脱脂奶:不是所有人都需要

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这年头,「低脂」「低热量」简直成了健康的代名词。


但是!脱脂奶去除了脂肪,和脂肪一起消失的还有本来存在于牛奶中的维生素 A、D、E(这些维生素只能溶解在脂肪中)。


没有了脂肪的脱脂奶喝起来寡淡,没有满足感。与其喝完脱脂奶不满足又去吃块蛋糕,还不如直接喝全脂奶呢。


别把牛奶当水喝,一天也就喝 1、2 杯,完全没必要纠结多出来的几克脂肪。


不过,如果是超重或是高血脂症患者,可以考虑选择低脂奶或脱脂奶。


舒化奶:用不着追捧

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舒化奶,可以说是专门为「乳糖不耐受」的同学们量身定做的牛奶。


不过,除了乳糖被水解之外,舒化奶中在营养吸收上并没有特点。如果你平时喝牛奶毫无压力,就用不着追捧舒化奶。


说到了最后,以上这些牛奶虽然花样百出,但是都不如:


纯牛奶:诚心推荐

纯牛奶:营养好、价格公道、童叟无欺,大部分人都适合。


非常质朴,配料表中只有「生牛乳」


至于是选冷柜里的巴氏奶,还是货架上的常温奶,其实用不着纠结太多。它俩虽然在营养和口感上略有差异,但并不是天壤之别,也没有优劣之分。


那么, 还剩下最后一个问题:


牛奶好还是酸奶好?

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从上面的分析也能看出来,酸奶如果是直接用纯牛奶进行发酵的,那么和纯牛奶相比营养不会有任何损失。


唯一的变化就是:乳糖被分解了,更适合乳糖不耐受的人喝。


但是这样的牛奶往往都特别酸,很难入口。所以,阅读现在市售酸奶的配料表我们也可以发现:



市面上的大多数酸奶,都是「风味」酸奶。也就是在酸奶的基础上,又添加了比如糖、果粒、谷物等等东西,让酸奶的口感变得更好。


这样的酸奶,因为添加了糖分,反而变得没那么好。


当然,上面说的这些奶只是营养方面有些差别,不是说乳饮料、儿童牛奶就绝对不能喝。


根据自己的需要和喜好,喝了含糖高的牛奶,就相应少吃点主食,只要是安全奶、放心奶,都可以喝。


下次喝之前,看看配料表,你喝的这一杯,是什么奶?



,我就再喝一口

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