杀菌、通便、缓解高血压,它号称3月第一菜!吃之前千万别忘了这3步!

韭菜之所以被称为“三月第一菜”，是因为它能加速将人的血管、心脏从冬眠的状态下唤醒，吃了之后整个身体都暖暖的。

俗话说，正月葱，三月韭。虽说一年四季都可以买到韭菜，不过春天（2—3月）的韭菜才是最可口的。

春天有两个特点：

1、气温正在回升之中，此时人体阳气正在伸懒腰，准备从冬藏中苏醒。

2、春天容易生病，因为病菌也跟着阳气一起醒来了。而韭菜性质温和，能够很好地帮助我们生发阳气，具有温中行气、散血解毒的功能。

此外，韭菜还有很多功效。

韭菜的功效

 / 补充钾元素 / 

韭菜富含钾元素，它能有效缓解高血压、心脏病等，春天吃了，还能帮助心血管病人养生，让心脑血管病人不那么怕冷。

 / 净化肠道 / 

韭菜的纤维很长，促进肠胃肠道蠕动的能力很强，它所含的膳食纤维还能把消化道中的头发、沙砾等包裹起来，随大便排出体外，可有效预防习惯性便秘和大肠癌。

 / 消毒、杀菌 / 

韭菜特有的植物化学物——硫化合物和挥发油，能帮助杀菌消毒、增加食欲、扩张血管、预防动脉硬化、降低冠心病等心血管疾病的发生率，有助于人体提高自身免疫力。

韭菜农药采用根灌的方式，将农药施在韭菜根部。这种方法如果按照标准的操作是非常安全且高效的。但实际操作中，很多人不按照严格的剂量来，导致农药残留超标。

因此，吃韭菜的时候我们要特别注意。

第一步

切一下，1.5公分不要了

根部一段，我们最好把它切掉，长度大约1.5厘米左右。如果喜欢吃根部，建议先用淘米水冲洗根部，再掰开来洗，然后用清水浸泡3~5分钟。

第二步

泡一下水，加点碱

流水冲洗完成后，再浸泡一段时间，浸泡的时候在清水中加入适量小苏打。将初步冲洗后的韭菜置入淡碱水中，浸泡 5~15 分钟后用清水冲洗，可以减少农药残留。

第三步

烫一下，让农残失活

这个做法主要是针对氨基甲酸类杀虫剂，青椒、小白菜、韭菜等蔬菜一般都撒有这种杀虫剂。这种杀虫剂有一种特点就是会随着温度升高而加快分解。

所以去除这种农残最好的方法就是将其经过上面两个步骤后，将韭菜放置于沸水中 2~5 分钟后立即捞出。

经过以上方法处理的韭菜，就可以成为餐桌上的美食了。但是，煮韭菜也是很有讲究的。

想要口感好，韭菜这样炒

韭菜炒鸡蛋

用料：韭菜400g，鸡蛋2个，料酒、生抽5ml，盐、糖适量；

做法：

1.韭菜洗净后切段，鸡蛋打散后倒入料酒，搅拌均匀；

2.锅热后注入油，倒入蛋液炒至散后盛出备用；

3.锅内重新注入油，7成热时倒入韭菜大火翻炒，加入调料和鸡蛋翻炒5秒即可。

小贴士：

1.炒鸡蛋时倒入料酒会去腥，热锅凉油炒出的鸡蛋更软更香；

2.用糖代替鸡精和味精更提味。

炸韭菜鸡蛋盒子

用料：面粉，韭菜，鸡蛋，植物油，盐，香油，胡椒粉；

做法：

1.面粉用开水揉团，用保鲜袋包好醒30分钟；

2.把韭菜洗净沥干水分切丁，鸡蛋打散；

3.热锅凉油，油热8成下鸡蛋液，捞起鸡蛋丁备用；

4.把韭菜和鸡蛋丁加盐、胡椒粉、香油拌匀；

5. 面团擀成椭圆形的面皮，加馅，包成大饺子形状；

6.热锅凉油，油热6成下盒子，小火炸定型，炸到两面金黄色即可。

韭菜怎么挑/

 1.叶宽口感软，叶窄香味浓  

叶子宽大的韭菜膳食纤维含量偏低，叶绿素含量低，香味也比较淡。而叶子细长的韭香味浓，膳食纤维含量也多，所以如果想吃到韭菜的精髓，建议大家选择叶子细长窄小的韭菜。

 2.切口平齐的韭菜最嫩 

一般来说，韭菜根部越平齐说明韭菜越新鲜。购买时，可以捏住韭菜根部，然后让韭菜直立起来，如果叶片能直立就说明比较新鲜。

 小 贴 士

口臭、口舌生疮、咽干喉痛等热性病患者以及有手、脚心发热、盗汗等阴虚火旺症状的患者尽量不要吃韭菜。准妈妈们也最好少吃韭菜，以防胎动不安。

你还知道哪些更妙的韭菜吃法？留言分享给大家吧！

来源：健康圈丨编辑：朱雪梅丨责编：圆圆

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