【奶粉选择】又腥又涩?无奶香?别以成人的口味为宝宝选择奶粉

  

内容简介：尝过婴儿奶粉的人几乎会一致认为——难吃！为什么婴儿奶粉这么难吃呢？腥味到底是怎么回事？

       在妈妈圈里常常会有妈妈提出关于奶粉的疑问，比如“这个奶粉腥味好浓，不敢给宝宝喝““完全没有奶香味，不甜，看来是买到假货了”，真的是这样吗？可是妈妈觉得难喝的奶粉宝宝却喝得不亦乐乎，这是为什么呢？
 

 

       婴儿奶粉的味道为何这么不好?

       婴幼儿配方奶粉是以牛乳或羊乳为基础原料，调整原有营养素的含量比例，加入适量的维生素、矿物质和其他辅料加工制成。我们都知道，母乳是宝宝最好的口粮，而牛乳和母乳的成分含量有差异，因此需要加工使之与母乳相近。
 

牛乳原料中营养素调整

 

营养素	牛乳与母乳的差别	调整方式
蛋白质	牛乳中酪蛋白的含量大大超过人乳非常难消化	添加脱盐乳清粉或大豆分离蛋白 酪蛋白和乳清蛋白的比例 由4:6调整到2:8
脂肪	含量相近但构成不同 牛乳中不饱和脂肪酸含量低，缺乏亚油酸	用植物油脂替换牛乳脂肪 增加亚油酸含量
碳水化合物	牛乳中乳糖含量少，主要是α-型 人乳中主要是β-型	添加可溶性多糖类调整乳糖和蛋白质比例 平衡α-型和β-型比例（α:β=4:6）
无机盐	牛乳中无机盐较人乳高3倍多 人乳含铁比牛乳高	脱盐除去一部分无机盐 添加部分铁元素
维生素	牛乳中维生素含量少于人乳	强化维生素

 

       当然，这也涉及到另外一个话题，羊奶中的蛋白质含量比例相对于牛奶更接近母乳，所以也有很多妈妈一开始就选择羊奶作为辅助母乳喂养宝宝。特别是对于体质不好、过敏性的宝宝而言，喝羊奶过敏的可能性大大小于牛奶。如果不考虑羊奶普遍价格较高因素的话，对宝宝而言，喝羊奶是最好的选择。
 
       一般成人品尝婴儿奶粉，对口味的评价有以下3个点：腥、无奶香、淡。婴儿奶粉之所以会有这样的风味特点，均可从上述牛奶中营养素加工调整中找到答案。

       腥味浓

　　其一是乳清蛋白的腥膻味。原料牛乳中酪蛋白：乳清蛋白=4:6(含量)，大分子酪蛋白比较难消化吸收，而乳清蛋白营养价值高，且容易消化。考虑到婴儿的胃肠道消化功能比较弱，加工配方奶粉需要使牛乳中酪蛋白：乳清蛋白=2:8，从而也导致成品奶粉中有腥膻味。

       其二来源于DHA的腥味，DHA、AA大多是从卵油、鱼油或者海藻当中进行提取，所以妈妈们闻到腥味也是正常的。但这种可能性比较低，目前国际上对DHA在奶制品（包括液态奶）的添加使用，是使用纳米技术三层超簿型包装膜，第一层包装膜在当进入口腔部位时便可溶解，第二层包装簿膜到达胃部时才被溶解，最里层的即第三层的包装膜需到达小肠时才能被溶解，此时此际已经抵达了小肠的DHA，它的腥味在口腔中或口感上是感觉不出来的。
 

       无奶香

　　牛奶的天然奶香主要来自于牛奶中的脂肪成分(奶油/黄油)，并且带来顺滑的口感。由于牛乳中不饱和脂肪酸含量低，缺乏亚油酸，不利于婴儿的健康。所以婴儿配方奶粉通常使用脱脂奶粉，用植物油脂替换牛乳脂肪，自然就没有奶香味了。

       口味淡（不甜）

　　母乳中乳糖含量非常高，因而婴儿奶粉要需要添加可溶性多糖类来调整乳糖和蛋白质的比例。

      根据国标《食品安全国家标准 婴儿配方食品》(GB10765-2010) 规定：对于乳基婴儿配方食品，首选碳水化合物应为乳糖、乳糖和葡萄糖聚合物。只有经过预糊化后的淀粉才可以加入到婴儿配方食品中，不得使用果糖。

       口味香浓，甜味重的婴儿奶粉大多或是添加了蔗糖。蔗糖可以水解成葡萄糖和果糖，甜味大，但不易被消化，吃多了容易让宝宝肥胖。

　　当然，奶粉的奶源也是非常重要的关键性问题。奶粉品质的好坏，价格的高下，与品牌本身并没有太大关系，与奶粉的生源地密切相关。这也就是为什么有机奶粉价格高，而在国外又广受欢迎的原因。

　　宝宝喜欢“难喝”的奶粉

       其实，对于成人来说，腥味浓、甜味淡的奶粉很难喝，但对宝宝而言却是“美味”。宝宝出生后第一个给予他味觉刺激的是母乳，母乳相交奶粉而言，“难喝”程度是有过之而无不及。母乳的乳糖、乳清蛋白含量更高，腥味更浓，但宝宝更习惯适应这样的口味。
 
       因此，给宝宝选奶粉，除了要在配方上接近母乳营养，口味上也要接近母乳，切勿以您的口味喜好去选择!

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