睿营养||酸奶那么多,怎么挑到合适的?

这一类酸奶是最古老的，分为搅拌型和凝固型，搅拌型就是牛奶灭菌发酵之后再搅拌，市面上的大部分酸奶都是这一类型的；凝固型就是牛奶灭菌后搅拌，包装后再发酵，也就是市面上的老酸奶。

为什么这种酸奶要冷藏呢？观察配料表就会发现，保加利亚乳酸杆菌和湿热链球菌是酸奶的发酵菌，这些菌还在酸奶中就意味着还会活动，低温可以降低菌的活性，保持酸奶的品质。冷藏酸奶的灭菌温度低、时间短，所以营养成分保存最完整，但是灭菌不完全，低温同样可以抑制这些残留的菌的活性。

酸奶的酸味来自于乳糖发酵产生的乳酸，这个酸味一般人接受不了，所以一般酸奶中都会添加糖或者甜味剂，这个是不可避免的，但如果酸奶中添加了其他的味道，就要小心了，如果是添加的天然水果成分或果汁还好，如果是添加的香精色素就不建议您选择了。

冷藏酸奶营养保存最完整，其中原味的要比其他味道的更健康。

常温酸奶是最近火起来的，浓浓的很好喝，那么它与冷藏酸奶的区别除了不需要要冷藏还有什么呢？

常温酸奶跟冷藏酸奶相比，在发酵完成后又加了一步杀菌，把残留的细菌和发酵菌统统杀灭，这样才能保证酸奶在常温的条件下可以保存6个月的时间。酸奶有一个作用是可以调节肠道的菌群平衡，但常温酸奶中把菌灭掉了，所以这个作用也就不成立了。

但常温酸奶的优势还是有的，如果外出郊游或长途旅行，带冷藏酸奶是不现实的，就奶制品的营养成分来说，常温酸奶一点不差，所以这个时候常温酸奶就是理想选择了。

炭烧酸奶由于其味道好而深受消费者喜爱，但您有没有想过炭烧酸奶的颜色是哪儿来的？我问过几个促销员，有的直接说这个好喝，有的说这个好消化……促销员能换换吗？炭烧酸奶的制作工艺是在牛奶灭菌的过程中时间长了一些，这是牛奶中的糖和氨基酸发生美拉德反应产生的褐色，这种颜色是天然的。

营养方面大致跟冷藏酸奶一样，只是灭菌的时间长会损失掉一些不耐热的维生素。

炭烧酸奶味道确实好一些，由于工艺的不同导致商家的成品上升，所以售价也会高，这里就看您的选择了，营养没有差别，但是如果您真的喜欢这个味道，并且经济上也负担得起，选择炭烧酸奶也是可以的。