酸奶作为奶制品,除了有多有奶制品的营养优势(提供优质蛋白质、钙质等)以外,还可以调节肠道功能、适用于乳糖不耐症人群等优点。但酸奶的品类真的是太多了,今天咱就挑三个来细说一下。
这一类酸奶是最古老的,分为搅拌型和凝固型,搅拌型就是牛奶灭菌发酵之后再搅拌,市面上的大部分酸奶都是这一类型的;凝固型就是牛奶灭菌后搅拌,包装后再发酵,也就是市面上的老酸奶。
为什么这种酸奶要冷藏呢?观察配料表就会发现,保加利亚乳酸杆菌和湿热链球菌是酸奶的发酵菌,这些菌还在酸奶中就意味着还会活动,低温可以降低菌的活性,保持酸奶的品质。冷藏酸奶的灭菌温度低、时间短,所以营养成分保存最完整,但是灭菌不完全,低温同样可以抑制这些残留的菌的活性。
酸奶的酸味来自于乳糖发酵产生的乳酸,这个酸味一般人接受不了,所以一般酸奶中都会添加糖或者甜味剂,这个是不可避免的,但如果酸奶中添加了其他的味道,就要小心了,如果是添加的天然水果成分或果汁还好,如果是添加的香精色素就不建议您选择了。
冷藏酸奶营养保存最完整,其中原味的要比其他味道的更健康。
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常温酸奶是最近火起来的,浓浓的很好喝,那么它与冷藏酸奶的区别除了不需要要冷藏还有什么呢?
常温酸奶跟冷藏酸奶相比,在发酵完成后又加了一步杀菌,把残留的细菌和发酵菌统统杀灭,这样才能保证酸奶在常温的条件下可以保存6个月的时间。酸奶有一个作用是可以调节肠道的菌群平衡,但常温酸奶中把菌灭掉了,所以这个作用也就不成立了。
但常温酸奶的优势还是有的,如果外出郊游或长途旅行,带冷藏酸奶是不现实的,就奶制品的营养成分来说,常温酸奶一点不差,所以这个时候常温酸奶就是理想选择了。
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炭烧酸奶由于其味道好而深受消费者喜爱,但您有没有想过炭烧酸奶的颜色是哪儿来的?我问过几个促销员,有的直接说这个好喝,有的说这个好消化……促销员能换换吗?炭烧酸奶的制作工艺是在牛奶灭菌的过程中时间长了一些,这是牛奶中的糖和氨基酸发生美拉德反应产生的褐色,这种颜色是天然的。
营养方面大致跟冷藏酸奶一样,只是灭菌的时间长会损失掉一些不耐热的维生素。
炭烧酸奶味道确实好一些,由于工艺的不同导致商家的成品上升,所以售价也会高,这里就看您的选择了,营养没有差别,但是如果您真的喜欢这个味道,并且经济上也负担得起,选择炭烧酸奶也是可以的。
写完默默的喝了一口我的原味冷藏酸奶
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作者介绍
史睿
英国雷丁大学营养与食品科学硕士
国家二级公共营养师
国家高级营养讲师
“食育”推动计划讲师
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