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有人大年初四从上海赶来吃,连酸奶都要提前预定,这家店却只有一个人两张桌子

楼主:福州知了 时间:2020-06-20 09:29:54


(拉至文末,小手一点,领酸奶酪)



早就听说福州有家一个人的厨房,整家店只有一人料理,既当厨师,也当服务员,偶尔还客串外送小妹。


有各种西式烘焙甜点,也能做中式硬菜大餐。客人来店里聚餐、喝下午茶,或者只是买一杯酸奶,都需要提前预定,因为老板不知道什么时候就闭店旅行学习去了。

 

图 / 天宫飞猪


如此任性,吓得我们早早和老板打好招呼,择了个良辰吉日前往拜访。

 

 

1

 

到店是下午3点,没有顾客、没有音乐、没有各种隔断装饰,进门一眼就能扫遍所有区域,很是敞亮。白色瓷砖和局部刷了绿漆的木头,显得干干净净、清清爽爽。

 

图 / 天宫飞猪


主要用餐区就是正中心的这两张长木桌,别看只有两张桌子,供一家8口聚餐还绰绰有余。

 

图 / 熊修修Bear


老板叫芝芝,是个爽朗的90后湖南妹子,大学毕业后不久,就在福州开了自己的工作室,做烘焙教学。再后来开了店,把工作室和店一结合,也就有了现在这家旅行De厨房

 


店名除了是芝芝的英文名Journey的意译之外,也来自芝芝四处趴趴走的旅行学习经历。

 

日本、新加坡、台湾、北京、深圳、长沙……短则一周,长则20天。对于芝芝来说,去哪里、玩了什么并不重要,每到一个地方,跟着当地大师学习厨房里的那些事,才是她旅行的意义。

 

 

2

 

最初,芝芝也遵循着大众的经营模式,朝九晚九。但在摸清自家食客出没的时间后,就把营业时间改成了下午2点到晚上9点。上午多出的时间,她会去健身、采购当天的食材。

 

图 / 天宫飞猪


当然如果你想在这里吃午餐,只要提前预约,芝芝也是来者不拒。中午12:30供应堂食,晚餐则是5:30。

 

日常光顾厨房的大多是熟客,相处久了之后,芝芝能根据每个人的性格和喜好,用厨房里现有的食材做出他们当下最想吃的食物。

 


几乎每个周末,都会有爸爸妈妈带着宝宝、长辈到店里来举行家庭聚餐。除了来自福州五区八县的顾客,从泉州、仙游等周边地区特地驱车前来的也大有人在。

 


去年大年初四,甚至有住在上海的一家三口专程过来福州,只为吃一餐她做的饭。

 

芝芝和身边的朋友说起这些事,大家都觉得不可思议,但这样的事不时发生,渐渐也就习以为常了。

 

 

3

 

芝芝说自己擅长于把食物的风味做好,而不是花很多心思去拗造型,但是端出来的食物颜值却完全处于开挂的状态了。我也就暂时忽略了家里的体重秤,放开了大吃一通。

 

奶酪包

图 / 天宫飞猪


与平时吃到的面包相比,芝芝家的奶酪包口感更松软,整体偏咸偏酸,她说这才是奶酪真正的味道。市面上卖的奶酪包为了降低成本,常常会在其中添加黄油,口感偏甜,吃多了容易腻。

 

奶酪平时放在冰箱冷藏保存,顾客到店后才取出现抹。经过十几小时低温发酵的面包,加上纯正无添加的奶酪,忍不住一口气吃了大半个。

 

法式千层蛋糕

图 / 天宫飞猪

 

不同于常规“班戟皮+奶油+水果”的组合,芝芝用的是特别煎制的饼皮,中间夹的是也不是奶油,而是特制的香草酱。一勺下去,皮和陷层层交错,足足21层饼皮,界限清晰,却不会散开。

 


仔细咀嚼,除了能感受到香草诱人的香气,还有一些细碎的颗粒感,芝芝说那是马达加斯加香草豆荚籽。大大的挖上一勺放进嘴里,有一种飞到香草园上空转圈圈的冲动。

 

蔓越莓曲奇+杏仁瓦片酥+花菇曲奇

图 / 天宫飞猪


曲奇饼干的主角永远是油,蔓越莓曲奇用的是总统黄油卷,属于发酵型黄油,做出的曲奇饼干酥酥香香,再加上蔓越莓的酸甜口感,在这个最常规款的饼干里吃出了惊喜的心情。

 

图 / 天宫飞猪


镶满美国大杏仁片的杏仁瓦片酥,又香又脆;还有长得像趣多多的花菇曲奇,酥脆中带着蓬松,虽然有点微微的苦味,却十分受小朋友的欢迎。

 

手工酸奶酪

图 / 天宫飞猪

 

手工酸奶酪选用了日本里海的菌种,经过24小时自然发酵,口感异常嫩滑爽口。我也是第一次知道,原来足够浓厚的酸奶酪是可以拉丝的!

 

秘制糖醋排骨

图 / 天宫飞猪


别人的糖醋排骨上撒的一般是芝麻、小葱,但芝芝的秘制糖醋排骨上面撒的却是杏仁片和薄荷,别说,还真的有一种出乎意料的香味,正儿八经的中国菜愣是吃出了西式大餐的感觉。

 

还有各式面包、蛋糕、沙拉、意面……你如果想吃卤肉饭,也能一次满足你。


(向左滑动可看更多)



4


第一次来店的顾客很喜欢问:你家招牌是什么?这里什么东西最好吃?

 


对于芝芝来说这是个很头疼的问题,难道最重要的不是“你自己喜欢吃什么”吗?就算一种食物卖得很好,用的原料也很贵,但是不对你的胃口一切都是白瞎。

 

“不需要以大众的标准去衡量东西好不好吃,你自己感受就知道了,因为嘴巴是会给你答案的啊。”

 

图 / 熊修修Bear



来看

这里

P.S.临走前,芝芝再三嘱咐,无论是日常用餐、生日蛋糕、聚会派对,一定要记得提醒大家在微信上提前1-3天预定让她有足够的时间为大家准备食物。

 


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文 / 帆布鱼

图 / 呵呵  部分来自网络


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