麦可尔|课程配方--蛋黄溶豆&酸奶溶豆

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蛋黄溶豆&酸奶溶豆

蛋黄溶豆

蛋黄3个

雀巢全脂奶粉18g

意文柠檬汁适量

大卫贝克糖粉5g

酸奶溶豆

浓稠酸奶30g

雀巢全脂奶粉25g

新良玉米淀粉12g

蛋清50g

大卫贝克细砂糖10g

柠檬汁适量

制作步骤

1.蛋黄溶豆：将蛋黄，糖粉和少量柠檬汁放入盆中，用电动打蛋器搅打。

2.打至粘稠发白，提起打蛋头液体不易掉落，可以写8字不易消失即可。

3.奶粉过筛加入，翻拌几下，千万不要过度翻拌，容易消泡。

4.烤盘铺油布，挤成一个个黄豆大小。

5.烤炉提前预热，上下火110度，烘烤15分钟，可以轻松取下即可。

酸奶溶豆：

1.将奶粉，浓稠酸奶，玉米淀粉放入盆中，搅拌成面糊状，然后放置备用。

2.蛋白加入适量柠檬汁和细砂糖，用电动打蛋器打发至硬性状态，直立尖峰状，倒扣都不会掉落。

3.将酸奶糊加入到蛋白中，用翻拌的手法快速拌匀，尽量少次数，不然会消泡。

4.裱花袋中放入5齿裱花嘴，装上溶豆糊迅速在铺油布的烤盘中挤出。

5.烤炉提前预热，上下火110度，烘烤时间45分钟左右，可以将溶豆轻松的从油布上拔起，即可。

注意事项：
1.酸奶太稀，水分太多，一定要用浓稠酸奶，自制或者买的老酸奶之类如果还是水分很多的话，建议虑水。
2.搅拌过度蛋白消泡。
3.糖量已经很少了，不建议再减，影响蛋白稳定性。
4，所用的奶粉，淀粉会导致蛋白消泡，婴儿奶粉比较容易成形，如果排除一切不可能，那么换个淀粉试试吧。

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