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酸奶还有这样的营养价值?

楼主:奶牛行业检测专家 时间:2018-06-16 21:41:38


酸奶是以牛乳为原料经灭菌、冷却、接种而制成的产品。与牛乳比较,酸奶的营养成分更趋完善和更易消化吸收,内含的乳糖被部分分解成半乳糖和葡萄糖,后者进而转化为乳酸等有机酸。酸奶中还含有细胞壁外多糖、矿物质、芳香物质、呈味物质等。所有这些营养成分在提供机体营养、调节肠道微生态、促进人体健康方面都起着重要作用。




1、酸奶中的碳水化合物容易消化    

牛奶中的碳水化合物以乳糖为主,制成酸奶后约有30%变为乳酸及其它有机酸,乳糖还有部分分解成葡萄糖和半乳糖,除供给能源外,半乳糖可参与脑苷脂和神经物质的合成,有助于婴幼儿脑和神经系统的发育。同时,酸奶产生的酸味物质又有以下功能:增加乳的爽快风味;抑制碱性细菌的生长和繁殖;促进胃肠蠕动及胃液和胰液的分泌,提高人体的消化功能;提高机体对钙、磷铁的吸收利用。     




2、酸奶中的蛋白质容容易吸收               

酸奶在发酵过程中,营养成份基本没有改变,酸奶中的蛋白质分解成短键的酞和游离氨基酸,变的容易受消化酶作用,同时,牛乳中的乳糖分解成了乳酸,酸度的增加,使牛乳中的蛋白质沉淀下来,形成了有弹性的乳白色凝乳,这些变化,使酸奶中的蛋白质变得易于人体消化和吸收。 




3、胆固醇与脂肪的代谢优于牛乳   

酸奶中约含3%的脂肪,其脂肪球小,易于消化;低级脂肪酸含量高而容易代谢;必须脂肪酸含量较多;乳脂中的磷脂能促进脂肪乳化,调节胆固醇浓度。另外,酸奶中脂类因受乳酸菌脂酶的作用,不仅产生少量的游离脂肪酸,而且脂肪的构造发生变化,易于消化吸收。 




4、改善矿物质的代谢吸收

酸奶中所含的钙、磷、铁、维生素、氨基酸等是机体的重要营养成分,其中磷是骨骼的重要组成成分,而钙是牛奶中含量最高的矿物质,它可以促进幼儿骨骼发育,防止老年骨质疏松症。一般而言,酸奶中含钙量为140-165mg/100g,酸奶酸奶属于钙密度和可利用率最高的食品之一。


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