酸奶怎么挑、怎么喝还有讲究?

酸奶是由鲜牛奶发酵而成的，属发酵乳。不仅保留了鲜奶中的蛋白质、钙、脂肪和糖类等营养成分，而且还能刺激胃酸分泌、增加食欲、促进人体新陈代谢等。可是很多人不会正确的喝酸奶，更不会区分酸奶！这可如何是好？学学以下内容，涨涨知识~~

酸奶、乳酸菌饮料、乳酸饮料的区别

乳酸菌：在动物体内能发挥许多的生理功能，可促进动物生长、调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡、改善胃肠道功能；还可提高食物消化率和生物效价、降低血清胆固醇、控制内毒素、抑制肠道内腐败菌生长、提高机体免疫力等。常用于制造酸奶、乳酪、啤酒、葡萄酒、腌渍食品和其他发酵食品。

喝酸奶的最佳时间

一般来说，人胃液的PH值在1-3之间。空腹时，胃液呈现酸性，PH值在2以下，不适合酸奶中活性乳酸菌的生长。只有当胃部PH值较高时，才能让酸奶中的乳酸菌充分生长。而饭后两小时左右，人的胃液被稀释，PH值会上升到3-5，这时喝酸奶，对吸收其中的营养最有利。所以，饭后30分钟至2个小时之间，饮用酸奶效果最佳。

另外，酸奶是食物中钙的良好来源，从补钙的角度看，晚上喝酸奶好处更多。因为晚间 12 点 至凌晨是人体血钙含量最低的时候，有利于食物中钙的吸收。同时，这一时间段人体内影响钙吸收的因素也较少。

适宜人群

1、乳糖不耐受者：牛奶中的乳糖是导致喝牛奶腹泻的“元凶”。在牛奶发酵成为酸奶的过程中，乳糖部分变成乳酸和其他有机酸，因此会减少“乳糖不耐受”的问题。另外，乳酸菌本身也会产生大量的“乳糖酶”帮助人体消化乳糖。所以，乳糖不耐受的人适合喝酸奶。

2、动脉硬化和高血压病患者：适量摄入乳制品有利于高血压的防控，低脂乳制品以及发酵乳制品有利于预防脑卒中。即便没有活菌到达大肠，其中的营养素对于控制血压也非常有益。

3、骨质疏松患者：牛奶经过发酵以后，其中的钙、磷溶解度提高，吸收率改善。

4、服用抗生素者：抗菌素会引起肠道菌群紊乱，也会降低免疫力，因此服用抗生素的人饮用酸奶可调整菌群平衡，保护人体抵抗力。

5、常便秘的人：因含有大量活性乳酸菌，能够有效调节体内菌群平衡，促进胃肠蠕动，从而缓解便秘。

注：胃肠道手术后的病人短期内不适合饮酸奶，因为病人失去了加工食糜的能力，如果进食富含营养的流质、半流质食物会很快进入小肠，引起空肠膨胀，那么病人会出现呕吐、痉挛、腹泻、头晕等情况。

腹泻或其他肠道疾病患者也不适宜饮用酸奶，因为肠道损伤后，体内会失去绝大部分的乳糖酶，从而出现乳糖不耐受的情况，加重腹泻。

优牌小问答

1、酸奶越浓稠越好

×酸奶的浓稠度与营养没有直接关系，却与制作方法密切相关。根据制作方式不同，酸奶分为凝固型和搅拌型。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶就属于凝固型酸奶，这种酸奶口感浓稠。而平日人们常喝到的果粒酸奶都属于搅拌型酸奶，相对来说比较稀薄。另外，有的搅拌型酸奶为了增加浓稠度，会在制作过程中加入一些增稠剂来改善口感。

2、只喝酸奶能减肥

×酸奶不仅美味，还能加快脂肪燃烧。但是，只喝酸奶减肥并不科学，不仅会让你在恢复饮食的时候代谢下降，还会导致营养摄入不均衡，对健康和瘦身都没有好处。

3、自制酸奶最好

×自制酸奶需要发酵，发酵需要微生物参与。由于环境中也存在大量细菌，所以发酵前必须对原料牛奶和发酵器具等进行杀菌。但是普通家庭自制酸奶，基本无法保证严格的杀菌条件。若喝了被污染的酸奶，易引发腹泻。

4、含水果的酸奶比原味酸奶营养价值好

×因为水果酸奶中的水果，天然性不如新鲜的水果，若想丰富酸奶的口味，不妨自己添加。

5、酸奶不可以随意搭配

√酸奶和很多食物搭配起来都很不错，特别是早餐配着面包、点心等，口感好还营养丰富。但不要和香肠、腊肉等高油脂的加工肉品一起食用，因为加工肉品内添加了硝，也就是亚硝酸，会和酸奶中的胺形成亚硝胺，是致癌物。如果和腌制品食物同食，最好配上新鲜水果，可以防止致癌物质亚硝胺的形成，因为水果里的维生素C会优先与腌制品里的亚硝酸钠反应。

看了优牌网上述内容，大家学会如何挑酸奶、喝酸奶了吗？小优相信大家肯定学会了。但是，小优在最后还需要提醒准妈妈一点，如果在妊娠初期反应较大，而且反酸，那么说明胃酸过多，这时不宜饮用酸奶。因为过多的胃酸，会影响胃黏膜及消化酶的分泌，从而降低食欲，破坏人体内的电解质平衡。

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