有很多人在选购早餐饮品的时候，总会纠结：是喝牛奶好？还是喝酸奶好？今天火辣君就来告诉大家，根据你的需求，牛奶和酸奶应该怎样选择。

1. 你所需要的营养

从每日所需营养上来看，大家选择牛奶或者酸奶，大部分都会觉得：是需要摄入里面所含蛋白质。其实，乳制品是补钙的最优食物来源，无论是钙的含量还是钙的形式。

2. 去超市如何选择

牛奶：现在市面上有很多种形式的牛奶，最常见的就是巴氏杀菌奶和常温奶。

• 巴氏杀菌奶：是采用巴氏消毒法灭菌，需要在 4℃~10℃ 冷藏，保质期较短，营养物质能够得到有效的保存。

• 常温奶：是采用超高温灭菌法，保质期能延长 6~10 个月，无需冷藏，但营养物质会受很大损失。

酸奶：酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再添加乳酸菌，直接发酵得来的。

因此，在选购酸奶时，要买配料表第一为生牛乳（奶）或者牛乳（奶）的酸奶，其营养成分跟牛奶差不多。如果配料表第一是水的酸奶，往往营养价值都不高。

3. 营养成分

牛奶：

仔细查看包装盒，不管是巴氏杀菌奶还是高温奶，通常 100g 全脂奶的几大主要营养物质都差不多。蛋白质含量 3g，脂肪含量 3.2g，碳水化合物含量 3.4g，另外，100g 牛奶中还含有 104 毫克的钙。如果是低脂牛奶或者脱脂牛奶，则其中营养成分会相应少一些。

酸奶：

酸奶的营养成分跟牛奶差不多，但是由于市面上一些风味酸奶中会另外添加一些果蔬，所以相对于牛奶来说，风味酸奶中的各种营养物质的单位含量会略低一些。

4. 酸奶和牛奶比怎么样

酸奶在发酵的过程中，使牛奶中的糖、蛋白质有 20% 左右被水解成小的分子，发酵后，酸奶中的脂肪酸比牛奶增加 2 倍，这些变化使得酸奶更容易被消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。除了保留了牛奶原有的全部营养外，经发酵后的酸奶所含营养比牛奶更优。

当然，我们这里说的是优质的酸奶，而不是所谓的“乳饮料”。

5. 不同人群怎么选？

• 酸奶中乳糖在乳酸菌的发酵过程中，都被水解成半乳糖和葡萄糖，一些乳糖不耐受不能喝牛奶的人，可以完全选择酸奶，乳糖不耐受者喝牛奶会出现腹泻。

• 酸奶在乳酸菌的发酵过程中，牛奶中大部分蛋白质被水解成易吸收且不易致敏的氨基酸和多肽。因此对于一些对牛奶蛋白过敏的人来说，酸奶更加比牛奶好。

• 酸奶中的钙、磷溶解度比牛奶高，吸收率更高，吸收不好的人可以选酸奶。

• 酸奶可以提高人体维生素 D 水平，从而调节免疫，促进对血糖的控制。同时酸奶的升糖指数较低，搭配谷类食物一起食用，可以降低混合食物的血糖生成值。

• 相对于牛奶来说，酸奶更加有饱腹感，而且口感更加讨喜，搭配水果、燕麦、吐司等，更加适合需要减脂的健身者。

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图片来源网络，版权归原作者所有

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