复原乳酸奶好不好?

市面上不少酸奶，其包装上都标注了“复原乳”的字样，复原乳酸奶是什么？和平常生牛乳做的酸奶有什么区别？

所谓复原乳，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或奶粉，再加适量水，制成与原乳中水和固体物比例相当的乳液。一般7~8斤牛奶能浓缩成一斤奶粉，反过来奶粉加入7~8倍的水，就“复原”成牛奶了。我们买奶粉冲着喝，其实就是喝复原乳。

复原乳的营养还有多少？如果是由优质奶做出来的合格奶粉，其在能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠含量等营养指标上和生鲜乳基本相当，没有明显差别。然而，毕竟复原乳生产中需要经历数次高温灭菌，风味及部分B族维生素有所损失。

复原乳做的酸奶有营养吗？所谓复原乳酸奶，是指用奶粉加水配成奶液，再接种乳酸菌制成的酸奶。这种做法并不会影响酸奶的营养价值。其产品质量如何，主要是取决于原料奶粉的质量。如果奶粉质量高，那么做出来的酸奶中的蛋白质、钙和维生素含量都不逊色于鲜牛奶制作的酸奶。

另外，即便是用鲜牛奶制作酸奶，如果原料奶的蛋白质含量不够高，商家也会在鲜奶中添加少量奶粉，以保证酸奶的蛋白质含量。

所以，只要从源头上把控好原料奶粉的品质，复原乳并不可怕，用它做出的酸奶营养价值也基本没有损失。

如果不喜欢复原乳酸奶，可以购买用生鲜乳生产的酸奶，其配料表中一般都会标明生鲜乳含量，大约不低于85%。

《健康时报》朱军伟文

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