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复原乳酸奶好不好?

健康文摘报2018-06-12 13:53:19

市面上不少酸奶,其包装上都标注了“复原乳”的字样,复原乳酸奶是什么?和平常生牛乳做的酸奶有什么区别?


所谓复原乳,是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或奶粉,再加适量水,制成与原乳中水和固体物比例相当的乳液。一般7~8斤牛奶能浓缩成一斤奶粉,反过来奶粉加入7~8倍的水,就“复原”成牛奶了。我们买奶粉冲着喝,其实就是喝复原乳。


复原乳的营养还有多少?如果是由优质奶做出来的合格奶粉,其在能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠含量等营养指标上和生鲜乳基本相当,没有明显差别。然而,毕竟复原乳生产中需要经历数次高温灭菌,风味及部分B族维生素有所损失。


复原乳做的酸奶有营养吗?所谓复原乳酸奶,是指用奶粉加水配成奶液,再接种乳酸菌制成的酸奶。这种做法并不会影响酸奶的营养价值。其产品质量如何,主要是取决于原料奶粉的质量。如果奶粉质量高,那么做出来的酸奶中的蛋白质、钙和维生素含量都不逊色于鲜牛奶制作的酸奶。


另外,即便是用鲜牛奶制作酸奶,如果原料奶的蛋白质含量不够高,商家也会在鲜奶中添加少量奶粉,以保证酸奶的蛋白质含量。


所以,只要从源头上把控好原料奶粉的品质,复原乳并不可怕,用它做出的酸奶营养价值也基本没有损失。


如果不喜欢复原乳酸奶,可以购买用生鲜乳生产的酸奶,其配料表中一般都会标明生鲜乳含量,大约不低于85%。


《健康时报》朱军伟


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